一般性
カブの葉野菜は植物界の食べ物です。これらは、ビタミンCとビタミンA、および繊維と葉酸が豊富であるため、VIとVIIの食品グループに分類される野菜（葉と花）です。
説明
カブの葉野菜は、品種によってわずかに異なるさまざまな形で見つけることができます。通常、それらは全芽（まだ根の基部によって結合されている）として、葉のない花（花序）として、そして悲しいことに、花のない葉としても販売されています。それらは緑色で、長さは15〜100cm（平均）の間で異なります。
葉は楕円形でギザギザに見え、花序はグループ化され、多かれ少なかれ球状ですが、常に十分に閉じています。茎と茎は多かれ少なかれ太く、濁っていて、時には表面的に殻をむく必要があります。
新鮮なカブの緑を購入することを常にお勧めします。この特徴は、植物の全体的な濁り（葉と茎がぐったりしてはいけません）と花の完全な閉鎖によって明らかになります。
カブの葉野菜の曖昧性解消
一部の読者（主にイタリア北部出身）は次のように尋ねます。「いったいなぜ今まで「かぶ菜を買うのに、花に出会ったことがないのか。いつも緑と赤、緑と白の小さな葉だけを買ってきたんだ！」.
残念ながら、さまざまな製品を区別するための十分な知識がないと、店主の「欺瞞（または」省略）に陥りがちです。さまざまな種とコストを完全に知っているこれらの人々は、しばしば「カブの緑」の名前で赤いカブの葉または白いカブの葉を販売します。実際、これらは「トップス」であり、「カブ」でもあります。欺瞞はどこにありますか？単純：一般的な用語では、カブの緑は特定の植物（亜種）の花と葉です シルベストリス）他のカブの葉ではありません（亜種 カブ）。後者は食用ですが、美食の価値がほとんどない食品です。最近まで、そのほとんどは動物飼料向けだったと考えてください。実際には、一般的なカブの葉は、草本の廃棄物（食用ではありますが）を表しています アブラナ属ラパラパ.
いかなる形の「誤解」も避けるために、（市場またはスーパーマーケットのタグの中で）「ブロッコリーディラパ」という言葉を探すことをお勧めします。伝統的な言葉「cimedirapa」が表示された場合は、房の中に幻の花も現れるようにすることをお勧めします。検証のためのもう1つの有用な手がかりは、確かに起源です。南イタリアの典型的な製品であるにもかかわらず、市場に出回っている本物のカブの葉野菜の大部分はラツィオの畑から来ています。
栽培のヒント
カブの葉野菜は秋です-冬野菜。播種（または移植）は、夏の最後の月から秋の最初の月の間に行われます。品種にもよりますが、早いカブの野菜は2、3ヶ月後に準備が整いますが、遅いカブの野菜はさらに3、4ヶ月かかります。
カブの葉野菜は栽培に特に注意を払う必要はなく、植物を30cm間隔で配置するだけで十分です。土壌と灌漑は、根のカブ、キャベツ、ブロッコリーなどとほぼ同じです。カブの葉野菜の最も重要な寄生虫（有機農業の場合、特別な網で保護する必要があります）はキャベツハエです。
カブの葉野菜の美食への応用
カブの葉野菜は調理して食べる必要があります。それぞれの調理方法は、基本的に入手する製品によって異なりますが、カブの葉野菜を使ったすべてのレシピに共通しているのは、洗浄と殻むきです。まず第一に、それらを徹底的に洗うことをお勧めします。第二に、それらは、頭に付着している根の部分、そして場合によっては損傷した葉の除去（存在する場合）を必要とします。
原材料とレシピに基づいて、さまざまな手順を区別することができます。
- 初期の小さなカブの緑の場合、それらを沸騰させたい場合は、葉だけを沸騰したお湯に入れ、5インチの後に花も入れます。さらに5インチの後にすべてを排水します。
- シチュー用に調理したい場合：油と玉ねぎでそっと焦がします。 非常に均一なサイズを使用するように注意してください （それらを減らすか、茎と茎を縦に切る）、次にワインで釉薬を取り除き、水を加え、蓋をしてゆっくりと30インチ調理します。
- 一方、原材料が後期および大型のカブの葉菜で構成されている場合、上記に加えて、殻むきおよび切断段階で、木質の外側部分を除去するために茎および茎を剥がす必要があります。
- カブトップの最もよく知られているレシピは次のとおりです。カブトップのオレキエッテ（最初のコース）、カブの煮込みトップ（サイドディッシュ）、ボイルしたカブのトップ、そしておそらく鍋でソテーした（サイドディッシュ）、カブのトップと肉。
チキンソーセージとカブの緑
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栄養特性
トップスの値に加えて、カブの葉の値を報告することも選択されました。なぜなら、それらは、誤解されているかどうかにかかわらず、 アブラナ属ラパ.
「下の表から明らかなように、カブの葉と葉は低エネルギー食品です。カロリーはフルクトースと低生物学的価値のタンパク質に均等に分配され、コレステロールを含まないことに加えて、食物繊維が豊富に含まれています。
カリウム含有量は優れており、ナトリウム含有量は非常に低い可能性がありますが、正確なデータがないため、高血圧に対する食事療法に特に適した食品とは見なしません。
ミネラル塩の中で、鉄は鉄欠乏性貧血の治療に有用ですが、カルシウムも（特に葉で）失望させません。
ビタミンに関しては、葉はブロッコリーよりナイアシンが豊富ですが、両方の食品は優れた量のビタミンを含んでいます。 A（カロテノイドの形で）とvit。 NS。
言及されていませんが、葉酸（妊婦の食事に大量に必要）と抗腫瘍機能を持つ抗酸化物質の両方が良好な濃度で存在しています。
カブの葉野菜の摂取に対する唯一の禁忌は、高尿酸血症および/または痛風に苦しむ人々によって誤って代謝される分子であるプリンの含有量が高いことです。
注意。カブの葉野菜を水中で調理すると、ミネラル塩（希釈による）と熱に不安定なビタミンの含有量が大幅に減少します。
栄養価
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