コニャックとは
コニャックはワインの蒸留物であり、オーク樽で数年間熟成、修正、熟成されます。
その後、コニャックに求められる香りを与えることができる270〜450リットルのバレルを製造するために、木材を切断して加工するのはクーパーと彼のスキル次第です。これらの小さなエンジニアリングの傑作は、接着剤、釘、接着剤を使用していません。 、それらは実際に高品質のコニャックの生産に不可欠な要素です。
成熟
留出物の成熟は常に同じバレルで行われるとは限りませんが、3つの異なる段階が認識されます。
- 1つ目は8〜12か月続き、新しく製造されたバレルを使用します。実際、留出物がその官能特性を高めるために必要なすべての物質を木材から吸収するのはこの段階です。
- 2番目の瞬間に、留出物は熟成されたバレルにデカントされ、そこで2〜5年間成熟します。時間の経過が遅いということは、最初の段階で抽出された物質が一連の酸化プロセスと相互の化学的相互作用を受けることを意味します。
- 3番目の可能なステップでは、コニャックを収集してガラス容器に保管し、過度の熟成による腐敗を防ぎます。
生産エリア
誰もが認めるコニャックの故郷は、同じ名前のフランスの都市、シャラントとシャラントマリティムの部門の周りに広がる地域です。現在の議会によると、これらの地域で生産されていない「コニャック」は、ブランデー。。
ブドウの木
コニャックの生産に使用されるブドウもフランスの特権です。特に、白ブドウの3種類が使用されています。ウグニブラン（サンテミリオン）、フォレブラン、コロンバールで、前者が主流です。同様に重要なのは、ブドウの木の栽培の微小領域です。栽培に使用されるシャラントのエリアは、実際には6つの公式のワイン生産エリアに分割されており、そこから得られるコニャックの品質の程度によって以下の順序で並べられています：
- グランドシャンパーニュ-気候は海の影響をほとんど受けません。それは、細かく、繊細で、香りがよく、軽く、非常に持続性のあるコニャックを生み出します。完全に成熟するまでには長い熟成が必要です。
- プチシャンパーニュ-海洋性気候の影響により、この地域で生産されるコニャックは、グランドシャンパーニュと同様の優れたフィネスが特徴です。彼らはまた、より優れた優雅さを誇っていますが、老化する能力はより少ないです。
- 国境-その特定の微気候のおかげで、それはより高いアルコール含有量の甘くて「丸い」精神を生み出し、一般的にブレンドで使用されます。
- Fins Bois-丸くて柔らかいコニャックを生成し、果実の香りが優勢で、非常に早く熟します（このため、すべての中で最も生産性の高い地域です）。
- Bons Bois-軽くて薄いコニャックが生産されますが、かなりラフで攻撃的で、短命です。
- BoisàTerroirまたはBoisOrdireire-大西洋の海岸沿いに位置し、アルコール中の果物にとりわけ使用される、強くて強い味、時には塩辛いコニャックを生成します。
コニャックの貴族は、その起源だけでなく、その年齢にも依存します（表を参照）。
製造
コニャックはどのように作られていますか？
伝統的な方法で生産され、マストを圧搾して発酵させることにより、これらのブドウ（高酸性度と低アルコール含有量）から得られたワインは1ヶ月間放置され、その後2回蒸留されます。
このプロセスは、マストが発酵するとすぐに11月に始まり、春の初めに終わりますが、アレムビックで行われます。 シャランタイ そしてそれは確かに2倍です。
年齢に基づくコニャックの品質
VS とても特別な o Trois Etoiles（3つ星）
ブレンドに使用される最年少のブランデーは、最低2歳から4歳（4月1日から数えます）の年齢です。
VSOP 非常に特別な古い淡い- VO （非常に古い） また リザーブ（リザーブ）
ブレンドに使用される最年少のブランデーは、4年以上6年未満です（4月1日から数えます）。
XO エクストラオールド
ブレンドに使用される最年少のブランデーは、6歳以上（4月1日から数えます）で、多くの場合20歳以上です。
「ナポレオン」、「ヴュー」、「エクストラ」、「ヴィエイユリザーブ」、「グランデリザーブ」、Hors d "âge、パラディス
エクストラオールドカテゴリーに属する高品質のコニャックを消費者に示すために使用される用語。
最初の蒸留から、元々8〜9°のアルコール含有量であったワインは、約25〜30°のアルコール含有量を持ついわゆる痰（ブルイリス）に「変換」されます。2回目の蒸留中に（ボンヌ・ショーフ）「ヘッド」と「テール」が排除されます。これは蒸留の最初と最後の生成物です。したがって、留出物の心臓部、「アルコール含有量が約70°の無色のブランデー」が保存されます。
その後、ブランデーは有名なオーク樽で数年間熟成され、そこで求められている官能的特徴を獲得し、アルコール含有量がわずかに減少します（熟成の年に約1度）。予見されたように、何年もの間、コニャックはもはや木製の樽（劣化する場所）に保管されていませんが、慎重に選択されたセラーに集められたガラスのボウルに保管されています。
このようにして得られたコニャックの色は、黄金色から濃い茶色までさまざまです。最終的には、少量のキャラメル（0.5％以上）を弱いスピリッツに加えることができます。
最高のコニャックは、さまざまなヴィンテージや起源のブランデーのブレンドから得られます（いわゆる 群集 または組み立て、熟成および前の蒸留に続く第3の生産段階）。最高の品質を得るために、さまざまなヴィンテージやブドウ園のコニャックをブレンドするという繊細な作業は、 maitre de chai （セラーマスター）、各コニャックの熟成時間を決定します。すべてのコニャックの平均アルコール含有量は約40°（38°から42°）です。したがって、ブレンド段階では、湧水または蒸留水での希釈も行われます。アルコール含有量を約40°Cまで下げるために予見されます。その後、コニャックは瓶詰めされ、世界中の店で配布されます（日本人は大ファンです）。
消費
コニャックは大きな風船の形をしたグラスに浸され、厳密に滑らかで、室温（20〜22°C）です。香りをよりよく知覚するために、ガラスを手のひらに長時間保持し、同じ熱で加熱して、独特で紛れもない香りをすべて放出する必要があります。コニャックは、多数の生産にも使用されています。カクテル（コニャックに基づくコニャックを参照）と、ワインとコニャックを混合して同じ地域で生産された2つの典型的なワイン、グランマルニエとピノーデシャラント。
その他のアルコールアルコールアルコールテストアルコールテストアルコールカクテルアルコールアルコール単位の計算コニャックジングラッパアルコール度グラッパリモンチーノマラスキーノマルサラノチーノプロセッコラムラムシェリースパークリングワインスピリッツワインポートワインバーマスボッカヴォフウイスキーカテゴリーアルコール食品肉シリアルと派生物甘味料レグメ油脂魚と水産物コールドカットスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピライトダイエットレシピ女性、ママ、パパの日レシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
