ウナギ-一般性と栄養特性

一般性

イタリアのウナギは同じ種です（うなぎうなぎ 「ヨーロッパウナギ」と呼ばれる）は、地中海と大西洋を横断するサルガッソ海に移動する前に、旧大陸の内陸水域にコロニーを形成します。これは、淡水と塩水の両方で安全に生き残ることができる硬骨魚です。

ウナギは非常に脂肪が多いが、非常に価値のある肉を持っており、過去50〜60年でその存在は非常に減少し（多因子の原因のため）、絶滅の危機に瀕している種に分類されています。

説明

ウナギの皮膚は滑らかで、粘液で完全に覆われ、鱗がないようです（実際には非常に小さいです）。この魚の皮膚の色素は、性的成熟の段階や生息地に基づいて個体間および個体内で変化します。

淡水または汽水域で捕獲された標本は、背中が茶色または緑色で、腹は黄色です。成熟したウナギ、つまり移動の準備ができていると、背中が黒くなり、腹が黄色になります。さらに、繁殖のための長い旅が続くにつれて、それはまったく異なる物理的特性を帯びます（これは「アルゼンチンのウナギ」の名前を与えます） "）淡水標本と比較。

淡水または汽水域の「ウナギ」には長い肛門のひれがあり、最初に尾側のひれに結合し、次に後ろに伸びます。胸鰭はかなり縮小されています。ウナギのえらは微細で、顎は突顎であり（移民標本でも）、目はかなり発達していないようです。とはいえ、アルゼンチンのウナギではさまざまな形態的特徴について言及します。マイクロスケールのサイズが大きくなります。頭がかなり薄くなる間、ひれの胸は目と同様に成長します。すべては、それがその深海の水泳能力を改善するために設計された進化の過程であることを示唆しています。
ヨーロッパウナギは視力が非常に悪く、主に隠れている光を捕らえるために使用します（主に夜行性の魚で、主に月がない状態で移動します）。移動中に感覚が向上します。狩猟では、主に嗅覚とおそらく体液の振動の知覚を使用します。狩猟では、ウナギは、虫、環形動物、軟体動物、甲殻類、あらゆる種類の魚など、獲物に役立つ小さな円錐形の歯を備えた強力な顎を利用します。 ;また、壊死性およびスカベンジャー機能も備えています。
ウナギは性別によってサイズが異なります。メスは2キログラムの体重で長さが1メートルを超えることがあります（一部の漁獲量の検出に基づいていますが、1.5メートルあたり3 kgを超えると考えられます）。 200gで50cmのサイズを超えてはいけません。この点に関しては相反する意見があります。長い間、ウナギは小さなオスと大きなメスの存在を正当化するであろうhermaphroditic能力に起因するとされてきました。しかし、今では性別が異なり、男性が発達していない可能性が高くなっています。これは、一部の研究者が大きなオスのウナギを特定したことを意味するものではありません。今日まで、より明確になることを願って、あいまいな点が残っています。

