大豆

参照：豆乳;大豆イソフラボン;大豆レシチン;大豆ミートボール;大豆油;セイタン;漢方薬の大豆

下品な名前：大豆
学名： グリシンマックス
家族： マメ科またはマメ科

大豆は一年生草本で、高さは80〜100cmに達することがあります。それは直立した姿勢をしていて、多かれ少なかれふさふさしていて、剛毛で覆われているので、剛毛大豆の元の名前です。三葉の複葉、小さな乳頭状の花があり、品種に応じて白から赤、紫になります。果実は紫色の鞘で、品種に応じて明るい黄色または暗い黄色がかった色の種子が1〜5個含まれています。

使用される部分は、イソフラボンとサポニンを含むタンパク質、多価不飽和脂質、および配糖体を大量に含む種子です。

極東（満州）原産の植物で、中国で5000年栽培され、800年から900年の間に西部に到着しました。第二次世界大戦中、米国の農業の主要製品となりました。

今日、中国、日本、インドシナで大規模に栽培されており、定性的および定量的に優れた製品（GMO）を得るために、最も生産性の高い品種が遺伝子操作されています。大豆の文化はイタリアなどのヨーロッパ諸国にも広がっており、法律により遺伝子組み換え大豆作物はありません。

栄養価：

大豆は豆、ひよこ豆、レンズ豆のようなマメ科植物であり、すべてのマメ科植物と同様に、ビタミンB群、鉄分、カリウムが豊富です。ただし、他のマメ科植物とは異なり、大豆は消化性が高く、タンパク質と脂質（モノ不飽和、多価不飽和、レシチンなどのリン脂質）が豊富です。大豆たんぱく質は、生物学的価値が75未満で、たんぱく質効率比が2.1のまともなアミノ酸プロファイルを持っています。

大豆の有益な特性への関心は、アジアの集団で実施されたいくつかの疫学研究が、乳がん（食事療法とがんを参照）、結腸がん、前立腺がんなどの一部のがんの発生率が低いことを明らかにしたときに始まりました。さらに、東洋の女性はより穏やかな閉経を持っていました欧米の女性よりも骨粗鬆症や心血管疾患のリスクが低下したため、大豆の摂取とこれらの障害や病状の発生率の低下との間に関係があるとの仮説が立てられました。この仮説を確認するために、新しい特性を発見し、健康へのプラスの効果を評価することを主張して実施されている多くの研究が実施されました。

大豆の有益な効果の主張は、植物エストロゲン（エストロゲンのような作用を持つ植物に含まれる天然物質）とイソフラボン（更年期障害との闘いに非常に効果的な物質）の存在に関連しています。吸収されるためには、イソフラボンは腸内細菌叢によってアグリコン（ダイゼインとゲニステイン）に変換されなければなりません。吸収されると、これらの物質は肝臓で処理されて代謝され、エストロゲン活性を持つ誘導体を生成します。

植物療法では、これらの特徴を利用して更年期症候群（ほてり、不眠症、動悸、骨粗鬆症、膣乾燥などの更年期障害に関連する一連の身体的病気）を緩和します。これらの物質は、不安、過敏性、うつ病、気分の不安定さを軽減することにより、感情障害を鎮めるのにも効果的であることが証明されています。大豆はまた、血圧とコレステロールを下げ、動脈の弾力性を改善し、フリーラジカルと戦うことによって、心血管疾患から女性の体を保護します。残念ながら、これらすべての有益な効果はまだ確認を待っており、多くの研究者は大豆に対する過度の熱意を警告しています。実際、高用量では、食品や派生サプリメントは効果がないだけでなく、健康に危険でさえあることが証明される可能性があります。私たちは大豆の素晴らしい良いか悪いかについて話すことができます、それは常に調べられた文献に依存し、多くの好ましい研究で構成されていますが、治療/予防目的での消費に明らかに反対している他の多くの人もいます。

タンパク質や不飽和脂肪が非常に豊富な大豆の栄養分野では、牛乳、豆腐、味噌、油、小麦粉、フレーク、大豆レシチン、大豆パン、大豆肉、たまり醤油、しょうゆなど、多くの製品が得られます。

大豆レシチンは、1850年にモーリスゴブリーによって卵黄から最初に分離された天然物質です。レシチンは非常に複雑な化学組成を持ち、その乳化特性により、アテローム性動脈硬化症、心臓発作、脳卒中。

レシチンは、食品業界では乳化剤や調味料（アイスクリーム、ビスケット、お菓子など）として、また工業分野では塗料やエコロジカルディーゼルの原料としても使用されています。大豆たんぱく質は、たんぱく質含有量、官能的品質を高め、保存期間を延長するために、一部の硬化肉にも添加されています。焼き菓子では、大豆粉を加えると、繊維とタンパク質の含有量が増えるため、栄養価が向上します。

大豆レシチンの特定の用途は、石油製品や製薬業界で、肝臓、心臓、神経系、代謝、脂質などの病気の治療のための専門製品の製造に見られます。レシチンは実際には有機リンとコリン。

化粧品の分野では、大豆に含まれるさまざまな物質が使用されています。多価不飽和脂肪酸は、コレステロールを下げるのに特に効果的であることに加えて、実際には皮膚の栄養と弾力性を改善します。大豆油は、アボカド油と組み合わせて石鹸や化粧品を作るために使用されます。

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