コーンフラワーとポレンタ
細かく挽いたコーンミールは、ポレンタの製造に広く使用されています。トウモロコシの粉砕に基づいて、異なる粒度分布の小麦粉が得られます。これは、最終製品の結果に関連する要素です。
ポレンタの主原料であるにもかかわらず、コーンスターチはフラン、メキシコのトルティーヤ、クレープ、パスタ、デザート、その他多くの料理にも使用されていることを忘れてはなりません。
トウモロコシの一般性
植物学では、トウモロコシは ゼアコーン：イネ科に属する草本植物で、もともとは中央アメリカから来ており、現在は世界中で非常に広範に栽培されています。植物の重要性は、一種のあごひげを形成する苞葉の外側にぶら下がっている柱頭に起因する必要があります。一般的な「穂軸」が実際には耳であるという事実を知っている人はほとんどいません。 （同じ植物の）雌のものは、大きな苞葉に包まれた耳を形成します。
とうもろこしは、米と小麦に続いて、人間の食生活における優位性を征服しました。
化学的観点から、エッセンシャルオイル、フラボノイド、フィトステロール、粘液、タンニン、アルカロイド、カリウム塩はトウモロコシから得られます。
焼きナチョス
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調理時間
記事の最初の部分で、トウモロコシ粉は粉砕によって異なる穀物を持っていると述べました：粒度分布は最終製品を特徴づけるだけでなく、その調理時間を確立するためにも重要です。実際、細かく小麦粉から始めます。とうもろこしをすりつぶすと、よりビロードのようなクリーミーなポレンタが得られます。調理には約30分かかります。細かく挽いたコーンフラワーは「フィオレット」として知られており、特にマッシュポレンタに適しています。または、シリンダーミルで処理して得られたさらに細かい粒の「コーンストック」として知られています。
一方、とうもろこし粉（とうもろこし粉）を考えると、ポレンタはざらざらしてしわが寄っていて、前の2倍の調理時間が必要になります。 「ブラマタ」という用語は、籾殻処理プロセスにちなんで名付けられました（水稲の殻むき：トウモロコシの場合、籾殻は粉砕前の操作を表します）。
調理済みのとうもろこし粉（商業的に「インスタント粉」として知られている）もありますが、それらは予備的な蒸気調理にかけられているため、調理時間が明らかに短くなっています。
市場には、トウモロコシ粉とそば粉からなるタラーニャとして知られる小麦粉の特定の混合物があります。その結果、従来のトウモロコシのみで作られたポレンタと比較して、より暗くて粗いポレンタになります。ポレンタタラーニャは、ヴァルテッリーナ、ベルガモ、ブレシアの代表的な料理です。
長所と短所
確かに非常に美味しくておいしい製品はコーンフラワーで得られますが、コーンから得られたポレンタは非常に飽き飽きしていて非常に安いので、長い間貧しい人々の食べ物と見なされてきたことを忘れてはなりません。残念ながら、過去何よりも、「ポレンタベースの食事は、過剰に摂取した人々の健康にとって大きな問題であり、実際にはこれだけを食べていました。コーンスターチがポレンタに変わったにもかかわらず、かなり良い食べ物です。カロリー（製品100グラムあたり362 Kcalを提供）、それは定性的栄養の観点から不十分です：ポレンタは実際にはタンパク質が少なく、とりわけBビタミンが少ないです。一部の著者によって策定された仮説に基づくと、小麦粉コーンには「抗ビタミンPP」が含まれています。当然のことながら、ペラグラは一般に過剰な量のポレンタまたはコーンフラワーを消費する集団で非常に頻繁に見られる病気です。
コーンフラワーとセリアック病
私たちが知っているように、セリアック病は最もよく知られているグルテン不耐性を表しています。セリアック病患者は、穀物が水と接触してグルテンを形成しないため、トウモロコシ粉をベースにした食品を摂取できます。実際、トウモロコシには少量のグリアジン（グルテンのタンパク質成分）が含まれていますが、アミノ酸のアラニンとロイシンこの特定の組成のため、トウモロコシのグルテンは形成されません。
概要
コーンフラワー：要するに
とうもろこしは、米と小麦の後、人間の食生活の中で優位性を征服しました
- 植物名： ゼアコーン
- 家族：イネ科
- 植物学的重要性：苞葉の外側にぶら下がって一種のあごひげを形成する柱頭
- 細かく挽いたコーンミール：よりビロードのようなクリーミーなポレンタ（フィオレット）。料理：30分
- 粗粒コーンフラワー（ひき粉）：生のしわのあるポレンタ。前のポレンタの2倍の調理時間が必要です。
- 調理済みのトウモロコシ粉（インスタント小麦粉）：小麦粉は予備蒸気調理を受けています
- ポレンタタラーニャ：とうもろこしとそば粉の混合物
- とうもろこし粉を使用すると、非常に口当たりが良く、おいしい製品が得られます
- そして「貧しい人々の食べ物」は飽き飽きしていて安いからです
- それはグルテンを形成しないのでそれはまたセリアック病によって消費されることができます
「抗ビタミンPP→ペラグラ（コーンフラワーの過剰かつほぼ独占的な消費）が含まれています
その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉（エンキル）米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
