定義と化学構造
参照：必須脂肪酸
オメガナインシリーズに属する脂肪酸は、特定の生化学的特性によって蓄積されます。
それらの分子内で、最初の二重結合は、末端のメチル基から始まる9番目と10番目の炭素原子の間にあります（オメガはギリシャ文字の最後の文字です）。
下の図では、オレイン酸、つまり18個の炭素原子が1つの二重結合のみを含む脂肪酸（したがって、モノ不飽和と定義されています）を表しています。左側のメチル末端（CH3）から数え始めると、予想どおり、この結合には9番目と10番目の炭素原子が含まれていることがわかります（オレイン酸= 18：1、ω-9）。
オメガ3およびオメガ6脂肪酸とは異なり、オメガ9シリーズに属する脂肪酸は必須とは見なされません。人体は実際、他の不飽和脂肪酸から始めてそれらを合成することができます。必須脂肪酸がまったくない場合、通常はそれ以上変換されないオレイン酸がエイコサトリエン酸に変換されます（20：3ω-9）。したがって、原形質膜内のアラキドン酸に対するこの脂肪酸の比率は、必須脂肪酸欠乏の生化学的指標と見なすことができます。
オレイン酸：最も重要なオメガ-9
オレイン酸は、オメガナインシリーズの中で最もよく知られ、最も評価されている脂肪酸であり、次に人気がありますが、栄養価ではなく、エルカ酸が続きます（22：1、 NS−9).
オレイン酸は、主にオリーブオイル（60〜80％）に含まれるオメガ9であり、さまざまなトリグリセリドの主成分を表しています。菜種油、ゴマ油、茶種子油にも興味深い量が含まれているほか、オレイン酸含有量の高い油を提供するために市場に導入されているさまざまなヒマワリ雑種も含まれています。このオメガ9脂肪は、実際には高温で安定しているため、揚げ物に特に適しています。一方、オレイン酸は、心血管疾患を予防する能力で健康分野で知られています（動物性脂肪やオメガ6脂肪が大量に消費されるのとは異なります）。
エルカ酸は式22：1ω-9で表されます。したがって、22個の炭素原子を持つモノ不飽和脂肪酸について話します。ここで、単一の二重結合は、「メチル末端」から始まる9番目と10番目の炭素原子の間に位置します。
高用量では、エルカ酸は心臓毒性があり、実験動物の心臓の脂質沈着を増加させます。このオメガ9は菜種油に豊富に含まれていますが、ここ数十年で、特に低脂肪の飽和およびエルカ酸を得るために一連の選択が行われました。
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