注意！
「ミルク」という用語は、乳腺分泌物で構成されていない製品を指す場合、概念的に不適切であると見なされます。
本文中の可能な参照は、そのような製品を最も頻繁に（口語で）参照する用語に適応することを唯一の目的としています。したがって、それは現在の立法の枠組みに反対していません。
序章
ライスミルクは牛乳に似た外観の飲み物で、同名のシリアルの穀物を水に浸し、酵素を加えてすべてを圧搾することで工業的に得られます。
ライスミルクの性質
ライスミルクの主な利点は、乳糖が含まれていないことです。これにより、この砂糖に不耐性の人々の食事にも適しています。さらに、牛乳タンパク質が不足しているため、乳児を含む一部の被験者は過敏症を発症します。ただし、乳児用調製粉乳は、米の加水分解物、つまり食品のタンパク質画分をより単純な分子に還元して、その抗原性の可能性、つまりアレルギー反応を引き起こす能力をさらに低下させる製品で構成されています。
残念ながら、乳糖に加えて、ライスミルクには牛乳に含まれるいくつかの貴重な栄養素がないか、いずれにせよ不足しています。たとえば、ビタミンB12とビタミンDは不足していますが、カルシウム濃度、タンパク質含有量、およびその生物学的価値は大幅に低くなっています。当然のことながら、乳児用調製粉乳は母乳の組成に一致するように深く適合されています。例えば、タウリン、カルニチン、およびリジンなどの必須アミノ酸の添加が想定されている。
ライスミルクには、でんぷんの自発的な加水分解に由来する単糖が豊富に含まれており、他の特性とともに、消化しやすいエネルギードリンクになっています。脂質画分は実際には控えめで、牛乳のそれとは異なり、コレステロールを含まず、飽和脂肪が非常に少なく、多価不飽和脂肪酸が豊富です。
ライスミルク：潜在的な適応症
ビーガンフードスタイル乳糖不耐症
乳タンパク質に対するアレルギー
大豆たんぱく質に対するアレルギー
飽和脂肪酸とコレステロールの食事摂取を緩和する必要があります
低タンパク食（例：腎臓の問題）
ライスミルク：潜在的な禁忌
ライスミルクは、糖尿病または炭水化物に対する耐性の障害がある場合は禁忌となる可能性があります。実際、それは重要な量の単糖を含み、消化されて腸で急速に吸収され、その結果血糖が上昇します。同じ理由で、ライスミルクは肥満または太りすぎの人々によって適度に消費されるべきです。最後に、濃縮されていないライスミルクは、カルシウム、ビタミンA、D、B12、およびタンパク質が少ないことを覚えておく必要があります。これらはすべて、子供の成長だけでなく、妊娠中、授乳中、老年期にも重要な栄養素です。ライスミルクの心地よい味（単糖の豊富さによって与えられる）は、低アレルギー性、コレステロール、グルテン、飽和脂肪酸の不在、環境への影響の少なさ、ビーガンにとってとても大切な野菜の起源とともに、製品は中程度の商業的成功を収めています。
消費者は、玄米、できれば有機農業から得られ、カルシウム、ビタミンD、ビタミンB12などの栄養素が豊富な製品を選択する必要があります。最近では、家計に影響を与えるが、家庭でライスミルクを生産することで回避できる、確かに取るに足らない飲み物のコストの問題も考慮する必要があります。この意味でのレシピはたくさんありますが、すべて米（全粒粉が望ましい）、水、時にはでんぷん、海塩、バニラの使用に基づいています。最も簡単なレシピは、2つの部分で約1時間米を調理することです。水（1カップ2杯の水にご飯を入れます）;炎は沸騰するまで非常に活発になり、その後は最小値に保たれます。その後、鍋の内容物は、同じ条件下で、蓋の下で、攪拌せずに約1時間静置されます。ご飯がすべての水を吸収したときに調理が完了します。この時点で、一握り（大さじ4杯のご飯）を取り、1リットルの水と一緒にブレンダーに入れれば十分です。このようにして得られたライスミルクは、消費する前に、明らかにふるいでろ過するか、ガーゼでろ過します。消費者の裁量により、バニラ、シナモン、ココア、海塩などのアロマがライスミルクに追加されたままになります。
自家製ライスミルク-アリスのビデオレシピ
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