一般性
フォカッチャは、パンと派生物のグループに属する食品を示すために使用される一般的な用語です。材料、調製方法、最終結果が互いに異なる多くの種類があります。甘くておいしい焦点があり、後者は前者よりもはるかに多く、広く行き渡っています。
フォカッチャの基本的な成分は、小麦粉、天然酵母、水、脂質源（油またはラード）です。これらに追加することができます：他のシリアル粉、ゆでたマメ科植物またはマメ科植物の粉、野菜、果物、硬化肉、チーズ、魚製品および卵。ほとんどすべての焦点は2つの発酵を必要とします：1つは一次生地（多くの場合すでに予備成形されています）ともう1つは味付け生地です。
パンと比較した実質的な違いは、フォカッチャの脂質の割合が高いことにあります。したがって、それはかなりカロリーの高い食品であり、おそらくメインの食事から離れて、全体的な身体活動のレベルが良好である場合はより良い、単一の料理として消費されます。
栄養面
ジェノバのフォカッチャは非常にエネルギッシュな食品ですが、下の表に製品の栄養成分を忠実に反映していない値があります。これは、間接的な栄養の翻訳では、調理中に発生する脱水が考慮されておらず、原材料の化学値のみが検査されるためです。
ジェノバのフォカッチャのエネルギーは、主に炭水化物、次に脂質、最後にタンパク質によって供給されます。問題の炭水化物はほぼ完全に複雑（デンプン）であり、ペプチドは中程度の生物学的価値がありますが、脂肪酸は不飽和に有利に見えます（主にモノ不飽和）。
栄養価
フォカッチャジェノベーゼ100gあたりの組成
食用キノコ
ラードではなく油を含むジェノバのフォカッチャでは、コレステロールが存在せず、繊維が平均的な量で存在します。
唯一豊富なミネラル塩はナトリウムですが、これは望ましい栄養素ではありません。実際、ナトリウムが過剰に存在する場合、ナトリウムは動脈性高血圧の悪化の素因となるだけでなく、いくつかの消化器系の問題の危険因子でもあります。
ビタミンの中でも、トコフェロール（ビタミンE）が適度に存在することを除いて、注目に値する栄養上の貢献はありません。
ジェノバのフォカッチャは、太りすぎの被験者、2型糖尿病、高トリグリセリド血症の食事に適した食品ではありません。予想通り、動脈性高血圧の場合は避けるべきですが、正常体重の被験者では、高コレステロール血症に悪化する影響はありません。
ジェノバのフォカッチャにはグルテンが含まれているため、セリアック病の食事から除外する必要があります。
スナックとして使用する場合、平均的な部分は40〜50gの範囲である必要があります。
注意！表に示されている栄養の翻訳に使用されるレシピは、かなり「軽い」と見なされます。市場に出回っているジェノバのフォカッチャのほとんどは、少なくとも50％多いオイルの量を持っています。
同義語とレシピ
予想通り、フォカッチャはいくつかの異なる名前をとることができます。これらのいくつかは次のとおりです：fogazza、fugassa、ピザ、おいしいパイ、白いピザ、ピンゾーン、ピンザ、schiaccia、schiacciata、schiaccina、crescia、crescentaなど。
最もよく知られているフォカッチャはジェノバのフォカッチャです。材料は次のとおりです。タイプ00小麦粉、水、麦芽、醸造用酵母、水、塩、エクストラバージンオリーブオイル。フガッサとも呼ばれ、これまでで最も簡単なレシピの1つです。黄金色で、通常は長方形です。形（「ホイール」の頻度は少ない）で、厚さは約2cmです。非常に脂っこくてとてもおいしいです。時々それは薄くスライスされたタマネギ、オリーブ、コールドカット、芳香性のハーブとジャガイモで強化することができます。
レッコでは、チーズを加えて作られたわずかに異なるフォカッチャが作られています。この最後の材料はジェノバのフォカッチャにも加えることができますが、レッコの「フガッサコチーズ」の特徴です。それほど遠くない地域からのもう1つの似たような製品は、ノヴェーゼのフォカッチャです。
エリアを完全に変えて、バーリのフォカッチャに言及しましょう。これは、プーリア地方のさまざまな自治体に典型的なもので、デュラム小麦粉の存在とそれに使用される材料の豊富さ（トマト、ブラックオリーブ、スパイス（すべて一緒））の点で以前のものとは異なります。もちろん、白くてシンプルなものも生産されています。プーリアのフォカッチャは、当初は高すぎた薪オーブンの熱を利用する必要があるために生まれました。実際、パンをすぐに調理しようとすると、外側で焼けて内側に生のままになるリスクがあります。これらの地域の典型的なパンはアルタムラであることを忘れないでください。これは非常に大きなサイズの製品であるため、調理には多くの注意が必要です。
トスカーナには、schiacciataまたはschiacciaまたはschiaccinaまたはciacciaと呼ばれる広範囲のタイプのフォカッチャがあります。フィレンツェのフォカッチャとしても知られ、ジェノバのフォカッチャと非常によく似ていますが、一般的には約1cm厚くなります。油と塩で味付けされ、肉やチーズと一緒に使われます。
ストラザタは、バジリカータ地方の典型的なフォカッチャです。ジェノバの材料に加えて、ふすまの一部、黒胡椒、時にはさいの目に切ったラードも含まれています。手で折れることからストラザタと呼ばれ、中央に穴が開いた丸い形で、プロヴォローネとハムを詰めて出されます。
シチリア島には、vasteddaと呼ばれる一種のフォカッチャがあります。それはかなりの大きさで円形の形をしています。後者の場合、まったく異なる製品が得られたとしても、オーブンまたは（厚い）鍋で調理することができます。
それから、ジェノバのものとは非常に異なるフォカッチャに行きます。クレシアと呼ばれるウンブリア-マルシェのフォカッチャは、ピアーダによく似ています。平らな形ですが、後者とは異なり、卵も含まれています。Umbrian-Marcheフォカッチャは、個人消費にはあまり適していないため、コールドカット、チーズ、調理済みの草を添えるのに適しています。
それから、クレシアマルシェとはまったく違うものがあります。前のものとは対照的に、それは背が高く、よく発酵し、濃い黄色です。典型的なイースターフードであるチーズクレシアです。
典型的な例である甘いフォカッチャを忘れないでください：フォカッチャ・ディ・スーザ（ピエモンテ語）、ベネチアのフォカッチャ、シチリアのカドゥーラなど。これらは、低濃度の脂肪（多くの場合バターで構成されています）と大量の砂糖またはその他の甘い成分（レーズン、蜂蜜など）を含む食品です。ほとんどの場合、卵を使用します。
全粒粉の素朴なフォカッチャ
このビデオでは、全粒粉、少量の油、チェリートマト、オリーブ、アンチョビを使った、素朴な味わいの軽くて非常にカリカリのフォカッチャを数分で準備する方法を示しています。
全粒粉を使った素朴なフォカッチャ
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