シャーベットとは？
シャーベットは、アイスクリームに似ていますが、より液体の粘稠度を備えた冷たい美食の準備です。その伝統的な機能は、肉ベースの料理を魚ベースの料理から分離することです。それは、特に豪華で手の込んだ食事で文脈化されている限り、それ自体のための幕間としても定義されます。
シャーベットの発明は、レシピの技術的・実用的な実現がフランス（西暦17世紀）で行われたとしても、イタリアの創意工夫に起因しています。この用語の語源は、「アラブ・ビザンチン文化の織り交ぜ」に仮想的に関連していますが、非常に正確な起源を描写するのに十分な情報はありません。
シャーベットは半流動性で、ストローでもスプーンでも飲みにくいです。これは「部分的に凍結した製品ですが、氷の粒が非常に細かいため、ほとんど知覚できません（アイスクリームとスラッシュの両方と区別する側面）。同様の結果を達成するために、化学物質の2つのメカニズムを利用するいくつかの予防措置-物理的性質が不可欠です。：出発液の浸透圧ポテンシャルと冷却段階での製品の継続的な混合。
シャーベットの種類
シャーベットにはさまざまなレシピがありますが、伝統的な製法はレモンをベースにしたもののままです。さまざまな成分（主および二次）の中には、主に使用される水、プロセッコ、ヨーグルト、クリームまたはクリーム、ウォッカ、コーヒー、ミルク、ミント、甘草、およびさまざまな種類の果物があります。
最も古典的なシャーベットのレシピは、レモン、グレープフルーツ、オレンジ、ブラックチェリー、スイカ、キウイ、ラズベリー、ミックスフルーツのシャーベットです。コーヒーは、シャーベットの鮮度と飲み物の味を組み合わせるという不快な試みです。夏を中心に人気商品です。
いわば、代替のシャーベットレシピもあります。最も興味深いのは確かにレモンとエルダーベリーのシャーベットですが、ノンアルコールのパイナップルのシャーベット（最年少用）とより手の込んだストロベリーのシャーベットもあります。詳細については、ここをクリックしてアリスのビデオレシピを参照することをお勧めします。
ノンアルコールパイナップルシャーベット
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栄養特性
多くのシャーベットレシピの不均一性を考えると、さまざまな式の化学分析でどのような矛盾を強調できるかを理解することは難しくありません。
最も一般的に使用されるすべてのレシピを分析することはできませんが、例としてアリスの超高速レモンシャーベットを取り上げます（さまざまなレストランやバーで提供されているものに似ているため）。これは、平均的なエネルギー量を提供する製剤であるため、アイスクリームと比較すると少ないですが、「元の」シャーベット（砂糖をほとんど含まないはずです）と比較すると高くなります。
エネルギーは本質的にショ糖によって供給されますが、脂質の離散部分（主に飽和）とタンパク質もほとんどありません。ビタミンと生理食塩水のプロファイルは優れていません。さらに、それはアルコール製品であるため、若者にはお勧めできません。 。
シャーベットは「デザートの低カロリー代替品ですが、これは大量消費の食品と見なされるべきであるという意味ではありません。その部分は100〜120ml / gを超えてはならず、単糖とエチルアルコールの含有量を考慮すると、これは真実です。特に、肥満、高トリグリセリド血症、2型糖尿病、高血圧（食事の他の栄養素に追加される）に苦しんでいる人々に当てはまります。
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