これは基本的に、人間の食事（雑食性の動物）では、置き換えるのが非常に難しい機能を実行する食品グループ全体が除外されているためです。それは確かに偶然ではありません 肉、魚製品、卵 一方では、そして ミルクとデリバティブ 一方、それらは、I°およびII°の基本的な食品グループとして定義されているものの下で収集されます。
以下では、まずビーガン食の基本、ビタミンB12に関する一般的な情報、不足の可能性に起因するリスク、そして最後に、この非常に重要な栄養素の慢性的な不足を予防または治療する方法を理解しようとします。
植物界（Plantae）、バクテリア（Bacteria）、菌類（Fungi）に属しています。
動物性生物（肉、内臓など）、卵、あらゆる種類の分泌物および派生物（牛乳および乳製品、蜂蜜、ローヤルゼリー、プロポリスなど）は含まれていません。哺乳類を除いて、明らかにまた、鳥、魚、甲殻類、軟体動物、昆虫、およびアラクニドも除外されます。世界の他の地域では、これらの生き物を消費することも習慣的であることを忘れないでください。
また、動物実験で得られた、または許可されていない成分（賦形剤を含む）を含む薬物、サプリメント、化粧品、シルクやウールベースの衣類、動物由来の肥料（小麦粉、血液、角や骨、牛肉、魚）を使用して栽培された野菜も排除します食事など）。
グループBの。コバラミンの生物学的役割は次のとおりです。
- 2つの隣接するC（炭素）原子間および同じ分子のH（水素）イオンの移動を促進します。
- リボヌクレオチドのデオキシリボヌクレオティクスへの還元;
- 同じ分子内のメチル基の移動。
「哺乳類の生物では、これは非常に重要な機能に変換されます。
- ホモシステインからのメチオニンの合成;
- メチルマロニルCoAのスクシニルCoAへの異性化。
最終的に、人間では、ビタミンB12はさまざまな代謝プロセスに不可欠であり、以下に大きく関与しています。
- DNA合成;
- 脂肪酸の代謝;
- アミノ酸の合成。
最終的に、神経組織と赤血球（赤血球）はコバラミンの必要性が高いようです。
これが、コバラミンが胚胎児の中枢神経系（CNS）の正しい発達と赤血球形成（血液の赤い細胞要素の形成）のプロセスにとって不可欠な栄養素であると考えられている理由です。
