一般性
三 ピアーダ または「piadinaromagnola」は、エミリア・ロマーニャ地方の典型的な穀物由来の食品です。その起源はまた、それを中央北部の伝統、より正確にはアドリア海沿岸（ロマーニャとマルケ-ペーザロ地域）の主人公と見なしています。もう少し北にあるピアーダのエミリア・ロマエゴは、ティジェッレで表されています。
ピアーダは、伝統的なイタリア料理の公式リストの一部です。
それは平らな形の円盤のように見え、多かれ少なかれ厚く（生産地域/自治体によって異なります）、プレートに調理することによって与えられた明らかな暗い斑点によって斑点を付けられた黄色がかった色です。ピアーダの風味は、濃厚で脂っこい、基本的に塩辛いパンです。新鮮なピアーダとパッケージされたピアーダ（価値が低い）の官能的な違いは顕著です。北ロマーニャ地域では、ピアーダはより小さく、より厚く、より柔らかく、南ロマーニャとペザロ地域では、通常、より広く、より薄く、もろいです。
ピアーダの美食機能は、料理、ソース、チーズ、コールドカット（パンなど）に付随するものです。全体と詰め物は非常に人気のあるスナックであり、（エネルギーの観点から）メインディッシュ（ランチまたはディナー）を置き換えることができます。その栄養特性は最高ではありません。それ自体が多くの飽和脂肪を含み、定義上、組み合わせて消費される食品（硬化肉とチーズ）も少なくありません。
歴史
「ピアーダ」という用語の語源はかなり複雑です。ギリシャ語から始まる」プランタノン「ロングプレート」を意味する「」は、中世ラテン語から取得したものです。プラシャーラ"、その後に進化しました プラデナ、そして最後に「ピアダ「（したがって、ちっぽけな「ピアーダ」）。不思議なことに、 プラシャーラ - パデナ - ピアダ 花瓶の形をした容器を示します。これが、ギリシャ語の用語が（イタリア語の方言名詞よりもはるかに）ロマーニャピアーダの本当の形を反映している理由です。
歴史的に、ピアーダは本の中で初めて言及されています Descriptio Romandiolae、14世紀にさかのぼり、イタリアに住んでいたフランスの枢機卿によって書かれました。 アングリコデグリモアード。彼は、小麦粉、水または牛乳、塩、ラードで作られたパンを表すピアーダについて言及しています。したがって、このバージョンのピアーダでは、ラードが生地の材料として使用されたのか、おかずとして使用されたのかが明確ではありません。違いは無関係に見えるかもしれませんが、そうではありません。ピアーダの本当の起源を理解するには、それがあまり裕福でない人々の間で初めて生まれたのか、それとも派手な貴族/聖職者の宮殿で生まれたのかを理解するために必要です。
当時、裕福な社会階級の食事と庶民の食事との食い違いはかなりのものでした。最も重要な違いは、動物由来の食品（ラード、卵など）の有無でした。たとえば、ラードが詰め物を構成していた場合、最初のピアディナ（小麦粉、水、塩）のレシピは一般の人々の間で一般的であったと仮定できます。逆に、生地に脂肪が含まれていると、それだけがつながります。上位の社会階級の食事で。
もっともらしい仮説は、現在のピアーダはからの料理の進化であるということです 成長する ロマニョーラ、小麦粉、卵、コショウ、ラードをベースにした混合物。ロマーニャ、マルシェ、トスカナ、ウンブリアのアペニン山脈の間の地域（モンテフェルトロ地域）に典型的なこの準備は、聖職者と貴族のための特別な食べ物でした。
それどころか、「古風な」ピアーダが小麦粉と水をベースにしたシンプルな生地で構成されていると仮定すると、そのルーツはさらに古い可能性があります。常にモンテフェルトロ地域では、古くから、人々は森林収穫の果実を使って生き残ることを学びました。この丘陵地帯では、最も有名な食用食品（キノコ、ベリー、クルミ、栗、ヘーゼルナッツなど）に加えて。 ）、また、オークのグランドを消費するのが通例でした。これらは、より高いレベルの食用性を得るために（タンニンを部分的に除去するために）調理する必要があり、粉末にされ、水と混合され、熱い石で調理されました。最初のピアディナは どんぐりパン また どんぐりケーキ.
