チョコレートで覆われたパネトーネ

私たちは愛する人に伝統的なデザートを提供することで休日を祝いますか？私の家では、パネトーネのないクリスマスはありません。しかし、今年はチョコレートのカスケードで覆い、フロストフルーツとシュガーペーストのエレガントな装飾で飾りたいです！

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり334KCalカロリー

• 成分

  • 700gの甘いパネットーネ
  • ダークチョコレート300g
  • 生クリーム200g
  • 未処理のオレンジの皮
  • 砂糖ペースト約50g
  • ラズベリーまたはスグリ50g
  • 低温殺菌食品：卵白50g
  • 砂糖大さじ1
  • すりおろしたココナッツパルプ約20g

  必要な材料

  • 温度計
  • へら
  • さまざまなサイズのボウル
  • みがきます
  • 湯煎用の電子レンジまたは鍋
  • チョコレート用の型

  準備

  1. まず第一に、パネットーネの装飾のためのチョコレートの準備に専念してください。チョコレートを焼き戻し、カリカリにします。ダークチョコレートを刻み、50℃になるまで溶かします。この時点で、ダークチョコレートの他の部分を溶かしたものに追加し、すばやく混合して温度を下げます。混合物は27〜28°Cに達する必要があります。容器を湯煎の鍋または電子レンジに置きます。 31°Cに達するまで数秒。

  チョコレートの焼き戻しは何のためですか？
  焼き戻しは、チョコレートの温度を変えることを含む特定の技術です。このようにして、口の中で溶けやすい光沢のある鮮やかなチョコレートを手に入れることができます。

  2. チョコレートの一部（約50g）をチョコレート型に注ぎ、固まるまでそのままにしておきます。焼き戻しの代わりに、チョコレートの型にチョコレートガナッシュを入れることができます。
  3. 残りの焼きたての溶かしたチョコレートをクリームと混ぜて、冷蔵庫に10〜15分間、または広がりのある粘り気が出るまでそのままにしておきます。
  4. その間に、果物（ラズベリーやスグリなど）をフロストします。フォークのタインで卵白（できれば低温殺菌）を叩きます。卵白で果物を磨き、次にグラニュー糖を果物に振りかけます。
  5. 麺棒でシュガーペーストを伸ばし、星型や雪の結晶の形をしたステンシルで形を作ります。
  6. パネットーネに専念しましょう。自家製の準備に従うか、すぐに購入できます。キャノピーから数センチを切り取り、表面を平らにします。パネットーネをチョコレートガナッシュで完全に覆い、完全に固まるまで冷蔵庫に入れます。
  7. 砂糖ペーストの形をチョコレートに貼り付け、すりおろしたココナッツで飾ります。
  8. 型からチョコレートを取り出します。
  9. この時点で、つや消しのフルーツ、オレンジの皮、チョコレートでパネットーネを飾ります。

  ビーガンバージョンの場合
  ビーガンパネットトーンを準備し、ダークチョコレートとベジタブルクリームで作ったガナッシュで覆い、水と砂糖のシロップで果物をブラッシングしてからクリスタルサトウキビで覆ったフロストフルーツを作ることができます。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  驚くべき結果のための非常にシンプルな装飾！あえてしたいですか？パネットーネに繊細なオレンジクリームを添えてみませんか？あるいはヌガークリームを添えてみませんか？パネットーネを出すことについてどう思いましたか？

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  チョコレートで覆われたパネトーネは、お菓子のグループに属する食品です。
  それは、主に炭水化物、次に脂質、そして最後にタンパク質によって提供される高カロリー摂取量を持っています。
  炭水化物は主に、中程度および高い生物学的価値のある単純な飽和脂肪酸およびタンパク質です。コレステロールは重要であり、繊維は豊富です。
  チョコレートで覆われたパネトーネは、太りすぎの被験者や高血糖、高トリグリセリド血症、高コレステロール血症などの代謝性疾患に苦しむ被験者の食事には適していません。セリアック病や乳糖不耐症の場合にもお勧めできません。乳糖-卵子菜食主義の哲学には適していますが、ビーガンの哲学には適していません。
  チョコレートで覆われたパネトーネの平均的な部分は約30-40g（100-135kcal）です。