一般性
三 テキーラ （発音 テキーラ）は、植物から得られたメキシコの留出物です 青いリュウゼツラン (アガベテキーラ F.A.C. Weber、1902）。
このスピリッツは、歴史的な生産都市（グアダラハラから北西方向に65 kmに位置するテキーラ）の名前が付けられていますが、メキシコ北西部の高地（ロスアルトス）やハリスコでも大量に生産されています。 。
テキーラの典型性は、基本的に気候と土壌の特性に由来します。メキシコの生産地域では、土壌が赤く、火山性で、青いリュウゼツランの栽培に適しています。これらの場所では、毎年3億本以上の植物が収穫されていますが、植物の形態と化学的寄与は次のとおりです。特定の栽培地域に応じて変更可能です。高地のリュウゼツランはより大きく、芳香があり、甘いですが、平野のリュウゼツランはより草本の香りがします。
メキシコの法律では、テキーラはハリスコ州と、グアナファト、ミチョアカン、ナヤリット、タマウリパスなどの限られた地域でのみ生産できます。また、アメリカの規制では、テキーラはメキシコから独占的に供給される留出物です（ただし、特定の商業契約では、テキーラの一部は米国で瓶詰めされています）。
最も人気のあるタイプのテキーラの平均アルコール含有量は35〜55％です。
栄養面
テキーラは、ストレートまたはさまざまなカクテルの処方で消費できる飲み物です。テキーラベースのレシピを表示するには、このリンクのページを参照してください。
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テキーラは蒸留によって得られるスピリッツです。その化学製剤は、高濃度の糖、タンパク質、脂肪を示すべきではありませんが、これは検査対象のテキーラの種類に大きく依存します。したがって、カロリーのほとんどはエチルアルコール含有量に起因すると考えるのが論理的です。
リモンチェッロ、マラスキーノ、グラッパ、ジン、マルサラ、ノチーノ、ポルト、ラム酒などのように、テキーラも大量の消費には適していません（頻繁で豊富です）。スピリッツであるため、平均的な部分（散発的と見なされる）は、ワインやビールよりもはるかに少ないはずです。せいぜい30-60ml。
テキーラの無謀な消費は、特に太りすぎ、高血圧、高トリグリセリド血症、肝臓、腎臓、または膵臓の苦痛の存在下で、組織と代謝に有害である可能性があります。
精神の乱用は、食道、胃、十二指腸の粘膜の変性に直接関係しています。これは、「胃の酸性度の増加によるもので、胃食道逆流症、胃炎、そして最も深刻な場合には、 、消化性潰瘍。
製造
プロセスの現在の工業化にもかかわらず、テキーラの生産は、メキシコの労働者の深い知識を活用する植物の手作業による収穫から始まります。
採取後、ピナは特殊なオーブンで調理され、でんぷんを単糖に加水分解（分解）します。その後、大きな円形の岩（タホナ）;廃繊維は動物に与えられるか、燃料として、または紙を生産するために使用されます。
一方、有用な部分は、特殊なタンク（鋼または木でできている）で数日間発酵させます。発酵が完了すると、いわゆる「通常の」蒸留が行われ、「シルバーテキーラ」の場合のみ、2回目の蒸留が適用されます。この時点で、飲み物は瓶詰めするか、樽で熟成させることができます。
テキーラの種類
テキーラには、100％リュウゼツランと混合の2つのカテゴリーがあります。後者は51％以上のアガベジュースを含んでいなければならず、これはそれが外国の糖（ブドウ糖または果糖）の最大49％に達することができることを意味します。
さまざまなテキーラも5種類異なります。
- ブランコまたはプラタ（銀）：蒸留直後（2倍でも）またはスチールバットで2ヶ月以内に熟成させて瓶詰め
- ジョーベンまたはゴールド：キャラメルで味付けされ、着色された熟成されていないシルバー
- レポサド：2ヶ月から1年未満の熟成、さまざまなサイズのオーク樽で熟成
- アネホまたはヴィンテージ：1年から3年未満、小さなオーク樽で熟成
- アネホエクストラまたはウルトラエイジング：小さなオーク樽で3年以上熟成。
高地のテキーラは、平野で生産されるテキーラよりも常に芳香が強いことを思い出してください。さらに、若いテキーラの構造がそれほど複雑ではなく、アルコールの香りが優勢である場合、年配のテキーラは、木材または以前の使用に基づいて柔らかさとさまざまな特性を獲得します。明らかに、「リュウゼツランのみ」から製造されたテキーラは、質的に優れています。砂糖を加えたもの。
バックグラウンド
テキーラは16世紀に生まれました。テキーラ市の近く、1666年に正式に設立されました。留出物の祖先はアステカの飲み物と呼ばれていました オクトリ;これはその後呼ばれました プルケ 1521年、ブランデーの在庫を使い果たしたスペイン人の出現により、リュウゼツランの蒸留物の生産を開始しました。
1600年、アルタミラ侯爵のドンペドロサンチェスデタグルは、今日のハリスコ州の領土でスピリッツの大量生産を開始しました。8年後、飲み物は貿易のために課税され、ライセンスはスペイン国王チャールズIVによって付与されました。
現代のテキーラは19世紀からグアダラハラで生産されました。
「サウサテキーラ」の創設者であり、「テキーラ」（1884-1885）の市長であるドン・セノビオ・サウザは、米国でこの飲み物を販売した最初の起業家であり、「テキーラ抽出物」の名前を「テキーラ」に短縮しました。その後、彼の甥（ドン・フランシスコ・ハビエル）は、元の領土（ハリスコ州）の保護の承認を得ることができました。
20世紀の変わり目以来、テキーラの人気は大きく発展しました。ブラウンフォーマンからの「エラドゥーラ」の7億7600万ドルでの購入、テキーラの新しい公式メキシコ基準（NOM-006-SCFI-2005）、 「フォーチュンブランズ」から「サウサ」と「エルテソロ」のブランドを購入。
21世紀初頭からリュウゼツランに大きな影響を与える病気が蔓延しました：Tristeza y Muerte de Agave。これはTMAと呼ばれ、べと病またはカビが原因です。この状況により、テキーラと関連する価格の急上昇。市場の見積もりによると、この複雑化はさらに数年続く可能性があります。
多くの蒸留所は職人から工業生産に転換しており、認識を容易にするために、各ボトルには「シリアル番号と生産仕様のラベル」が付いています。
当初、フレーバーテキーラは「テキーラ」という名前を使用できませんでしたが、2004年以降、「純粋なアガベテキーラ」を除いて、「メキシコのテキーラ規制評議会」がこの機会を与えています。
2006年7月、世界で最も高価なスピリッツのボトル（ギネス世界記録）、225,000ドルのテキーラが販売されました。
2008年、メキシコの科学者たちは、40％のアルコールを含むテキーラをベースにした小さな「合成ダイヤモンド」を合成する方法を発見しました。一方、宝石の製造にはあまり収益性がなく、小さすぎるため、唯一の用途は、コンピューターチップまたは切削工具の商業産業用です。
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