ピアーダが貧しい食べ物として生まれたのか、豊かな食べ物として生まれたのかは明らかではありません。しかし、家畜豚の飼育も一般の人々にも広がっているため、ラードはもはや特に高価な食品ではありません。
キッチンのピアーダ
他の多くのデンプン質製剤と同様に、ピアーダでさえ異なるレシピで製造することができます。予想通り、食品が生産地域に応じて（したがって地元の伝統に応じて）非常に異なる外観と一貫性を帯びることは偶然ではありません。
良いピアーダのレシピは、シンプルな食べ物であるため、材料の選択や手順のいくつかの詳細を変更しても大幅に異なるため、ほとんど貴重です。生地は、精製小麦粉、水または牛乳、微塩、膨張剤（化学酵母、重曹、醸造用酵母など）、ラード（一部の健康レシピでは、ロマーニャのオリーブ畑で生産されたエクストラバージンオリーブオイルに置き換えられています）から作られています。 、塩、そして時には砂糖。準備方法は複雑ではありませんが、調理プレート、ロマーニャテキスト（その地域の典型的な鍋）または石/テラコッタスラブ（調理時間：1〜2分、表面に形成される気泡を壊すように注意してください）。ピアーダは、特定のレシピに応じて、種入れぬパンをほとんどまたはまったく表さないことを指摘することが重要です。生地は休ませて成長させないようにする必要がありますが、多かれ少なかれ柔らかい一貫性は調理中に現れる特徴です。同じベースから、厚いラップと薄いラップを取得することはお勧めできませんが、レシピによって課せられた形状を尊重することをお勧めします。異なる形状に、通常、生地の等しく異なる重量に対応します。
古典的なピアーダには、故郷の製品が詰め込まれています。野菜の場合、調理されたハーブはすべての中で区別されます。クレソン、チコリ、フダンソウ、タンポポをニンニクで茹でて炒めたものです。ロケット、サラダ、フレッシュトマトだけでなく、他の野菜のグリル（タマネギ、クルジェット、ナス、コショウ）も不足していません。動物由来の次のものが頻繁に使用されます：豚肉の塩漬け肉（ハム、サラダ、ロールパンセッタ、ラード、コッパなど）と新鮮なチーズ（スクワッケロンやモザレラなど）。
Romagna piadinaは、コクがありすぎないランブルスコワインと一緒に楽しむことができます。
伝統的なロマーニャピアーダのビデオレシピ
ピアーダのレシピ-ピアーダの作り方
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栄養特性
ピアーダは通常の食事には適さない食品です。その栄養成分は明らかに過剰なエネルギーを示しており、太りすぎを好む体重のバランスを損なう可能性があります。
この過剰は本質的に、ラードや油に関連するたっぷりの量の複雑な炭水化物に起因します（タンパク質は多くありません）。ピアーダも水分が不足している食品であり、繊維の量が興奮しません。これにより、飽食力が低下します。ラードで作られたピアーダは、かなりの量の飽和脂肪酸とコレステロールをもたらします。硬化肉を詰めたピアーダは、これらの栄養成分をさらに増やすことに加えて、かなりの量のナトリウムをもたらします。要約すると、ピアーダは、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症、2型糖尿病、高血圧などの代謝性疾患に苦しむ人々の食事には適していません。
材料を選択して、お気に入りのピアーダのカロリーを見つけてください
ミネラル塩とビタミンに関する限り、ピアーダはパンや他の誘導体と実質的に違いはありません。
したがって、ピアーダの消費は散発的であり、習慣的ではありません。
全粒粉を精製、油をラード、野菜をサラミ、豆腐をスパンカードチーズに置き換えることで、決定的な健康改善が得られます。よく詰められたクラシックなラップのコクのある味を好む人にとっては、同様のピアディナの風味です。確かにエキサイティングではありませんが、とにかく試してみたい人のために、「特別なビデオレシピ」を用意しました。
フレーバー豆腐を使ったビーガンラップのビデオレシピ
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