一般性
NS ロックフォール は、ゴルゴンゾーラと同様に、ブルーチーズグループの一部である羊のチーズです（ブルーチーズ).
1925年以来、ロックフォールは「the」を楽しんできましたアペラシオンd "オリジン「（法的保護）そして、1996年に、彼はの商標を授与されました」保護原産地呼称"（PDO、DOPに類似）。
ロックフォールの歴史は、人気のある伝説と密接に関連しています。洞窟の中でパンと一緒に白いチーズを忘れていた羊飼いは、戻ってきたときに両方ともカビが生えていることに気づいたと言われています（パンがチーズを汚染していた）。いくつかの考古学的発見の検出のおかげで、その乳製品の生産がキリストの誕生の3、500年前に始まったことが確立されたので、実際には、ロックフォールがどのように生まれたのかを理解するのはかなり難しいです。
製造
ロックフォールは、白い製品を洞窟で熟成させて独占的に作られたチーズです。 Roquefort-sur-Soulzon (アヴェロン）。純血種の羊の生乳からのみ生産されています ラコーヌ、牧草地、飼料、穀物（原産地から少なくとも75％が来る）によって供給されます。次に、微生物の胞子がミルクに接種されます。ペニシリウム・ロケフォルティ"、チーズ作りにも使われるカビ カマンベール、 の ブリー 彼は・・・で生まれた ゴルゴンゾーラ.
ロックフォールの生産には多くの段階が必要であり、特定の仕様で非常に正確に説明されています。これらは次のとおりです。ミルクへのレンネットの導入、胞子の接種 ペニシリウム・ロケフォルティ、カードカット、水切り/水切り、乾燥塩漬け、「ニードリング「（複数のマイクロドリル、手作業または自動化された方法で実行）。この最後のステップは、フォームの外側から心臓に適切な静脈を与えるために不可欠です（同様のプロセスがゴルゴンゾーラにも適用されます）。
その後、チーズは、村にある洞窟で少なくとも90日間（最大9か月）熟成させられます。 Roquefort-sur-Soulzon （仕様で区切られた領域）;これらの洞窟は、一定の湿度と温度、石灰岩の壁、そして「フルーリンヌ「（外部と連絡している壁のひび）。
要約すると、カマンベールのユニークな特徴は、本質的に4つの独特の要因に由来します。
- 羊乳の使用 ラコーヌ
- カビの接種 ペニシリウム・ロケフォルティ
そして特に：
- 過程 ニードリング
- 石灰岩の洞窟での成熟（3〜9ヶ月） フルーリンヌ.
美食と栄養の特徴
ロックフォールは、特徴的な味わいの芳香性の高い乳製品です。それは私たちのゴルゴンゾーラのものと同様に、青みがかったおよび/または緑がかった静脈を持っています。一方、後者と比較して、若いロックフォールは常により堅固で、均一で、弾力性があり、もろい一貫性がありません。この特性は、味付けされた製品では減少する傾向があります。
栄養価（食用部分100gあたり）
明らかに、ロックフォールとゴルゴンゾーラの実質的な違いは、原産地であるミルクにあります。フランスのチーズは羊の製品ですが、イタリアのチーズは牛乳に由来しています。とりわけ、想像に反して、ゴルゴンゾーラ（ワクチンベースであるにもかかわらず）はロックフォールよりもはるかに強烈で刺激的な味と香りを持っています;それにもかかわらず、エネルギー、脂質、ナトリウムの摂取量はイタリアの乳製品と比較してフランスのチーズの方が多いです製品。
ロックフォールは、テイスティングと複雑なレシピの構成の両方に非常に役立つチーズです。前者の場合、それはとりわけ料理またはデザートとして適していますが、後者の場合、それは最初のコースとフォンデュのためのソースの処方を刺激します。たとえば、「洋ナシジャム（またはシロップ入り洋ナシ）とピーカンナッツを添えたロックフォールチーズカッケ'.
ロックフォールは、飽和脂肪酸とコレステロールが豊富な、エネルギッシュで脂質の多いチーズです。これらの理由から、それは太りすぎの被験者の食事にも高コレステロール血症の食事にも役立たない。
ロックフォールタンパク質は大量に含まれており、生物学的価値が高く、グルタミン酸、プロリン、ロイシンなどのアミノ酸が豊富に含まれているはずです。制限アミノ酸はおそらくトリプトファン（類似のチーズの乳タンパク質の分析から得られた情報）です。
ロックフォールはナトリウムが豊富であるため、高血圧に対する食事療法には適していません。一方、カルシウムが多く含まれているので、週に2回でも（特に骨格筋の成長の時代に）食べられる料理になり得ます。
ロックフォールには、リボフラビン（vit。B2）とvitのレベルが良好です。 A（レチノール）。
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