ワインとポリフェノール
ワインは、から収穫されたブドウの細菌発酵から得られるアルコール飲料です。 vitis vinifera;ブドウの種類とワイン製造技術に応じて、白、ピンク、赤のいずれかになり、フェノール色素の質と量が決まります。
マストの浸軟を使用する場合、ワイン中のポリフェノールの量は、使用するブドウの皮の初期濃度に依存し、マストの浸軟時間に正比例します。.
官能的および味覚の観点から、ポリフェノールはワインの色、香り、安定性を構成しますが、生化学的および代謝の観点から、ワイン中のポリフェノールは3つの非常に重要な機能を果たします。
- 酸化防止剤
- 抗発癌性
- 抗アテローム生成
コレステロールの輸送と代謝に対するポリフェノールの相互作用または影響については、次の記事で扱います。
コレステロールとは何ですか？
コレステロールは多環式構造のステロイドです（シクロペンタノペルヒドロフェナントレン）。色は白で、ワックス状の粘稠度があります。コレステロールは動物の生命に不可欠ですが、植物には植物ステロールと呼ばれる他の同様の物質が含まれています。
人体は、生存に必要なコレステロールの約70％を自律的に合成し、動物由来の食品を摂食することでその必要性を満たします。コレステロールの外因性摂取が過剰な場合、遺伝子変異がある場合、または両方の組み合わせがある場合は、合計（または部分的なLDL）コレステロール値が上昇し、過剰になる可能性があります。
