一般性
アマレッティは甘いドライペストリー食品、より正確にはビスケットであり、元のレシピによれば、乾燥したまたは柔らかい一貫性をとることができます。すべてのアマレッティは、典型的なほろ苦い味、多かれ少なかれ凸状の円盤形状、表面が粗くてひび割れています。 、そして金色になりがちなベージュ色。
サロンノのピエモンテのアマレッティは、おそらく現在最もよく知られており（おそらく同じ名前のアルコール飲料に関して）、さまざまなスイーツ、スプーンデザート、充填パスタの配合で非常に人気のある成分でもあります。それは他の変種よりも乾燥していますが、サッセロのリグリアンマカロンは柔らかな一貫性と明るい色で区別されます;シシリーのものは都市や明確に定義された起源の地域に起因するものではありませんが、アーモンドのかなりの生産、それらが典型的な地域の準備を表すかもしれないことを排除することはできません。
基本的な材料とビデオレシピ
アマレッティの生産のための基本的な成分は次のとおりです：甘いアーモンド（木の実 P. dulcis）、グラニュー糖（ショ糖）、鶏卵の卵白アーモンドを生のマジパンペースト（アーモンド、卵白、砂糖の混合物）と他の油糧種子（ヘーゼルナッツ、木 C. avellana）またはココナッツ粉（木の実） C.ヌシフェラ）、いくつかの卵黄が卵白に組み込まれている可能性があるため。
最も注意深い読者は確かに成分の中に苦いアーモンド（木の実）がないことに気付くでしょう P. amygdalus またはアプリコットや桃の種）;これは、実際、この成分の添加はレシピごとにかなり異なり、まったく含まれていないものもあるためです。さらに、アマレッティのすべての伝統的なレシピでは、小麦粉の存在が除外されているため、生地は半液体です。家庭レベルまたは小規模なケータリング製品では、絞り袋を使用して成形が行われます（sacàpoche）滑らかなノズルを装備。マカロンは約150-180°Cの温度でオーブンで調理されます（調理方法に応じて可変時間：換気、静的、蒸気の有無にかかわらず）。
注意！ 苦いアーモンドは非常に物議を醸す食べ物です。それらは、加水分解によってベンズアルデヒド、グルコース、およびシアン化水素を放出するシアン化グルコシドであるアミグダリンが豊富です。この最後の分子は人間にとって非常に有毒であり、高濃度では中毒や死に至る可能性があります（子供では6〜10シード、大人では50〜60シード）。
ビデオレシピ-自家製ソフトマカロン
ソフトアマレッティ
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アマレッティベースのレシピの完全なリスト
レシピの他の例
栄養価（食用部分100gあたり）
- アマレッティバリアント1
成分：グラニュー糖1000g、皮をむいたスイートアーモンド350g、皮をむいたビターアーモンド60g、卵白100g、バニラ味。 方法：アーモンドを砂糖の半分と卵白で切り、残りの砂糖と卵白を手で加え、滑らかなノズルの絞り袋で生地を作り、180°Cで焼きます。 - ココアマカロンバリアント：
成分：皮をむいたスイートアーモンド1000g、グラニュー糖2600g、カカオ150g、卵白200g。 方法：上記のように、加工中にココアを加え、焼く前に砂糖を振りかけます。 - 甘いマカロンのペースト：
成分：グラニュー糖2500g、皮をむいたスイートアーモンド1500g、卵白700g、すりおろしたレモンの皮で味わう。 方法：アマレッティバリアント1のように。 - ヘーゼルナッツとアマレッティのペースト:
成分：砂糖1000g、皮をむいたヘーゼルナッツ600g、卵白320g。 方法：アマレッティバリアント1のように。
栄養特性
側面には、購入したビスケットのパッケージに貼付されている研究機関や商業ラベルを引用するのではなく、記載されている成分を分析して得られた「Varianteamaretti1」の翻訳があります。
マカロンは非常にエネルギッシュな食べ物です。不飽和脂肪酸が飽和脂肪酸よりも優勢であっても、それらはかなりの量の単純な炭水化物と脂質をもたらします。タンパク質はかなりの量で存在しますが、完全なアミノ酸プールは含まれていません。マカロンの食物繊維は注目に値します。
ミネラル塩の観点からは、マカロンはカリウムが豊富ですが、ビタミンに関しては、トコフェロール（ビタミンE）の寄与が際立っています。
注意：苦いアーモンドで作られたマカロンには潜在的に有毒な分子が含まれていることを思い出してください。したがって（特に赤ちゃんの食事では）、適度に、そしていずれにせよ削減された部分でそれらを消費することをお勧めします。
