定義と起源
ワインは、ブドウに含まれる果糖（またはその圧搾、マストと呼ばれる）、ブドウの果実（vitis vinifera）を、サッカロミセス属に属する菌類によって発酵させることによって得られるアルコール飲料です。
今日まで、ワインの生産は世界中に広がっています。特にイタリアは、文化に根ざした深い伝統のおかげで得られた高品質の製品で最も代表的な国の1つです。
ワインのすべての側面（生産から試飲まで）の研究は言われています ワイン醸造学、レストラン事業では、主に食品との組み合わせに従事するコマーシャルおよびテイストマネージャーが自分自身を定義します ソムリエ.
分類
ワインは以下に基づいて分類されます。
- 生産地域の
- ブドウの生産のつるの（の種類 vitis vinifera)
- 色（白、ピンク、または赤）
最も有名な赤いブドウの木は次のとおりです。カベルネ・ソーヴィニョン、カベルネ・フラン、メルロー、ピノ・ノワール、ジンファンデル、シラー。一方、白人の中で最も有名なブドウの品種は、ソーヴィニヨン、シャルドネ、マスカット、リースリングです。
注意。ワインの色は、使用するブドウの種類と醸造の種類によって異なります。浸軟せずにブドウを圧搾することで、赤ブドウからも白ワインを得ることができ（肌によって色が与えられるため）、浸軟を投与することで、飲み物の色を管理することができます。ロゼワインを得るにはそれは可能です：赤ブドウの穏やかな浸軟、または白ブドウと赤ブドウの混合物の持続的な浸軟（ uvagio）。白ブドウの醸造によって、非常に顕著な黄色がかった色素沈着を伴う「フルボディ」の白ワインが生産されますが、浸軟時間は良好です。
卵とバターのないワインと軽量ビスケット
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構成
ワインの組成は3つの要因に依存します：
- ブドウの種類
- 発酵
- ワイン造りのテクニック
アルコール飲料であるワインは、主に水（80〜90％）とアルコール分子で構成されています。これらが含まれます：
- エチルアルコール（エタノール-C2H5OH）：糖の微生物発酵の産物です
- グリセリン（1、2、3-プロパントリオール）：4〜15 g / lの部分に含まれ、発酵に由来し、アルコール含有量が増加するにつれて増加します
- メチルアルコール（メタノール-CH3OH）：ワインには20〜200 mgに相当する少量が含まれていますが、高濃度では潜在的に毒性があります。それは皮に含まれるペクチンの発酵に由来します。したがって、高いほど マセレーション ブドウの濃度（6日から10日）とメタノールの濃度が高くなるほど
- 高級アルコール（1-プロパノール、2-メチル-1-プロパノール、3-メチル-1-ブタノール）
- ブチレングリコール：アルコール発酵の二次ポリアルコールであり、その濃度は約0.3〜0.5 g / lです。
- 砂糖：それらの調整は、発酵のレベルと追加されたシェアに依存します。最も存在するのはフルクトースとグルコースですが、キシロースとアラビノースで構成される非発酵性炭水化物の一部もあります
- 有機酸：50種類以上あり、それらが合わさってワインの総酸度に寄与しますが、化学的には酒石酸のg / lで表されます。
- 窒素物質：これらはブドウに含まれているものと同じですが、量は少ないです
- フェノール性物質：微生物発酵ではなくブドウに由来しますが、その濃度は醸造の種類にも依存します。マストの浸軟を使用する場合、ワイン中のポリフェノールの量は、たとえ浸軟時間に正比例します。使用されるブドウの種類は、「さらに無関心ではない変数」を表します。ポリフェノールは、ワインの色、香り、安定性を構成します。
注意。一部のフェノール性物質は、熟成バレルからワインに移されます。
- ミネラル物質：ブドウに由来し、主にマグネシウム（Mg）、ナトリウム（Na）、カルシウム（Ca）、カリウム（K）、リン酸塩、硫酸塩、塩化物、合計2〜3 g / lです。
- 芳香族物質：一次または品種のアロマ、発酵前のアロマ、発酵のアロマ、発酵後のアロマ
- ビタミン：これらはブドウに含まれているものと同じですが、醸造によって消えるアスコルビン酸（ビタミンC）が異なります。
- 溶存ガス：二酸化炭素、酸素、二酸化硫黄（添加剤）。
サングリア
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ダイエット中のワイン
「SANAの成人人口では、食事と一緒の1日あたりのアルコール摂取量は男性で40 g、女性で30gに達する可能性があります」
...これは、ワイン100 mlあたりの平均アルコール含有量が10〜11 gであると仮定すると、男性の場合は1日あたり最大3杯（125 ml）のワイン、女性の場合は2杯強のワインを飲むことができることを意味します。 ;高齢者では、その量は男性で30g、女性で25gに減少します。
注意。妊娠中、18歳未満、糖尿病、特定の薬の服用、車の運転などでワインを飲むことはお勧めしません。
気に入った場合（そしてこれは体系的な消費が推奨されることを意味するわけではありません）、ワイン（特に赤）はかなりの量のポリフェノール（特にタンニンとフラボノイド、最も有名なのはレスベラトロール）をもたらします。これらは、私たちが覚えている優れた健康能力を持っている新しく発見された分子です：
抗酸化剤-抗酸化剤-抗酸化剤
結論として、あなたがそれを好む場合にのみ、そしてこの場合もLARNが推奨する配給量を超えないようにワインを飲むことをお勧めします。ポリフェノールの寄与は間違いなくかなりのものであり、十分な量の人間の栄養の達成に貢献しますが、相対的なアルコール濃度はその消費を成人と健康な人口に制限します。したがって、特別な病理学的または生理学的状態では、新鮮な果物や野菜の一部、およびエクストラバージンオリーブオイルを介して食事性ポリフェノールを導入することをお勧めします。
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