栄養特性と風味
人間の栄養の歴史の中で非常に重要な食品である山羊乳は、20世紀の初めに消費量の急激な減少を記録した後、今では失われた名声を取り戻しています。その食事と栄養の特性は実際に注目に値するものであり、伝統的な牛乳の有効な代替品となっています。
後者と比較して、山羊乳の脂質画分は、脂質小球のサイズが小さいことと、短鎖および中鎖脂肪酸の含有量が多いことによって区別されます。
ヤギ乳に典型的なこのカテゴリーの脂肪酸（酪酸、カプリン酸、カプリル酸、カプロン酸、ラウリン酸）に関するもう1つの興味深い栄養面は、長鎖脂肪酸、特にパルミチン酸を特徴付けるアテローム生成力がないことです。飽和カテゴリーでは、ヤギ乳に含まれる短鎖および中鎖脂肪酸は、体のコレステロールレベルに悪影響を及ぼしません。
ヤギの乳タンパク質は牛の乳のタンパク質と非常によく似ています。アミノ酸の中でタウリンの含有量が高いことが際立っています（多くのエナジードリンクに存在する同じ物質であり、その役割とニーズはまだ完全には解明されていません）。
栄養の微量元素に関しては、山羊乳は牛乳と同様の濃度ですが、ビタミンB12ははるかに低濃度で存在します。したがって、その「敵」のように、カルシウム、リン、カリウム、リボフラビンが豊富です。
ヤギの乳、食物不耐性およびアレルギー
全体として山羊乳は牛乳と非常に類似したタンパク質、脂肪、乳糖の含有量を持っているため、これまでにリストされた違いは、もっぱら定性的なタイプです（このため、牛乳に不耐性に苦しんでいる人には適していません）。一方、これらの特性は、品種、気候だけでなく、泌乳期や動物の採餌によってもかなり異なることを強調しておく必要があります。
牛乳と同様に、山羊乳はそのままでは、乳児の食事における母乳の代替としては適していません。実際、2つの間にかなりの化学的および栄養学的な違いがあります。
「牛乳アレルギー」が存在する場合、ほとんどの場合、山羊乳にも同じ問題が存在します。したがって、誤った情報は多くの混乱を引き起こす可能性があります。実際、山羊乳には利点がないように思われることを知っておくとよいでしょう。この点。牛のそれと比較したアレルギーの観点から（文献では、特定のタンパク質の可能な「抗アレルギー」の役割についての臆病なヒントしかありませんが、この点に関する科学的な確認はありません）。
これまで言われてきたことですが、山羊乳は生産者や貿易業者によって描かれた奇跡的な食べ物とはほど遠いものです。実際には牛のそれと同等であると言っても、それらを結びつける栄養原理の並外れた豊かさを考えると、確かにその栄養特性を低下させることを意味するものではありません。したがって、個人の好みと組み合わせると、山羊乳は多様でバランスの取れた健康的な食事の不可欠な部分になる可能性があります。
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