一般性
メイスは、スパイスの枝に属する植物由来の食品です。それは少量で使用され、その機能は主に芳香族です。
他のミリスチカ植物は、香りといくつかの薬効成分の両方に使用されるさまざまな成分を生成します。
説明
メイスが得られる植物は常緑樹です。インドネシア、モルッカ諸島、フィリピンが原産です。それはもっぱら熱帯気候で栽培されており、植物の繁殖は、性別をよりよく管理し、分配するために、本質的に挿し木によって起こります。最高品質のメイスは、バンダ諸島、ジャワ、スマトラ、セレベス、ペナン、シンガポール、西インド諸島、ザンジバル、モーリジウス諸島から来ています。
栄養価（食用部分100gあたり）
メイスの木は高さが10mに達することがよくありますが、20mに達する標本が確認されています。植物はすべて芳香性で、赤みがかった灰色の求愛があり、年齢に応じて滑らかまたはひび割れています。葉は交互で、楕円形で、細長く、尖っています。雄花は小花柄の房にあり、雌花は小さなつぼみになっています。
の M. fragrans 果物全体（核果）は消費されません。外果皮と中果皮（皮と果肉）は乾燥後廃棄され、仮種皮と種子（メイスとナツメグ）はさらに水分を奪われ、香辛料として販売されます。
注：仮種皮は、それと一緒に成長する種子の外部部分であり、通常は肉質で着色されています（記事の冒頭の画像では、メイスは種子を覆う真っ赤な部分です）。
新鮮なメイス（ヘーゼルナッツやアーモンドの殻とは異なり）は緑色で革のようではありませんが、深紅色で肉厚で半透明で脂っこい光沢があります。古くて保存状態の悪いものは茶色になり不透明になります。果肉を切ることで、スパイシーで刺激的な味わいの心地よいアロマオイルが出てくるはずです。脱水メイスは硬く、もろく、黄橙色です。
化学組成
典型的な強烈で心地よい香りの原因となるメイスの有効成分は、エッセンシャルオイル（総重量の5〜8％）です。これは、品質が異なる2つのタイプに分けられます。選ばれなかった薬は言われています セパラート、廃棄物はの名前を取りますが グルイス。メイスのエッセンシャルオイルは、封筒（仮種皮）を蒸留して得られます。
メイスの他の成分は、脂肪油（20-35％）、色素、ミネラル（1.5-3.0％）、水（10％）、窒素物質（6％）、非窒素活性物質（47％）、セルロース（47％）です。 4％）。
元のメイスは、次のような他のミリスチカ仮種皮に置き換えることができます M.アルゲンテア そしてその M.マラバリカ （元のメイスの洗練された料理に使用されることもあります）。
ナツメグのようなメイスのエッセンシャルオイルは、食品、飲料、香水のフレーバーに使用されます。薬用の観点から、それは代わりにユーペプティックとして使用されます（すなわち、それは消化を刺激します）。
メイスの栄養成分についてのコメントは、その強さのおかげで、使用される量が非常に少ないため、彼らが見つける時間を残します。
メイスの風味はナツメグよりも繊細で「エレガント」であり、その美食的価値はより高いです。さまざまなソースを装飾し、カレーなどのスパイスのミックスの構成を入力することに加えて、新鮮なメイスを皿に直接すりおろすことができます。サフランのようなオレンジ色の色調で、明るく明るい色の料理によく合います。
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