この最初の声明から、餅は正確に食事療法の原型ではないと推測できます。さらに、それらは伝統的なパンよりもはるかにエネルギッシュです。後者は平均して300kcal / 100g弱を提供するので、パンの1つのスライス（25-30g）は約75-90kcalを提供します。 "エネルギーですが、総重量は2.5 / 3倍高くなります。実際には、パンのスライスは2倍のカロリーを持っていますが、3倍の満足力を誇っています。
餅のカロリーは主に炭水化物によって提供され、次に脂質、最後にタンパク質によって提供されます。炭水化物はほぼ完全に複雑（デンプン）であり、脂肪酸は不飽和であり、ペプチドは中程度の生物学的価値を持っています。
餅は水分分が不十分で、コレステロールを含まず、食物繊維の割合が非常に高くなっています。
生理食塩水の観点から、餅は良好なレベルのリン、カリウム、鉄を提供します（後者はあまり生物学的に利用可能ではありません）が、ビタミンに関しては、ナイアシン（PP）と葉酸の濃度が際立っています。テーブルには存在せず、おそらくパフライスの熱処理によってキャンセルされます）およびトコフェロール（vitE）。
ライスケーキには単糖は含まれていませんが、グリセミック指数が高いため（ブドウ糖シロップの最大値100のうち82）、肥満、2型糖尿病、高トリグリセリド血症の食事には適していません。
とりわけ、水分が不足しているため、食物繊維の含有量が（改善するのではなく）「便秘の可能性のある状態」を悪化させる可能性があります。飲み物。
アイシングラスなどの動物由来の食品添加物を接着剤として使用しているものもあるため、すべての餅が菜食主義者や完全菜食主義者の食事に適しているわけではないことを指摘することも重要です。
「最終的な説明」は、セリアック病の栄養に対するお餅の適合性に関するものです。多くの人が、お米をベースにしているため、簡単に挿入できると考えています。ただし、もち米を使用して製造されているものもあるため、常に購入時に個々の製品のラベルを注意深くお読みください。
餅の平均的な割合は、一般的な食事の構成によって異なります。 2000kcalの栄養状態では、二次スナックとして使用する場合、20〜30gの餅（つまり80〜115kcal）を使用することができます。
これらは有毒と見なされる2つの化合物であるため、「長期間の曝露では癌のリスクが高まる可能性があるため、研究者は、食品のそれぞれのレベルと安全域についてコミュニティに通知することが適切であると考えました。実際、消費者が食事中の存在に関連するリスクを緩和するために、アクリルアミドとヒ素の封じ込め措置を採用したい場合は合法です。
研究者たちは、特に多様で不均一な食事の状況では、消費者はヒ素やアクリルアミドを含む食品中のほとんどの不要な化合物について心配する理由がないと主張しています。
しかし、「国立食品研究所」は「特定の化合物の摂取量を減らすと、誰にとっても有益です";これらの化合物には、明らかに無機ヒ素とアクリルアミドも含まれます。
;さらに、 子供のための、ビスケットは前述の汚染物質の主な侵入方法を表しているようです。
これらの確実性に照らして、特に子供たちにとって、食物と一緒の無機ヒ素の平均摂取量は（安全域内ではあるが）減らすべきである。これは、小さく発達している生物は成体よりも耐性が低いためです。大量にそして何年もの間消費された場合、問題の化学元素はある種の癌を発症するリスクを高める可能性があることを忘れないでください。
したがって、（アジアの人々や一部の西洋のセリアック病など、とりわけこの穀物を食べる人々の食事では）米をポテト、パン（おそらくグルテンフリー）、マメ科植物または他の野菜に部分的に置き換えて、食事を変えることが望ましいでしょう。毒への暴露を減らします。
研究によると、2007年以降、「人口のアクリルアミドの平均摂取量は減少している」とのことですが、レベルがまだ高すぎると主張する人もいます。
2013年の報告によると、成人の食事に含まれるアクリルアミドの36％はポテトチップスなどのパッケージ食品、30％はコーヒー、13％はパンとその派生物（もちろん、米のビスケットも含む）に由来しています。 。
多くの場合、 微粉化ゼオライト （シリコンとアルミニウムに基づく火山性ミネラルの無害化）、アルファリポ酸（強力な抗酸化剤）および/またはビタミン、ミネラル、ポリフェノール、補酵素由来の他の抗酸化分子など。
組成は、アルファリポ酸、および言及された他の成分が、体全体の有害なフリーラジカルを中和するその顕著な能力のおかげで、アクリルアミドによって引き起こされる酸化ストレスを制限するのに役立つ可能性があるという事実によって正当化されます。一方、ゼオライトは、「ケージ」の化学構造のおかげで、環境内の重金属（前述のヒ素を含む）を交換し、そのイオンを放出し、毒素が生体内に残るのを防ぐ必要があります。
実を言うと、ゼオライトがそのイオンを重金属と効果的に交換し、それらをケージに入れ、抗酸化物質が酸化ストレスと戦うのにある程度の効果があることが示されている場合、前述のサプリメントが食品中のヒ素とアクリルアミドとりわけ、食品サプリメントでの粘土の使用は、アルミニウムの食品源への消費者の曝露を減らすために、最近保健省によって禁止されています。
したがって、抗酸化物質と「解毒」サプリメントを摂取することは「正しい習慣ですが、食事療法は依然としてすべての予防の最も重要な形態」です。
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