「炭水化物
炭水化物の機能
炭水化物は、特に激しい身体活動中の私たちの主なエネルギー源であり、可塑性の機能もあり、核酸や神経構造の形成に関与しています。
炭水化物はブドウ糖に変換された後、3つの異なる代謝プロセスに入ることができます。
それらはエネルギーのために細胞によって使用することができます
それらはグリコーゲンの形で肝臓と筋肉の予備に保存することができます
グリコーゲン貯蔵が飽和している場合、それらは脂肪に変換され、そのように沈着する可能性があります
アミノ酸、ビタミン、必須脂肪酸はありますが、必須炭水化物はありません。しかし、私たちの体における炭水化物の役割は基本的です。中枢神経系だけでも、その機能を最適に実行するには、1日あたり約180グラムのブドウ糖が必要です。一部の血球（赤血球）と副腎髄質も、一次エネルギー源としてブドウ糖のみを使用しています。
必要に応じて、私たちの体は、いくつかのアミノ酸の炭素質骨格と脂肪に含まれるグリセロールからブドウ糖を得ることができます。極端なグルコース欠乏症（絶食が長引く）の状態では、このプロセスは有毒物質の形成につながります。ケトン体は血中pHを低下させ、生物に深刻な影響を及ぼします。
血糖値の調節
血糖値は、血液中に存在するブドウ糖の量（mg / dl）を表します。人体には、食事で消費される炭水化物の量に関係なく、1日を通して比較的一定に保つことができる一連のメカニズムがあります（約70mg / dlの絶食）。
肝臓は調節プロセスに関与する主要な器官です。血糖値が下がると肝細胞に含まれるブドウ糖を放出し、肝臓が上がるとグリコーゲンの形で貯蔵されます。これにより、筋肉タンパク質の貯蔵を無傷に保つことができます。
炭水化物の過剰、グリセミック指数
一般的に、先進国の食事は炭水化物が非常に豊富です。特に後者では、単純な炭水化物、すなわち食品を甘くするために調製中に添加される単糖類および二糖類が広く使用されてきた。
グリセミック指数（GI）は、50グラムの炭水化物を摂取した後に血糖値が上昇する速度を表します。グリセミック指数が高いほど、炭水化物の吸収が速くなります。
単糖（高GI）は非常に速く循環に入り、「インスリンの過剰産生が必要になります。これは長期的には、その産生に関与する細胞（糖尿病）の機能低下につながる可能性があります。急激な血糖値の低下。被験者を疲労させることに加えて続くグルコースは、被験者をより疲れさせ、集中力を低下させ、空腹刺激の早期発症につながり、したがって、容易に糖尿病につながる可能性のある悪循環に入ります。
炭水化物-化学、機能、キャリア食品
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ウェルネスデスティネーションに移動
- YouTubeでビデオを見る
炭水化物欠乏症、高タンパク食
高炭水化物ダイエットの悪影響を考えると、過去10年間に多くの非常に低炭水化物のダイエットモデルが提案されてきました。しかし、炭水化物の極端な減少には副作用がないわけではありません。
タンパク質や脂肪が過剰になると、高コレステロール血症、肝臓や腎臓の病気、一部の癌の危険性が高まります。さらに、極端な炭水化物欠乏症の場合、ケトン体が形成され（未治療の糖尿病患者で発生するように）、血液を酸性化し、昏睡。
したがって、先験的に除外することなく、さまざまな栄養素の摂取レベル間の適切なバランスを見つける必要があります。
炭水化物はいくつですか？
私たちは炭水化物の過剰と不足の両方の危険性を見てきました。
地中海式食事は、1日のカロリー摂取量の55〜65％の間で変動する炭水化物摂取量を提供します。同時に、単糖の消費量は、1日の総エネルギーの10〜12％を超えてはなりません。
ただし、食品分野の最新の研究に照らして、この範囲の下限に固執することをお勧めします。つまり、総エネルギーの50〜55％の炭水化物を毎日導入し、可能な限り炭水化物。シンプル。
したがって、野菜や無糖の果物などの繊維が豊富な食品の消費に緑色の光が当たる。パン、パスタ、米などのでんぷん質の食品の黄色の光。精製された砂糖（蜂蜜、砂糖、ブドウ糖、およびブドウ糖シロップやマルトースなどの誘導体）の赤色光。
炭水化物とスポーツ
激しい運動中、私たちの体は、増加するエネルギー需要を満たすためにほぼ独占的にブドウ糖を使用します。したがって、アスリートの食事が適切な量の炭水化物を提供することが非常に重要です。ただし、持久力スポーツとパワースポーツは区別する必要があります。
前者（サイクリング、ウォーキング、クロスカントリースキー、ランニングなど）の場合、推奨される1日の摂取量は、後者の場合、総エネルギーの55〜65％に相当します（トレーニングの頻度と期間によって異なります）。どちらかといえばタンパク質摂取量を増やすことによって、座りがちな人口に推奨される間隔（50-55％）にとどまるのは良いことです。
参照：食事療法と炭水化物
人工甘味料
フルクトース
炭水化物
