海のカタツムリは動物の有機体です 門デイに属する 二枚貝 とのクラスに 腹足類;それらは、頭足類および二枚貝または二枚貝または二枚貝とは、単一の外部シェル（大または小）、決して内部（一部の頭足類に典型的）または二重（外部および二枚貝またはアサリなどの二枚貝に典型的）の「存在」によって区別されます。またはムール貝）。
注意。次の記事では、海のカタツムリと海産腹足類の動物学的分類について詳しく説明しません。これは、自然界で最も多くの種が生息する動物クラスであるため、過度で無関係な努力が必要になるためです。
腹足類という用語はギリシャ語に由来します ガスター と ポドス、つまり 腹の下の足 （海のカタツムリの形を識別します）;これらの生物は、藻類や他の動物をむさぼり食う（食用のカタツムリと同様に）舌を食べます（一部の種は、ネクロファジアやサプロファジアの顕著な傾向もあります）。海のカタツムリは、疑似触角（触手として識別しやすい）の上に視覚器官が配置されており、足に接着した石灰質の殻（存在する場合は内臓を含む）に後退することで、自然の捕食者から身を守ります。後者は、這うか泳ぐのに必要な動きを担う器官です。もちろん、海のカタツムリは鰓と非有肺類の腹足類です。
以下で説明するカタツムリは、地中海の食用のカタツムリであり、すべて外殻が付いています。
注意！ 海のカタツムリはすべて食べられるわけではありません！それらのいくつかは、地中海にもよく存在し、特に毒性があり、人の健康に深刻な害を及ぼす可能性があります。常に認定ディーラーから物資を入手し、自律収集を有名な種に限定することをお勧めします。.
海のカタツムリ
NS カタツムリ それらは、異なる科、属、種の海のカタツムリです。最も一般的なものは次のとおりです。
- ナサリウスムタビリス：ナッサのルマチノ・トンボリーノとしても知られています。それは卓越した海のカタツムリです。長さ2〜3.5cmで、シェルは滑らかで茶色がかった黄色です。
- Littorina neritoides：Maruzziellaとしても知られています。長さは1〜1.2cm（3cm以下）で、暗い色は時々緑がかる傾向があります
海のカタツムリ
にとって カタツムリ 海のはカタツムリの最大の種を意味します、したがって主に：
- Haustellum brandaris：ムリスと呼ばれる;長さ6〜8cm、とげのような伸びがあり、形はしゃがんでいますが、サイフォンの端では伸びています。表面は粗く、黄色または茶色です。
- ツロツブリボラ：切り捨てられたムリスと呼ばれます。前のものより大きく（最大8cm）、とげとサイフォンの後部延長がありません。色はライトとブラウンまたはグリーンバイオレットのストライプです
- Galeodea plauta、しわなど。：長さ5〜14cm、表面に淡黄色の縞模様のシワがあります。
海の耳とカサガイ
それらは古典的なカタツムリやカタツムリとは少し異なりますが、それでも食品の目的で使用されます。主なものは次のとおりです。
- アワビ：Ear of theSeaまたはAbaloneと呼ばれます。 「ユニークな種。長さ2.5〜3cmで、耳の形をした外殻があり、しわが寄っていて、呼吸用の穴が並んでいます。
- Patella caerulea：膝蓋骨とも呼ばれます。それは茶色とベージュ黄色の間で変化する色の円錐形の縞模様の殻を持っています。
衛生的、料理的および栄養的特性
海のカタツムリは、ウイルス汚染のリスクがある可能性のある食品です。購入したとき、それらは生きていて、食品の総調理によって消費されることが厳密に必要です（絶対に生ではありません）。
カサガイや生のアワビの摂取によって感染するウイルス性肝炎の症例は非常に多いため、微生物学的に安全な消費方法とは見なされていません。
海のカタツムリの調理は、特定の動物のサイズに比例し、問題の種に適した準備手順を尊重する必要があります。過度の熱処理は肉を著しく硬化させ、噛むのを困難にします。
注意。海のカタツムリは消化しにくい食品であり、その消費量は250gのシェルを含む最大量に制限する必要があります（種によっては約60〜80gのクリーン）。
海のカタツムリ、アワビ、カサガイはニッチな食べ物であり、後背地の住民がほとんど消費しないため、相対的な情報が不足し、時には不十分な場合があります。
大まかに言えば、海のカタツムリは二枚貝や頭足類と同じ特徴を持っています。エネルギー摂取量はかなり制限されており、最も定量的に存在するエネルギー主要栄養素はタンパク質（生物学的価値が高い）です。脂肪は少なく、炭水化物と同様に制限されています。コレステロール摂取量に関する詳細な情報はありません。海のカタツムリの肉では、いくつかの研究ソースが鉄、カリウム、ナトリウムの優れた含有量を示しています。
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