ソラマメ
にとって ソラマメ マメ科に属する草本植物の種子を意味します（または マメ科の植物）、 タイプ ビシア、 種族 ファバ;ソラマメの二名法は ソラマメ.
豆の鞘は他の春と夏のマメ科植物のものに似ています。それらは緑色で、かなりの大きさ（長さ25cmまで）であるにもかかわらず、サヤエンドウとサヤエンドウの中間の形をしているように見えます。種子は楕円形で、平らで、明るい緑色で、胚芽の部分を示しています。注意。ソラマメの種は、消化できない外皮（外皮）でコーティングされており、消費する前に取り除く必要があります。これは、新鮮な種子に小さな切り込みを入れるだけで簡単に取り除くことができますが、乾燥したものに保管されることもあります。したがって、存在する場合は、消費する前に乾燥豆を冷水に浸して取り除く必要があります。
ソラマメはさまざまな目的で栽培されています。確かに、最も重要なのは人間の食品であり、新鮮、乾燥、缶詰、冷凍、豆腐など、さまざまな形で文脈化されています。最も利用されている品種は、 選考科目 （大）、鞘あたりの種子のサイズと数により、食用部分と廃棄物の比率が優れています。次に重要なのは、野生の品種と、飼料または畑の肥料を目的とした品種です。
予想通り、ソラマメは草本です。それは年周期を持ち、春、およそ5月に果実を生産します。ソラマメは暑さを恐れるので、晩秋、冬、または早春に播種する必要があります（地域の気候によって異なります）。それらは下層土をあまり利用しない植物ではなく、小麦の2つの作物の間の土壌の緑肥によく使用されます。ソラマメが豊富に必要とする唯一の成分はリン酸化合物であり、特にアブラムシやカビを恐れています。
ソラマメはまた、よく知られている病理学と呼ばれる名前を付けました ファビズム。この遺伝的異常は、赤血球に存在する酵素に影響を及ぼします（グルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼ）これは、特に（必ずしもそうとは限らないが）酸化促進因子への曝露において（選ぶ と convicina マメ科植物、麻薬などの）が破壊され、溶血の恐ろしい状態を引き起こします。この症状は、深刻な場合、致命的となる可能性があります。
ソラマメ粉
豆腐は、植物の乾燥した種子を粉砕することによって得られます ソラマメ、 バラエティ 選考科目.
豆腐の使用にはさまざまな種類があります。豆腐は穀物粉よりもタンパク質製品であるため、食事中の必須アミノ酸の量的および質的な不足を補うためにビーガンによってよく使用されます。
ビーガン食で豆腐を（小麦粉と組み合わせて）使用する方法の明確なアイデアを得るには、「小麦の筋肉-栄養特性、セイタンと手順の違い、自家製小麦の筋肉」というタイトルのアリスのビデオを参照することをお勧めします（エンドウ豆の粉を広豆の粉に置き換えるように注意してください）。
豆腐にはグルテンが含まれていないため、セリアック病（グルテンフリー）の食事に適しています。
焼き菓子の製造には不適切と思われるかもしれませんが、豆腐は、さまざまな小麦（軟質小麦、スペルト小麦、スペルト小麦、カムットなど）の小麦粉と混合したパン作りによく使用されます。この組み合わせは、タンパク質の生物学的価値（BV）を高める試みであるだけでなく、（しばらくの間）パンに特定の化学的物理的特性を与えるために使用されてきたようです。生地に発酵させる豆腐の割合は20％を超えてはなりませんが、この場合でも製品は特に弱くなります。一方、単純な1％は、強度、安定性、吸収、膨張剤自体の膨張、表面的なメイラード反応、およびパン粉の除去に寄与する可能性があります（出典：Fysis.it）。
豆腐のエネルギー摂取量は、シリアル、擬穀類、マメ科植物の小麦粉（約340kcal / 100g）と大差ありません。タンパク質含有量がかなり高く、脂質が非常に少なく、炭水化物の割合が非常に高い（複雑）、しかしそれでも他の小麦粉よりも少ない。繊維の量は絶対に多い。
ミネラル塩に関する限り、豆腐はその非常に高い鉄含有量、カルシウムへの適度な寄与、およびかなりの濃度のリンのために驚くべきものです。
ビタミンに関しては、豆腐はB1、B2、PP、葉酸が豊富に含まれています。少量のvit。 Aとvit。 NS。
豆腐は、愛情や専用記事で読むことができる他の特定の条件（ソラマメと関連する問題）の影響を受けるものを除いて、ほとんどの食事療法で推奨される食品です。食事療法では、豆腐は両方のエネルギーの役割を果たしますプラスチック食品であり、特定のビタミンとミネラル塩の推奨飼料の達成に貢献します。平均的な部分は、最初のコース、パン、派生物、いわゆる「植物性肉」を含む他の豆腐、穀物、疑似穀物粉のそれと同様です。 "。
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