一方で、この飲み物が客観的に健康に害を及ぼす可能性があるかどうかについては、まだ多くの人が疑問に思っています。これは広く疑われているため、栄養学の専門家は、「なぜなら?'.
答えは、実際には、かなり些細なことです。
- それは基本的な食品ではなく、必須栄養素を含んでいません。
- それは、たとえ適度な割合で、そして-通常の部分と消費の頻度の範囲内で-おそらく無害であるとしても、潜在的に有毒な物質をもたらします。
この記事では、コーヒーのネガティブな原則とは何か、そしてそれを食事に合理的に含める方法をよりよく理解しようとします。
飲み物（例：アメリカンコーヒー、モロッココーヒーなど）。
イタリア人にとって、コーヒーは単なる「習慣」ではなく、象徴であり、休憩、リラクゼーション、陽気な瞬間、または自分との対話のために予約されたスペースです。多くの人は、この飲み物を中断するよりも中断する方が難しいと感じていると言えば十分です。タバコを吸う。
二次的であるどころか、カフェインに貢献する役割という別の側面もあります。
コーヒーとカフェイン：それは何のためですか？
コーヒーがカフェインの栄養源であることは誰もが知っています（1,3,7-トリメチルキサンチン また 1,3,7-トリメチルプリン-2,6-ジオン）、向精神薬（麻薬または向精神薬）のカテゴリーに属し、より正確には覚醒剤に属するアルカロイド-その経口LD50はヒトでは変動しますが、約150 mg / kgです。
中枢神経系（CNS）のレベルでは、カフェインはアデニンと同じように作用し、その競合阻害剤として作用します。したがって、アドレナリンとノルアドレナリンのレベルを上げる傾向があるため、交感神経SN（より大きな覚醒）を刺激します。心拍数と筋肉への血流の増加、皮膚と内臓への血流の減少、肝臓のグルコース放出を引き起こします。また、腎臓の濾過（利尿）を促進し、絶食状態で脂肪組織からの脂肪の放出を増加させるようです。
第二に、ホスホジエステラーゼ阻害剤でもあるカフェインは、アンフェタミン、メタンフェタミン、メチルフェニデートの効果を高め、ドーパミン（動機付けに関連する神経伝達物質）とグルタメート（記憶に関連する神経伝達物質）の伝達を促進します。
これらの特性により、コーヒーは自然に「ドーピング」された飲み物になり、精神的および運動的パフォーマンスを最適化しようとする人々の両方に広く使用されています。
しかし、多くの人は、コーヒーの乱用がその濃度への代謝適応につながることを知りません;エルゴ：より低い効力。
「、考慮に入れるべき最初のリスクは、中毒の形、より正確にはカフェイン主義の確立の可能性です。
コーヒーの損傷の可能性は、メチルキサンチンを刺激することへの依存症に基づくこの行動の不適切さに関連していることがよくあります。
ただし、これらのアルカロイドの過剰摂取は、子供、妊婦および看護師（1日3杯以降）、不眠症、心疾患および不整脈、血管の変性変化の保因者、特に重度の糖尿病患者、特に不安神経症、精神病患者には推奨されません。例えば、双極性、てんかん、緑内障の患者、高血圧、片頭痛の素因、出血しやすい、関節炎、骨粗鬆症、胃食道逆流症患者（GERD）、消化不良、胃食道または潰瘍の患者、過敏性結腸に苦しんでいる、結腸の炎症性疾患に苦しんでいる、肝不全および腎不全、炎症および/または前立腺および尿路の炎症を伴う患者。
エフェドリン、アルコール、アデノシン、アレンドロネート、抗生物質、クロザピン、ジピリダモール、ジスルフィラム、エストロゲン、フルボキサミン、リチウム、うつ病治療薬（MAO）、血液凝固を遅らせる薬物など、いくつかの薬物相互作用があります。
コーヒーについて他に何が悪いですか？
ブラックコーヒーは、焙煎した種子（属に属する植物の果実）を粉砕して得られた粉末の注入です。 コーヒーノキ）。 400°Cに達するこの最後の熱処理は、芳香族で心地よい化合物の形成を決定しますが、他の潜在的に有毒な化合物の形成も決定します。したがって、高濃度で有毒です。
多くの中で、最大の懸念の1つは「アクリルアミド」です。高濃度のアクリルアミドに長時間さらされると、神経系に損傷を与える可能性があります。しかし、これは一般に、この有毒な残留物が過剰に豊富な食事（たとえば、でんぷん質の揚げ物でも非常に豊富）がチューブガンのリスクを高める可能性があるとしても、それを使用する産業プロセスに直接関与する人々のために予約されたリスクです。消化器。
ローストコーヒーはかなりの量のタンニンを残しており、一方では抗酸化作用を果たし、他方では過剰になると健康に害を及ぼす可能性があります：ミネラル吸収（特に鉄）およびタンパク質キレート化に対する抗栄養機能、食品ペプチドの吸収を制限し、特定の消化酵素を不活性化します。
、神経質と落ち着きのなさ、さまざまな胃の不調、吐き気と嘔吐、心拍数の増加またはリズムの変化、呼吸数の増加、および上記の他の状態。
