ベッテルマットは、生物学的価値の高いタンパク質、特定のミネラル、ビタミンの栄養源として、食品のII基本グループ（牛乳と誘導体）に属しています。それは主に脂肪から来るかなりのカロリー摂取量を持っています。次の段落では、さらに詳しく説明します。
若いベッテルマットは、テーブルチーズとして、特にあまり味付けされていないので、一人で食べるのに適しています。より成熟した形は、いくつかのレシピの優れた材料であり、パスタにすりおろして使用されます。官能的および味覚的特徴は、加齢に応じて大幅に変化します。山の牧草地と乳製品の面積にあまり依存しません。すべてのベッテルマットには、牧草地の草や花の典型的な香りがあります。
bettelmattは、Traditional Agri-food Product（PAT）の認知度を高く評価しており、側面には、製造日、生産牧草地の名前、乳製品のEECスタンプ番号など、特徴的なブランドに焦点を当てています。ブランドは彼の悪名が早くも1810年に始まったとしても、2003年までに正式に登録されたとき、カノンのニコラオ・ソッティルが彼に最初の品質ライセンスを授与し、その後JaciniInquiryによって確認されました。
そして、老化が続くにつれて増加する非常に重要なレベルの脂肪-脂質の割合が乾物の20％を下回ることはめったにありません。
カロリーは主に脂肪酸によって供給され、次にタンパク質、そしておそらくいくつかの炭水化物によって供給されます-わずかに味付けされた形で。脂質鎖は主に飽和しており、ペプチドは高い生物学的価値を持っています-それらはすべての必須アミノ酸をヒトタンパク質モデルと比較して適切な比率と量で供給します-そして任意の可溶性/単純な炭水化物-ラクトース二糖。
Bettelmattには繊維が含まれていません。代わりにコレステロールが豊富です。老化するにつれて水分を失い、乳糖は細菌の微生物叢によって分解され、ヒスタミンが豊富になります。同じ食品グループの他の食品と同様に、プリンの量は非常に少ないです。グルテンは含まれていません。
ベッテルマットのビタミンプロファイルは、リボフラビン（vit B2）とレチノールまたは同等物（ビタミンAまたはRAE）の豊富さによって特徴付けられます。チアミン（vit B1）やナイアシン（vit B1）やナイアシン（vit B1）など、グループBの他の多くの水溶性因子はかなり濃縮されています。ビタミンPP）ミネラルに関する限り、チーズはカルシウム、リン、ナトリウムのかなりの濃度を示しています。
太りすぎに対して-低カロリーと正常脂質。味付けされたハードペーストは、最初のコースですりおろされ、1日1〜2回、一度に5〜10gの量で通常の食事に含めることができます。
脂肪酸の総プロファイルにおける飽和物の有病率とコレステロールの豊富さにより、高コレステロール血症の場合にベッテルマットは推奨されません。
生物学的価値の高いタンパク質を含むベッテルマットは、必須アミノ酸の優れた供給源と見なすことができます。これらの栄養素の摂取量を増やす必要があるすべての状況で推奨されます。指標となる例は次のとおりです。一般的な特定の栄養失調、慢性的な吸収不良、および必要性の増加-たとえば妊娠中または非常に激しい長時間のスポーツの練習による。しかし、生物学的価値の高いタンパク質/必須アミノ酸の栄養源としてのチーズの使用は、食事のバランスを確保するために、適度な量の使用と低頻度の消費を必要とする、あまり望ましくない特性。
乳糖は、それ自体は乳酸発酵のためにあまり関連性がありませんが、最も敏感な不耐症にとっては依然として迷惑になる可能性があります。一方、統計的に言えば、老化したベテルマットに対する副作用は非常にまれであると考えることができます。これは、特により老化した形態でのヒスタミン濃度の増加を報告することであり、特定の不耐性の場合には不適切になります。グルテンフリープリン体が少ないので、代わりにセリアック病や高尿酸血症に対する食事療法に関連しています。
主に細胞補酵素の役割を果たすグループBの水溶性ビタミンの範囲が広いことを考えると、ベッテルマットはさまざまな組織の代謝プロセスをサポートするための有用な食品と見なすことができます。ベッテルマットでは、脂溶性ビタミンAおよび/またはその同等のものがたくさんあります。（RAE）、無傷の視覚機能、再生能力、細胞分化、抗酸化防御などを維持するために必要です。
ナトリウムの割合が高いことを考慮すると、ナトリウム感受性動脈性高血圧症の予防的および/または治療的食事療法では、ベッテルマットを避けるか、強く制限する必要があります。
カルシウムとリンの豊富さは、骨粗鬆症の傾向があるため、胎児の発育、子供の成長期、および老年期における骨格代謝のバランスを保証するための非常に有用な機能です。注：骨の健康のためには、ビタミンDの摂取を確保することも必要です。妊娠中は、衛生上の理由から、生乳で作られたチーズは、調理されていない場合、たとえばグリルされていない場合は避けることをお勧めします。
ビーガン食ではベッテルマットチーズは許可されていません。動物のレンネットが存在するため、菜食主義のレンネットからも除外する必要があります。イスラム教とユダヤ教の禁忌はありません。この点に関して、注意深い仏教徒の意見は矛盾しています。
ベッテルマットチーズ（料理として）の摂取頻度は週に1〜2回以下ですが、平均的な量は約80gに相当します。
または、6月から9月までの夏期の1回の搾乳から、山の牧草地で直接、部分的に脱脂された生の牛が、標高1800〜2400mで放牧されます。チーズの酸味は自然で、微生物発酵によって誘発されます。ベッテルマットパスタは半調理済みで、最低1年まで40〜50日熟成します。ベッテルマットフォームの平均直径は50〜60cmです。一辺は約10〜15cmです。ブランドは片面にブランド化されており、製造日、生産牧草地の名前、乳製品のEECスタンプ番号が側面に示されています。外皮は薄く、黄色です。
ベッテルマットのペーストは、半硬質または硬質-プレス-淡黄色で、薄くて均質な穴があります。アロマはマウンテンミルクの嗅覚特性に満ちているため、何よりもハーブや花です。多くの人がムテリーナやマトリナの色と香りを区別する方法を知っています。 Artemisia umbelliformis、非常に特徴的な典型的なリキュールも生産される、地元で定義されたGenepìの種の1つ。味は最初は柔らかく、甘く、特に若いものですが、その後強烈で決定的なものになります。
または半脂肪で、特に短時間熟成すると、前菜、メインコース、デザートなどのテーブルチーズとして役立ちます。
一方、より成熟したものは、最初のコース（たとえば、さまざまなポレンタレシピ）または特定の料理でおろしまたは溶かす運命にあります。
ベッテルマットのワイン醸造の組み合わせには主に赤ワインが含まれます。以下をお勧めします：アルトアディジェピノネロ、ブレガンツェカベルネ、キャンティクラシコ、ガッティナーラ、ネッビオーロダルバ、ロッソピセノスペリオーレ、トルジャーノロッソリセルバ、ヴァルテッリーナスペリオーレ。
