一般性
NS nocino 一般的なクルミ（植物の果実）の殻の注入から得られるリキュールです クルミレジア L.）エチルアルコール中。
殻は核果（果実）の肉質の部分であり、その下に本物のクルミが収容され、種子（穀粒または食用部分）を保護するための木質の内果皮（殻）で構成されています。
nocinoの規制、テキストから抜粋： 食品法 -ジェンナーロ・カリ（I版）-ページ549。
Nocinoは、主にシナノグルミ（Juglans regia植物の果実、Linnea分類）の浸軟および/または蒸留によって風味付けされ、糖度が100g / l以上で、逆糖として表されるリキュールです。ノシノの体積による最小アルコール測定強度は30％Vol。香料物質および芳香剤に関連するリキュールについてカテゴリー32に定められた規則は、ノシノに適用されます。販売額は、リキュールという用語で完了することができます。
ノチーノは自由に飲める飲み物ではなく、相対的なアルコール単位は明らかにワインやビールよりもはるかに低いです。
バックグラウンド
クルミベースのリキュールは古代から旧大陸の大部分（アフリカの領土を除く）で消費されてきたため、ノチーノの起源はかなり不確かです。
しかし、ノチーノの起源は、英国やフランスのリキュールの歴史と密接に関連していると考えられます。正確には、最も引用された仮説によれば、ノシノは海上アルプスを「迂回」してポー平原に降り、最初にサヴォーナ地域（リグーリア州）に、次にモデナ地域（エミリア・ロマーニャ州）に根を下ろしたでしょう。 ;当然のことながら、リキュールの伝統がイタリア半島のいくつかの丘陵地帯（島々や南部を含む）に影響を与えているとしても、ノシノエミリアは群を抜いて最もおいしいものの1つです。
ノチーノは古くから一種の「魔法の飲み物」と見なされてきました。その生産は実際、6月23日から24日の夜に未熟な果実を手摘みすることを含む非常に特殊な儀式を尊重する必要があります（サンジョバンニバティスタ）。手術は経験豊富な女性（魔女のプロフィールを漠然と思い出す）が行う必要があり、翌朝まで地面に残りのクルミが必要です。翌日、クルミに非金属製の道具を刻印する必要があります。約17週間、または10月31日（聖人の日）まで注入されます。
準備
次の式は、「モデネーゼノチーノの注文 （中世の塔C.so Umberto I Spilamberto-Mo）;ただし、「nocinoの準備の正確なアイデアを得るには、ページのAliceのビデオレシピを参照することをお勧めします：Nocino-クルミ入りリキュール。
Nocino-自家製クルミリキュール
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「現代のノチーノの秩序の古代の伝統」によると、ノチーノのレシピ
ノチーノの材料：95°で1リットルのアルコール、700-900gの砂糖、1kgの殻付きの未熟な緑色のクルミ（n°33または35）は処理されていません。*。オプション：味わうクローブとシナモン。
*注意。問題のレシピには、水の追加は含まれていません。
ノチーノプロセス：クルミを4つに切り、砂糖と一緒にシールのないガラス容器に入れます。毎日かき混ぜながら、瓶を1〜2日間太陽にさらします。アロマのあるアルコールを加え、太陽の下に置き、時々開いてかき混ぜながら、合計60日以上（夜は家の中に瓶を引き出すことをお勧めします）。暗いガラスの容器に液体をろ過して瓶詰めし、場合によっては小さな処理済みの木製の樽（オークまたは栗）でクルミを精製します。少なくとも12か月間涼しい場所に保管します。
注意！これは非常にアルコール度の高いレシピであり、適切な熟成時間が必要です。グラニュー糖はかなり最近の発明であり、古代には使用されていなかったことを思い出してください。これは、この式では、合計16か月でショ糖の溶解度を考慮する必要がなかったことを意味します。欠点を構成するべきではありません。
栄養特性
ノチーノは単糖が豊富な非常にアルコール飲料です。リモンチェッロ、マラスキーノ、グラッパ、ジン、マルサラなどのように、ノチーノも頻繁または体系的な消費には向いていません。それはスピリッツであるため、その部分（必要に応じて）は1日あたり30mlの約1〜2杯に制限する必要があり、消費の頻度が時折あると便利です。
ノシノの過剰かつ密接な摂取は、特に代謝性疾患の場合、健康に害を及ぼす可能性があります。 Nocinoは、高血圧の人（アルコールの高血圧効果による）、糖尿病患者（エチルアルコールの血糖降下作用にもかかわらず、単糖の含有量が高いため）、高トリグリセリド血症（エチルアルコールの含有量が高いため）、および単糖）、過体重の被験者（高い総カロリー値とアルコールのイスリン刺激効果による）、妊婦（胎児に対するエチルアルコールの催奇形性効果による）、そして一般的に、メタボリックシンドロームに苦しむすべての人々症候群、脂肪肝（アルコール性および/または消化性）および胃粘膜障害。
ノチーノには、殻から放出されるタンニンが大量に含まれています。これらの化合物は、重要な抗酸化機能を持っているようで、特定の消化酵素を不活性化し、キレート作用（鉄、亜鉛、特定のビタミンなど）を実行します。この作用は、体の分子吸収能力を低下させるため、抗栄養作用があると考えられています。
nocinoのエネルギー摂取量、アルコール含有量、糖度は特定のレシピによって異なりますが、これまで見てきたように、それらは高くなる傾向があります。
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