今日は、自宅でリコッタチーズを準備するキッチンでたくさんの楽しみがあります!
まあ、実際にはそれは「本物のリコッタ」ではなく、非常に単純化されたバージョンです!オリジナルのリコッタチーズは、チーズの残りのホエイを使用して調製されており、ホエイが二重調理されるため、まさにそのように呼ばれています。今日提案するリコッタの出発原料は、ホエイではなく、酢で固めるシンプルな牛乳です!成分を見てみましょう!
レシピのビデオ
ビデオの再生に問題がありますか? YouTubeからビデオをリロードします。
レシピの身分証明書
-
成分
カッテージチーズ約250g
- 2リットルのUHT全乳または低温殺菌全乳
- 米酢大さじ4(40ml)
- 酢大さじ2(20ml)
- Q.b.塩の
必要な材料
- フセッラ
- 布巾
- ふるい
- スキマー
- 食品温度計
- 木製スプーン
準備
- 全乳を鍋に注ぎ、80℃にします。
- その間に、ザルにきれいな布を敷き、ボウルの上にすべてを並べます。
- ミルクが温度に達したら、ゆっくりと少しずつ米酢と白ワイン酢を注ぎます。
代替案OK
ご飯とワインビネガーの代わりに、レモン果汁(大さじ4)または少量の温水に溶かしたクエン酸20gを使用できます。リコッタが過度に酸性になるのを防ぐために、ワインビネガーだけを使用しないことをお勧めします。 :ライスビネガーはより繊細で、リコッタの風味に影響を与えません。- 木のスプーンで混ぜ続けます:白い血塊の形成に気付くでしょう。それらが現れたら、スロットスプーンでカッテージチーズを取り、ザルの上に置かれた布にそれらを集めます。
- ミルクにフレークが見られなくなるまで、この方法で続行します。
なぜカードが形成されるのですか?
カードは、熱と酸性の2つの要素の組み合わせによって形成されます。高温はホエイプロテインの凝固を促進し、低pH(酢によって与えられる)はカゼインの凝固を促進します。- 過度の圧力を避けて、リコッタを布に流し込みます。リコッタは乾燥しすぎてはいけません。
- このとき、リコッタを塩漬けにして味を調え、混ぜ合わせて塩を均等に分散させます。リコッタは水気を切るのに約5分かかります。
- この時点で、スプーンまたはおたまで布からリコッタチーズを取り除き、見栄えを良くするために型に入れます。
- 軽く押してクラシックなリコッタの形を作り、フセッラを逆さまにします。
- リコッタチーズの準備ができました。温かい味を味わうことも、冷蔵庫で冷やして冷やしておくこともできます。
- リコッタチーズは冷蔵庫で2〜3日保存できます。凍結はお勧めしません。
アリスのコメント-PersonalCooker
自家製リコッタは、簡略版で、小さじ1杯の蜂蜜や大麦麦芽と一緒に冷やして味わうとおいしいですが、私もそれが熱くて作りたてが好きです。試してみてください:おいしいです!
また、動物のミルクが苦手な方は、豆乳と一緒に野菜のリコッタチーズをお試しください。レシピに関する栄養価と健康コメント
注意! 得られた固形部分(および過剰な液体部分)を定量的に推定することは不可能であるため、食品の栄養の詳細は一緒に言及されません。
偽のリコッタは中程度のエネルギーの食品でなければならず、カロリー摂取量は主にタンパク質と脂質に起因しますが、炭水化物はそれほど重要な役割を果たしません。脂肪酸は主に飽和しており、コレステロールに関連し、繊維が含まれていない必要があります。
La Finta Ricottaは、乳糖不耐症とビーガンを除いて、ほとんどの食事療法(乳糖菜食主義者を含む)に適しています。高コレステロール血症や太りすぎの場合は、量を減らすことをお勧めします。平均的な部分は約70-150gです。