したがって、一般的な用語では、ブラックプディングは豚の血の使用を含むすべてのレシピを意味します。
、グレープマスト、ドライフルーツ-レーズン-オレンジの皮、油糧種子-クルミまたはヘーゼルナッツ-ラム酒とスパイス-シナモンやバニラなど。
さまざまなバージョンがありますが、リグーリア、エミリア・ロマーニャ、マルケ、ウンブリアなど、半島の多くの地域で生産されています。ここでは、「meaccio」の名前で知られています。アブルッツォ州と南部の大部分です。カンパニアとバジリカータでは、伝統的な農産物（PAT）の認知を楽しんでいますが、カラブリア地方の典型的な調製品の中でも確立されています。
スイートブラックプディングの手順は簡単です。すべての材料を一緒に沸騰させます-血液の割合を変えて-希望の濃度に達するまで継続的にかき混ぜます-一般的に広げられるか、いずれにせよクリーミーです。調理のほぼ最後に、スパイスと固形成分のみが追加されます。
甘いブラックプディングは、通常、クロストリ（チアッキエール）またはレディフィンガービスケットと一緒に出されます。それは瓶に保存することができます。容器の殺菌や包装食品の低温殺菌などの非の打ちどころのないプロセスを経て、ブラックプディングは本物の保存食品になる可能性があります。冷蔵庫を数日間冷凍することを好む人もいます。
より正確には、豚肉ベースのソーセージ。一般的なソーセージやサラミスとは異なり、塩漬けのブラックプディングには主に内臓と血液が含まれています。これらはいわゆる第5四半期の一部です。特定の種類に応じて、調理済みまたは生で食べられます。
イタリアでは、美食の伝統で豚肉を加工しているすべての地域で、塩味のソーセージタイプのブラックプディングが生産されています。何よりも、マルシェ、リグーリア、トスカーナ、プーリア、バジリカータ、ピエモンテ、カンパニアについて話し合っています。塩味のソーセージブラックプディングは、エミリアロマーニャのさまざまな地域にも広がっていますが、特に平野では、パルマ地域からモデナ地域を通り、フェラーラ地域、そしてボロネーゼ地域に至るまで、新鮮な豚の血が使用されましたとりわけレシピのためにこれは、第5四半期の大部分が、次のような特定のレシピに使用できるためです。コッパディテスタ-耳、鼻など-コテキーノ-ポークの皮-サラマダスゴ-肝臓、舌-など。
名前は異なりますが、ブラックプディングに似た食品も海外で生産されています。たとえば、ドイツ（blutwurst）、フランス、スペイン（morcilla）、イギリス（black pudding）、ポルトガル（morcela）、スウェーデン（blodpudding）、フィンランド（mustamakkara） ）、韓国（スンデ）、アイルランド（ブラックプディング）。
マジパン、サンギニーノ、バルドスタンブーダンなど、調理された材料から作られたロンバードまたはアルパイン由来の塩漬けブラックプディングには、ジャガイモや米、スパイス、赤いカブも含まれます。味付けしたり、ソーセージにしたての料理をしたりすることもでき、通常はポレンタと一緒に出されます。リグリアのベロドには、松の実、牛乳、玉ねぎも含まれています。フェンネルシードを使用したトスカーナのブラックプディングは、ビロルドと呼ばれます。カラブリアのサンギアリには、リコッタチーズと調理済みワインも含まれています。プーリアでは、豚の腸は血液で満たされ、調理され、スライスされます。彼らはsangunazzの名前を取ります。
首を通過する頸動脈。しかし、今日、動物の安楽死銃によって殺害が行われるとき、彼の死後、血液は排水によって集められます。
すべての新鮮な豚の血液を収集した後、それを少なくとも10〜20分間混合しておくことが不可欠であり、その間に凝固が起こります。フィブリンと血小板の効果によって凝縮された固形部分は、現在使用できる液体成分によって除去されます。
。エネルギーはとりわけタンパク質のシェアによって提供され、続いて少量の炭水化物と脂質が提供されます。ペプチドは非常に豊富で生物学的価値が高いため、すべての必須アミノ酸を適切な量と比率で提供します。人間のモデル脂質画分-主にトリグリセリドで構成されており、アミノ酸の組成は不明です-炭水化物-グルコース-は主に動物の食事に依存します。繊維はありません。コレステロールの量を推定することは困難です。食物不耐症の原因となる最も一般的な栄養素は存在しません：グルテン、乳糖、ヒスタミン。プリンの量は不明ですが、それらに加えて、尿酸などのその異化代謝産物の寄与を考慮に入れる必要があります。
ミネラル塩は高い生物学的利用能を持っています。カリウム、ナトリウム、リン、カルシウム、鉄（ヘモグロビン）、マグネシウムの濃度が際立っています。ビタミンに関しては、レチノール（vit A）、アスコルビン酸（vit C）、アルファトコフェロール（vit）などの抗酸化物質の含有量がかなりあります。 E）低濃度の抗出血性（vit K）、カルシフェロール（vit D）、およびグループBのさまざまな補酵素因子（vit B1、vit B2、vit PP、vit B5、vit B6、vit H、葉酸およびvit B12）。
食事療法。それを含むレシピが通常高カロリーであっても、それ自体はエネルギーが低いため、太りすぎや肥満の減量ダイエットには適していません。
個別に摂取すると、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症、2型糖尿病、原発性動脈性高血圧症の代謝病理に対する禁忌があってはなりません。一方、安全上の理由から、高尿酸血症や痛風には禁忌です。ここでも、血液ベースのレシピを考慮して、代謝性疾患の存在下では避けることをお勧めします。
タンパク質の優れた量と質により、必須アミノ酸の必要性が高い人、つまり競争力のあるスポーツマン、妊婦、亡命または栄養失調、老年期などに適しています。
ビタミンやミネラルが豊富な血液は、人間にとってこれらすべての必須栄養素を無差別に増やすのに役立ちます。ただし、これは調理済み食品であるため、熱に不安定な分子（たとえば、ビタミンC、葉酸など）が枯渇していることを覚えておく必要があります。
セリアック病、乳糖不耐症、ヒスタミンに対する食事療法の禁忌はありません。注：一方、ブラックプディングのレシピは、ヒスタミンに対する副作用に苦しんでいる人には避けるべきです。
それは明らかに菜食主義者、ビーガン、ユダヤ教、イスラム教の哲学によって否定されています。
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