ナッツはローカルと輸入に分けることができます。
- 地元のナッツ：クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオ、松の実。
- 輸入ナッツ：ピーナッツ、ブラジルナッツ、ピーカンナッツ、カシューナッツ、マカダミア。
注：カボチャ、ヒマワリ、亜麻などの小さな種子もドライフルーツグループに含める必要があります。しかし、すでに述べたものと比較して、彼らはわずかに異なる食物消費を持っています。それらがそれ自体で食品を構成することはめったになく、とりわけ、朝食用シリアル、サラダ、パンなどの他のレシピを充実させるために使用されます。それどころか、ナッツはそれ自体が食品を表しており、たとえばスナックとして単独で食べることができます。
（栄養分類）、ナッツは正確な場所を見つけられません。
果物（核果、ベリー、偽果などの肉質-グループVIおよびVII）は、水、果糖、カリウム、ビタミンC、およびカロテノイドが豊富です。「種子」とは、主にでんぷん質の穀物、擬穀類、豆類を意味します（ IIIおよびIVグループ）。
これまでにリストされたすべての特性は、「高い割合の脂肪を使用し、優れたレベルの脂溶性ビタミンとさまざまなミネラルを含むナッツとは無関係です。当然のことながら、ほとんどの油糧種子から食用油を得ることができます。 （通常は非常に価値があります）。
注：これらすべての食品に共通する唯一の特徴は、食物繊維の含有量です。
ナッツからのカロリー
ナッツは一般的に非常に高いエネルギー摂取量を持ち、約550から約750 kcal / 100gの範囲です。脂質画分は、ほぼすべてのカロリー摂取量に寄与し、その後、関連する用量のタンパク質とごくわずかな量の炭水化物が続きます。
ナッツのカロリー密度は適度な消費を必要とします。
イタリアのガイドラインでは、1日あたり30 gを超えないように推奨しています。これは、総脂肪必要量の約8〜9％を提供するため、それ自体がすでに非常に重要な量です。他の食事の脂質源を「飲む」必要がないようにするためです（例えば、調味料オイル）、15g /日に減らすのが合理的かもしれません。
ナッツ脂肪
脂肪酸の組成はさまざまですが、ほとんどの場合、栄養価が高くなっています。実際、ナッツは「いわゆる「良い脂肪」の優れた供給源」、つまり一般的な健康にプラスの影響を与えるものです。これらは主に不飽和脂肪酸であり、その中には一不飽和脂肪酸（特にオメガ9、特にオレイン酸）と多価不飽和脂肪酸の両方が含まれています。この最後のカテゴリーの中で、2つの必須リノール酸（および誘導体）、必須オメガ6、およびアルファリノレン酸、必須オメガ3について言及します。特に既存の代謝病変の場合、必須脂肪の体への影響は次のようになります。次のように要約します：
- 総コレステロールの減少
- LDLコレステロールの低下
- トリグリセリド血症の軽減
- 血圧の正常化
- 全身性炎症の軽減
- 2型糖尿病に典型的な慢性高血糖に関連する合併症の軽減
- 血液の流動化
- すでに説明した効果の結果として、アテローム性動脈硬化症と血栓症の発生率の低下
- 構造と神経および眼の完全性の維持
- 気分と脳の活動にメリットがあります。
ナッツタンパク質と炭水化物
ナッツには、さまざまな割合のタンパク質と単純な炭水化物が含まれています。一部の人々は、それがアミノ酸の良い供給源になり得ると信じています。しかし、その「高エネルギーパワー」のために、それは毎日のタンパク質バランスに大きな影響を与えないように非常に小さい部分で摂取する必要があります。同じことが炭水化物にも当てはまります。
ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、クルミなど、このカテゴリーの一部のメンバーはアルギニンが豊富です。このアミノ酸には多くの機能があります。たとえば、一酸化窒素（高血圧と戦う血管拡張剤）やクレアチンの前駆体として機能します。免疫刺激なども行っています。しかし、ナッツがこれらの機能を体に及ぼすことは証明されていません。
ナッツビタミン
ナッツはまた、優れたビタミン含有量を持っています。水溶性のB型分子と親油性栄養素の両方があります。最も豊富なビタミンBの中で、B1（チアミン）、B2（リボフラビン）、B6（ピリドキシン）について言及します。
脂溶性分子のグループで、最も重要な要素は確かにビタミンEまたはα-トコフェロールです。その「繊細さ」のために、適切な量の食事と一緒に摂取することはかなり難しい栄養素です。それは酸素、フリーラジカル、光と熱によって悪影響を受けます、それがそれが否定的に保存された最初の栄養素の1つである理由です。生体内では、ビタミンEは細胞の老化と効果的に戦い、心血管リスクの増加に関連する危険因子に積極的に作用します。
ナッツの一部の指数には、ビタミンとプロビタミンAおよびビタミンDが含まれていますが、それほど興味深い割合ではありません。
ナッツミネラル
ナッツには高濃度のミネラルが含まれています。非常に一般的なもの（リン、カルシウム、カリウムなど）もあれば、適切な量を摂取するのがより難しいと考えられているものもあります。この最後のカテゴリーに関して、甲状腺をサポートし、骨格の完全性に関与する抗酸化機能を持つミネラルである亜鉛とセレンのレベルは注目に値します。マグネシウムの濃度も優れており、アスリートの体に不足しているアルカリ性ミネラルです。
その他のナッツの抗酸化物質
ナッツには、ビタミンやミネラルの抗酸化物質だけでなく、フラボノイドポリフェノールや補酵素（特にQ10）も含まれています。これらは、代謝パラメーターの改善と心血管リスクの低下にさらに関与します。
.生産、保管、輸送の規制により、世界の特定の地域からのナッツは、イタリアのものと質的に比較することはできません。過去には、肝毒性のカビの汚染により、特定の輸入油糧種子も消費者に深刻な健康問題を引き起こしていました。今日、管理ははるかに厳しく、中毒のリスクは非常に低いです。ただし、全体的な品質が低いという欠点が残っています。
多くの人は、長い貯蔵寿命にもかかわらず、ナッツでさえ老化する可能性があることを知りません。そのため、他の月に購入することを避け、何よりも季節のものを好むことが賢明です。
ドライフルーツは冷蔵を必要としません。ただし、涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。
注：殻を壊したときに白、緑がかった、または黒いカビの痕跡に気付いた場合は、食物の消費を避ける必要があります。
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