豆
エンドウ豆は、マメ科植物のグループに属する植物由来の食品です。それらは植物から生産されます エンドウ、一般にエンドウ豆と呼ばれ、その種子を構成します。この毎年恒例の草本植物はマメ科に属しています（別名 マメ科 また マメ科の植物）、豆、ルパン豆、ソラマメ、ひよこ豆、ピーナッツ、レンズ豆、イナゴマメ、タマリンド、イナゴマメも同じです。
製品プロファイルに関して、エンドウ豆はさまざまな形で販売されています：新鮮な、まだポッドにある、新鮮であるがすでに殻から取り出されている（まれに）、冷凍、乾燥、エンドウ豆の粉、缶（塩水）、およびサラダドレッシングなどの混合製剤、既製のソース、油など。ほとんどのエンドウ豆の品種は、熟した種子に限定された食用部分を提供します。ただし、小さくて熟していないサヤエンドウ（エンドウ豆に似ています）も食べる（調理する）ことができます。新鮮な生のエンドウ豆が好きな人もいますが、消化率と栄養価はさらに限られています。
栄養の観点から、エンドウ豆はマメ科植物に分類されるため、IVの基本的な食品グループに属します。それらはでんぷん、中程度の生物学的価値のタンパク質、多くの繊維、ミネラル塩とビタミンのかなりの部分を提供します。抗酸化物質やその他の有用な分子が不足することはありません。
「代替」食品スタイルの出現により、穀物をベースにした多くの調理法（パン作りや野菜肉の製造など）にマメ科植物の小麦粉が豊富に含まれています。特にエンドウ豆の調理法は広く使用されており、多くのビーガンに含まれています。 -生物学的タンパク質の価値を補うためのタイプのレシピ。
エンドウ豆粉と野菜のチーズ
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えんどう豆の粉
エンドウ豆粉は、乾燥して皮をむいた種子を粉砕して得られる粉末です。特別なグラインダーによって、乾燥したエンドウ豆は繊維状のコーティングを剥奪され、適切なふるいで、外皮、細菌（「生きている」部分、主に脂質）および加工小麦粉によって分離されます。
相対的な廃棄物は飼料として使用されます。まだ動物工学部門では、メチオニンが豊富なエンドウ豆の粉が、鶏と産卵鶏の飼料として（トウモロコシと大豆の粉末の代わりとして）テストされました。
一部の乾燥エンドウ豆も、硫酸銅またはクロロフィルを使用して着色されています。おそらく、同じ方法論が小麦粉の生産を目的としたいくつかの種子にも使用されています。これは、市場で入手可能なさまざまな製品間のかなりの色の不一致を説明します。
一般に、エンドウ豆の粉は黄色または緑がかった白色で、マメ科植物の強い香りと風味があり、かなりの吸湿性（つまり、大気中の湿気を吸収する）があります。
エンドウ豆の粉には、約11.2％の水、25.7％の窒素物質（特にタンパク質）、1.8％の脂肪物質、57.2％の非窒素物質（特に炭水化物）、1.3％のセルロース、2.8％の灰（ミネラル塩）が含まれています。
エンドウ豆粉のでんぷん質の粒は不規則ですが、丸い、楕円形または腎臓形です。それらはしばしば線形のhilumを備えており、時には分割されたエッジを持っています。直径は> 30-40µです。
エンドウ豆の粉の「伝統的な」料理の目的地はスープの準備ですが、今日ではパンと類似物（小麦粉で10〜30％）、ビーガンフード（エンドウ豆のソーセージ：Erbswurstelなど）の配合にますます関与しています。ダイエット食品、肉とエンドウ豆のスープ、凝縮したエンドウ豆のスープ、肉エキスなど。
以下は、市販のエンドウ豆粉を参照する小さな栄養表です。価格は約€2.00 / kgです。
エネルギー値（kcal）
332
プロテイン（g）
23.1
炭水化物（g）
56.7
脂肪（g）
1.4
繊維（g）
NS。
ナトリウム（g）
NS。
食事の観点から、エンドウ豆の粉はかなりエネルギッシュな食べ物です。カロリーは基本的に炭水化物によって供給されますが、（生物学的価値が中程度の）タンパク質の適切な投与量が不足することはありません。脂質は非常に低いです。
残念ながら、それは皮をむいた種子から得られる粉末であるため、繊維の量（表には記載されていません）が多くなる可能性があります。幸いなことに、エンドウ豆の粉では、イヌリンとペクチンの個別の濃度を評価する必要があります。
- 低コレステロール血症能力
- グリセミック指数の緩和能力
- 便秘を防ぐ能力
- プロバイオティクス能力。
新鮮なエンドウ豆には、かなりの濃度のビタミン（特にB1、PP、A、C）とミネラル塩も含まれています。ただし、エンドウ豆の粉では、実際の量を確定することはできません。
ミネラル塩の濃度は、特にカリウム、リン、鉄に関しては良いはずです。
エンドウ豆粉のピザ
エンドウ豆粉とグルテンフリーのピザ
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