苦いアーモンドはの種です Prunus amygdalus var。アマラD.C、バラ科に属する小さな木。これらのアーモンドの苦味は、加水分解によってシアン化水素としてよく知られている青酸を生成するシアン化グルコシドであるアミグダリン（2〜4％）の存在に大きく関係しています。加水分解は、苦いアーモンド自体の内部に存在するエマルシンと呼ばれる酵素の存在のおかげで起こり、アミグダリンをベンズアルデヒド、グルコース、シアン化水素に分解します。同じプロセスが、B-グリコシダーゼ酵素のおかげで腸で起こります。 。腸内細菌叢によって生成されるため、苦いアーモンドは人間にとって潜在的で危険な毒になります。
したがって、少数の苦いアーモンドの摂取は致命的である可能性があります。大人の場合、致死量は約50〜60単位ですが、子供に致命的な中毒を引き起こすには6〜10個の種子で十分であると推定されます。これらのアーモンドの著しく苦い味は、それらのアミグダリン含有量に比例しており、それらの摂取を強く思いとどまらせます。シアン化水素中毒の症状には、頭痛、嘔吐、錯乱、呼吸の頻度と深さの増加、意識の喪失、発作などがあります。
視覚的には、苦いアーモンドは、ベースが広く、長さが短いという点で、甘いアーモンドと区別できます。
種子の脂質含有量が豊富なため、青酸を除去するために精留した後、苦いアーモンドから香水や化粧品（石鹸の製造用）に使用される油を抽出することができます。 30ml）、苦いアーモンドオイルは、一度修正されたとしても、ペストリーで使用することができますが、薬用目的で内部的に使用されていません。同じことが外部にも当てはまりますが、代わりにスイートアーモンドオイルがより広く使用されており、その鎮静、栄養、かゆみ止めの特性があります。
苦いアーモンドとアミグダリンには薬効がありませんが、アミグダリンの抗がん作用を支持する記事やグループはインターネットで人気があります。この点については、アミグダリン、苦いアーモンド、腫瘍の関係に関する詳細な記事を参照してください。
