バランスの取れた栄養

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バランスの取れた食事またはバランスの取れた食事とは、量的および質的な観点から正しい食事方法を意味します。

バランスの取れた栄養は、エネルギーと栄養素の適切な供給を確保し、栄養の不足と過剰（両方とも有害）の両方を防ぐことを目的としています。

多様な食事の重要性

バランスをとるためには、食事も変える必要があります。このように、実際には、体が必要とするすべての栄養素が適切な量で摂取される可能性が高くなります。さらに、潜在的に有害な物質の摂取に起因する悪影響は最小限に抑えられます。これらの物質は、最初から存在するか、食品加工、保管、および調理プロセスの後に形成される可能性があります。

オールドフードピラミッド

「90年代の初め」に、適切な食品と部分を選択するための簡単なガイドを提供することを目的として、いわゆる食品ピラミッドが米国に広まりました。多角形の底にある食物は大量に消費される食物であり、ピラミッドの頂点に向かって登るにつれて、図に示されているさまざまな食物の摂取量を減らす必要がありました。

ピラミッドは、短いが鋭いメッセージを米国の人々に広めるために作成されました。脂肪は悪く、複雑な炭水化物は良いです。このタイプの信号の送信は、アメリカの食事における脂肪の存在を減らすために不可欠でした。

脂質摂取量を減らすための誘いは、西欧諸国では脂質の豊富な消費が「心血管疾患の高い発生率」を伴っていたという観察から生じました。

その後、多くの科学的証拠は、この相関関係が過剰な飽和脂肪が消費された場合にのみ有効であることを示しました。逆に、オメガ3多価不飽和脂肪酸は、血中のトリグリセリドのレベルを低下させるため、抗血栓作用があります。さらに、モノ不飽和脂肪酸（主にオリーブオイルに含まれるオレイン酸など）は、LDLコレステロールを低下させます。 HDLコレステロールレベルに影響を与えることなく、レベル。

また、すべての複雑な炭水化物があなたに適しているわけではないことにも留意する必要があります。たとえば、精製穀物（白パン、白米）は、全粒穀物よりも血糖値の上昇が速くなります（つまり、グリセミック指数が高くなります）。さらに、精製プロセスは、食品全体に含まれる繊維、ビタミン、ミネラルの貴重な負荷を使い果たします。

さらに、古い食品ピラミッドでは、異なるタンパク質源を区別していません。今日では、白身の肉や魚は不飽和脂肪が少なく、消化しやすく、魚の特産品に関してはオメガ3脂肪酸が豊富であるため、白身の肉や魚の摂取を好むのが良いことを私たちは知っています。一方、赤身の肉、卵、乳製品の消費を制限する必要があります。

最後に、ドライフルーツは、限られた量ではありますが、毎日の食事に含まれている必要があります。これらの食品は、ビタミンEと「良い」脂肪が豊富であるため、確かに貴重です。残念ながら、ドライフルーツは非常にカロリーが高いため、適度に摂取する必要があります（1日あたり10〜20g）。

「バランスの取れた食事」のための新しいピラミッド

これらの批判に基づいて、新しい食品ピラミッドがリリースされました。その基盤には、日常の身体活動、正しい水分補給、および体重の制御の極めて重要性が強調されています。

健康的な食事のための新しいピラミッドのガイドラインは、健康的な脂肪と全粒穀物の（適度な）消費を奨励しています。それどころか、精製された炭水化物と赤身の肉の消費はお勧めできません。これらの食事療法の推奨事項は、この方法で食べると心血管疾患のリスクが低下することがわかった疫学研究に基づいて作成されました。一方、絶え間ない運動と健康的な体重の維持は、多くの種類の癌の発生率を減らします。