脂肪を加えていないオッソブーコライト

レシピの身分証明書

一食当たり74KCalカロリー

成分

子牛肉または牛肉のシャンク4個（300 g l "1個）
辛口白ワイン約100ml
にんにく1片
q.s.塩の
q.s.コショウの
パルプまたはトマトソース400g

必要な材料

ナイフまたははさみ
ふた付きパン
テーブルスプーン
スクープ

準備

まず、肉を包む白い皮を切ります。こうすることで、オッソブーコは調理中にカールしません。
軽く圧力をかけて、各オッソブーコの中心にある骨髄を取り除きます。骨髄を取り除くのが難しい場合は、押す前にナイフで骨髄を切ることをお勧めします。

知ってた
オッソブーコの骨髄は脂肪が豊富で、熱で溶ける傾向があります（料理のカロリーに影響します！）。カロリーを大幅に減らすには、骨髄を取り除くことをお勧めします。

石、鋼、または焦げ付き防止の鍋を極端に加熱します。非常に熱くなったら、油やバターを加えずに、両側のオッソブーコを焦がし、炎を持続させます。
白ワインで釉薬を取り除きます。
塩とコショウの味。にんにくのポーチまたはみじん切りのクローブを追加します（より強い香りのために）。
この時点で、トマトの果肉を加え、沸騰が再開するまで強火を維持します。

トマトが苦手な方へ
オッソブーコのもう一つのおいしいバージョンは、エンドウ豆で肉を調理することです。肉を白ワインとブレンドした後、少量の水を加えて1時間調理します。次に、エンドウ豆を追加し、さらに30分間調理します。

この時点で火を弱め、蓋をして約1時間半または肉が柔らかくなるまでゆっくりと調理します。必要に応じて、調理中に少量の水またはスープを追加します。
マッシュポテトまたは柔らかいポレンタと一緒にオッソブーコを出します。

アリスのコメント-PersonalCooker

キッチンの匂い！これらのオッソブーコは本当に素晴らしく、とても柔らかくてとてもおいしいです！必要に応じて、オッソブーコアラミラネーゼのライトバージョンを準備できます。肉を焦がしてワインとブレンドした後、十分な水を加えて1時間半調理を続けます。調理の最後に、オッソブーコに風味を付けます。みじん切りのパセリ、レモン、ニンニクを添えて。

レシピに関する栄養価と健康コメント

NB。可食部の割合が70％の赤身の子牛のシャンクを使用して得られた値。
脂肪を加えていない骨髄骨は、低カロリーの料理で、脂肪が少なく、高エネルギータンパク質が豊富です。炭水化物と繊維は重要ではなく、コレステロール含有量は許容範囲内です。
このため、ライトオッソブーコはどんなダイエットにも適した食品です。
平均的な部分は約300-400g（220-300kcal）に相当します。