一般性
全粒粉パスタは、水とデュラムコムギの全粒粉セモリナを混合して得られる野菜由来の食品です（二名法： Triticum turgidum durum).
化学組成の側面に関する限り、全粒粉パスタはデュラム小麦のセモリナまたはセモリナ（精製された白いパスタ）のパスタと大差ありません。確かにバリエーションがあり、そのいくつかは（主にビタミンの側面、生理食塩水、繊維に影響を与えます）他のものよりも評価できる;しかし、原則として、これらの特性は、食品に排他的、治療的、または特定の特性を与えるものではないと述べることができます。
全粒粉パスタ：法律
したがって、全粒穀物は、特定の製造規則（2001年2月9日、共和国大統領令、n.187-第6条）に準拠して製造されるため、一種の「パスタ」であり、次のように述べられています。
«全デュラム小麦セモリナと水だけで作った生地を絞り、圧延し、その結果乾燥させて得られる製品を「全デュラム小麦セモリナパスタ」と呼びます。.»
上記の表から、セモリナ、セモリナ、全粒粉のセモリナパスタの主な違いを確認できます。最大湿度は同じままですが（貯蔵寿命に関して制限が固定されています）、灰の許容範囲（ミネラル塩として意図されています）は非常に広い「振動」を持ち、上部（セモリナパスタホワイト）との間で100％多くなります。ベース（全粒粉セモリナのベース）。タンパク質の量はほぼ変化しませんが、酸性度は次第に許容され、セモリナパスタ全体ではデュラム小麦のセモリナよりも50％多くなる可能性があります。
小麦粉とパスタの灰は、精製の程度を示す値です。このパラメータは、製品の総燃焼の残りを測定することによって評価されます。これは、塩もその酸化物もこの介入によって損なわれないためです。主に種子の胚乳のコーティングに含まれている灰は、食物繊維の含有量が多く、したがって精製度が低い製品に多く含まれています。
繊維成分を排除するプロセスはふるい分けと呼ばれ、穀物の収益性に大きな影響を与える段階です。実際には、ふるい分けが大きくなると、小麦粉の収量が少なくなるため、灰分が少なくなり、より精製されます。したがって、理論的には、セモリナ粉とグラニュー糖パスタは全粒粉よりも高価であるはずです（収益性が低いため）。残念ながらそうではありません！これは、より大きな市場需要に関して、小麦粉の工業生産が原因です。は主に白いものに焦点を当てているため、繊維成分は後で追加する必要があり、これにより時間と工業生産における経済的コミットメントの両方が拡大します。
全粒粉パスタ、スペシャルまたはその他？
栄養価（食用部分100gあたり）
全粒粉パスタは「適切な」パスタ（全粒粉セモリナパスタ）と見なされることをすでに指定しましたが、ビタミンやミネラルの添加の可能性があるため、食品の機能も獲得できます。
一方、同様の製品も市場に出回っていますが、実際には分類が異なります。これは、上記ですでに部分的に説明した同じ法令に含まれる第7条に記載されている特別なパスタの場合です。
«特別なパスタの製造は許可されています。特別なパスタとは、第6条で言及されている、軟質小麦粉以外の衛生衛生基準に準拠した食品成分を含むパスタを意味します。 特別なパスタは、使用される成分の言及によって完成されたデュラム小麦セモリナパスタという名前で販売されなければなりません そして、いくつかの成分の場合、1つまたは特徴的なものの。混合物の調製に卵を使用する場合、特別なパスタは「第8条（以下）」の要件を満たさなければなりません。
したがって、パスタに完全に類似しているが、立法上の理由から、完全に異なるタイトルを取得しなければならない食品がたくさんあります。パスタに含まれる食物繊維や特定の栄養素の摂取量を増やすことを目的として生まれたため、これらはすべてダイエット製品です。例としては、「糖尿病患者向けパスタ（イヌリン添加）」、「他の穀物やマメ科植物の小麦粉を使ったパスタ」、「精製されていない種子を粉砕して得られたパスタ」などがあります。 （私が造ったすべての名前で、ラベルにはありません！）。
栄養特性
予想通り、栄養の観点から、全粒粉パスタは白い「セモリナ」または「グラニュー糖」パスタに非常に似ています。しかし、それはより高い繊維含有量、わずかに高い脂質とタンパク質の摂取量、そしてより低い炭水化物の濃度を誇っています（これもあまり重要ではありません）。また、より重要な量のビタミンがあります（特にBグループ、特にナイアシン、だけでなく、E）とミネラル塩（主にマグネシウム、鉄、カリウム）。全粒粉パスタは、白いパスタと「多かれ少なかれ」同じカロリーで、ほぼ重複する血糖負荷がありますが、血糖指数ははるかに低くなっています（描画の形状に関連するバリエーション）、満腹指数はわずかに高くなります。
特に糖尿病患者の全粒粉パスタで一般的な成分の中にイヌリンを加える可能性は、食品にプレバイオティクス特性を与えます。
自家製全粒粉生パスタ
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
イヌリン入り全粒粉パスタのビデオレシピ（糖尿病のパスタ）も参照してください。
その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉（エンキル）米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
-quali-sono-e-malattie-associate.jpg)