ライフサイクル

ウナギは非常に複雑な行動をする魚です。女性はライフサイクルのほとんどを淡水（川、湖、運河）または汽水（谷と口）で過ごしますが、繁殖成熟に達すると、外洋（6,000km以上で1日15〜40km） ホンダワラ （ただし、アフリカやアメリカウナギと出会う場所）オスに関しては、移動行動がなく、成熟した場所（内陸水域）または海の海岸の近くに恒久的に配置されていると主張する人もいますが、他の情報源は、彼が彼女の長い旅で女性を追いかけていると主張しています（hermaphroditismの仮説に沿った理論-彼女が旅の間に性転換することは除外されていません）。ウナギは内水（淡水または汽水）で8年から18年（オスよりもメスの方が多い）の期間成熟し、それを超えると（成熟しているかどうかにかかわらず）海に到達して管にコロニーを形成することもわかっています。沿岸。
長い旅の間に、鮭と同様に、ウナギは不十分な方法で餌を与えます、それがそれが薄くなり（スリムになり）そして「消化器系の萎縮」を経験する理由です;それは蓄積された脂肪の豊富な貯蔵のおかげで生き残りますが、その場所に到着すると、深さ約1,000mで100万から600万個の卵を産み、その後死にます。科学的な書誌情報源としては信頼できませんが、ウナギの繁殖周期に関する勤勉な漁師の経験を報告します。 ;一部の漁獲物の清掃では、（まれではありますが）肥沃な卵子嚢を含む標本に出くわす可能性があると断言します。この声明は、ウナギがサルガッソでのみ繁殖するという仮説に真剣に疑問を投げかけています。海岸近くでの水中体験も報告しています。これは、標本間の明確な産卵と交尾活動を示しています（ただし、これは「ウナギ」の移動に先行する可能性があります）。
サルガッソ海で観察されたウナギの稚魚（ウジやことわざのようなもの） レプトケファルス）、最初の期間、それらは電流に従って受動的に移動します。その後、泳ぐのに十分なだけ成長すると、両親と同じ旅を始めますが、後ろ向きになり、成熟と成長の場所に到達します。注意。小さなウナギが最初に言及されています チェコ人 それから ラガニ.

絶滅危惧種

ウナギは人間の介入に苦しんでいます（そして今でも苦しんでいます）私たちが思い出すさまざまなペナルティ要因の中で：集中的な釣り（特に網や鍋で）、さまざまな略奪的な外来種の淡水への導入、しかし何よりも乗り越えられないものの建設ダムや水門などの建築上の障壁。
ウナギは繁殖することができますが、飼育下での繁殖は依然として養殖のタブーです。そのような独特の行動が存在する場合、飼育下での交尾に役立つ戦略を実行したり、方法を適用したりすることは容易ではありません。これが、ウナギの養殖が魚の養殖場で比較的成長している小さな標本の捕獲に基づいている理由の1つです。
養殖（集中的またはvalliculture）で飼育されるチェコ人とラガンの捕獲に焦点を合わせている間、それらの密度の漸進的な減少と寄生甲殻類の出現は ヨルダンのアルグルス それらは生産量を著しく損ないました。

栄養特性

ウナギは水産物に属する動物由来の食品です。この水生生物の組成は、年齢、性的成熟状態、採集環境などによって大きく異なります。平均して、ウナギは年を経るにつれて脂肪の蓄積が増加します。たとえ旅の途中で捕らえられた別のウナギと比較して（移動前に）内陸水域で捕らえられた古いウナギが、完全に異なる脂質画分（2番目よりも高い）を含んでいるとしても。同じことがセックスにも当てはまります。女性は男性よりも大きなサイズに達し、成熟と移動の観点から彼女自身の脂肪組織ストックをより多く増やします。しかし、ウナギは脂肪の多い魚のカテゴリーに属していると言うことは可能です。
ウナギに含まれる脂肪の量は、そのエネルギー摂取量を劇的に増加させます。これは、低カロリーの痩身食で体系的に文脈化することはほとんど不可能です。
ウナギの太さにはかなりの量のコレステロールが含まれているため、高コレステロール血症の摂食には不向きですが、ウナギは優れた量のビタミンを提供します。 Aとvit。 E脂溶性で必須の多価不飽和脂肪酸（ω‰-3）。タンパク質は豊富で生物学的価値が高いです。
ウナギには、チアミン、リボフラビン、ナイアシン（B1、B2、PP）などの鉄分とビタミンB群が豊富に含まれています。
注意：この記事で説明されているように、ウナギのための優れた料理の準備はグリルされています。このシステムを使用すると、魚は自重（水と脂肪）の最大50％を排出でき、脂質、コレステロール、必須脂肪酸、脂溶性ビタミンの摂取量を大幅に減らすことができます。