マメ科植物のタンパク質

マメ科、マメ科またはマメ科とも呼ばれるは、マメ目の顕花植物であり、マメ科植物は鞘と呼ばれる果実を生成し、その中に含まれる種子は主に食用です。

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それらはマメ科植物です：豆、エンドウ豆、ソラマメ、ひよこ豆、レンズ豆、大豆、ルパン、ピーナッツ、cicerchie、caiani、イナゴマメなど。

マメ科植物は「極端な延性を誇る食品です。最初のコース、おかず、2番目のコース（シリアルと組み合わせた場合）として使用でき、小麦粉の一部は食品添加物セクターで使用できます（増粘剤-カロブE410のシードミールなど）または食品中の小麦の量を減らすための切断基質（たとえば、ひよこ豆粉）として。

スーパーチャージ;言い換えれば、（過度に甘やかす傾向がある人々の）精製穀物の代わりにマメ科植物を使用することを教えることは、過剰カロリーの大幅な減少、食物繊維の増加（世界的なグリセミック指数の緩和と脂肪の吸収を伴う）につながります、レシチンによるコレステロールの減少）と循環トリグリセリド、およびビタミンとミネラル塩の摂取量の増加。

精製穀物および関連するデンプン質誘導体と比較して、マメ科植物は以下を提供します。

• より多くのタンパク質
• 炭水化物が少ない
• より少ないカロリー
• より多くの食物繊維
• より多くのカリウム（K）
• より多くの鉄（Fe）
• より多くのカルシウム（Ca）
• より多くのリン（P）
• より多くのチアミン（B1）
• より多くのリボフラビン（B2）
• より多くのナイアシン（PP）

さらに、それらはグルテンを含んでいません。

（平均VB）、最小18％（一部のひよこ豆）から最大44.3％（乾燥ルピナス）で作られています。生物学的価値は、食品タンパク質に含まれる必須アミノ酸の分析に基づく定性的評価パラメーターです。より正確には、VBは、検査されたタンパク質とヒトタンパク質の組成の類似性によって与えられます。数値は、「実際に吸収されて使用されるタンパク質窒素」生物を指し、したがって、尿、糞便、皮膚の損失などを差し引いたものです（記事「タンパク質の品質」を参照）。生物学的価値を計算するための参照タンパク質は、VB = 100の卵のタンパク質です（100gのアミノ酸で32,256gの必須アミノ酸と67,744gの非必須アミノ酸が同定されていると推定されています）。

注：表に示されている生物学的価値は生の食品を指します。発射後、VBが大幅に低下します。したがって、人間の組織や生卵のタンパク質と比較して、ほとんどすべての食物タンパク質（マメ科植物タンパク質を含む）は、1つまたは複数の必須アミノ酸が不足しています。特定の欠乏のレベルは、インデックスまたは化学スコア（IC）として知られるパラメーターを使用してパーセンテージとして評価できます。つまり、「アミノ酸」Xがヒトタンパク質に10の量で存在し、分析されたタンパク質に存在する場合です。たった5つしかありません...分析されたタンパク質は「アミノ酸」Xが50％不足していると定義することができます（IPC = 50％）。