カシューナッツ：栄養特性

それらは「豆」（レニフォーム）に似た小さなナッツのように見え、長さは約2〜4cmです。殻の内側に閉じられた種子は黄白色で、甘くて油っぽい味が特徴です。

カシューナッツは、VIIの基本的な食品グループにうまく配置されていません。これは、あらゆる点で実を結んでいるにもかかわらず、「無差別」な栄養特性を持っているためです。 VIおよびVIIグループ（ビタミンAおよびビタミンCが豊富な果物と野菜、水、カリウム、フルクトース）とは異なり、カシューナッツには、脂肪（モノ不飽和および多価不飽和の濃度が高い）、さまざまなミネラル（亜鉛、セレンなど）が高い割合で含まれています。 ）。）およびビタミンE（トコフェロール）。唯一の共通の特徴は、高繊維含有量です。カシューナッツは、酸味のある肉質の果物と比較して、でんぷんとはるかに多くのタンパク質を含んでいます（低くはありませんが、生物学的価値は中程度です）。

注：生のカシューナッツの化学成分は、ローストしたカシューナッツとは異なります。

地中海式の食事では、カシューナッツはわずかな役割しか果たしません。これは、脂肪の割合が魚、肉、牛乳、チーズに自然に含まれているものだけでなく、エクストラバージンオリーブオイルによってもカバーされているためです。たとえば、動物由来の赤身の食品を好み、EVOオイルをほとんど使用しないとしましょう。 1日あたり7〜15gのカシューを食べることが可能です。