シーチキン
マグロは遠海魚で捕食性の魚で、惑星の海/海のほとんどにコロニーを形成します。実を言うと、「マグロ」は「名詞のイタリア化」に由来する総称です。 マグロ、多くの魚種が属する魚の属。したがって、これらの魚を生物学的に正しい方法で定義するには、相対的な科学的分類を指定する必要があります。
注意！多くの場合、「タイセイヨウヤイト」または「タイセイヨウヤイト」という用語は、「l」アレッタトなど、より明確に定義されたさまざまなジャンルに属する種を指します。 Euthynnus alletteratus;これらの魚の商業的価値は、クロマグロのそれよりもほぼ指数関数的に低くなっています。
ツナ缶
缶詰のマグロは、魚の筋肉とその断片の切断、調理、滴下、缶詰、殺菌の操作から得られる製品です。このようにして得られたさまざまな種類の製品は、2つの主要な枝で異なります：油中のマグロと天然マグロ（または塩水でよりよく言われます）;どちらの場合も、これらは半保存料として定義された製品です.2つの食品は明らかに保存液によって区別されます;ただし、肉の品質面に関しては、評価基準はまったく同じです。
ほとんどの場合、高品質のブランドは大きな缶（缶またはガラス）の使用を提供します。これは、小さな容器が実際の筋肉のブロックを収容するのではなく、最も容量の大きい容器での缶詰。実際には、缶を開けて中に「みじん切り」の調理済みマグロを見つけた場合、それは質の悪い食品です。
食品表示でさえ、低品質のマグロの缶詰を裏切っています。筋肉は塩水で調理され、他の成分（香料）を追加する必要がありますが、適切なボックスに「グルタミン酸ナトリウムE621」というエントリが表示されている場合は、片付けたほうがよいでしょう。実際、この魚はそれ自体がすでに風味を持っており、（実際にマグロである場合）確かに風味増強剤の添加を必要としません。
また、ラベルには、新鮮な魚と比較して冷凍魚から作られた製品を明確にする文言が表示されている必要があります。正直なところ、新鮮な「あまり新鮮ではない」ものよりも、良い冷凍製品を船上で冷やしておく方が常に良いです。一方、2つのシステムから選択できる（非の打ちどころがないと仮定して）と、筋肉のコンパクトさとバラ色（香りに加えて）を維持できるため、常に新鮮なものが優先されます（茶色の代わりに）。
したがって、経済的な観点から、缶詰のマグロは誤解を招くことがよくあります。コストが最も安いものが常に最も便利であるとは限らず、総重量と正味重量（排水）の差が生じるため、液体を保存する部分が非常に多いため、安価なものがさらに不便になることがわかります。
天然または塩水に含まれるマグロは、保存液に関してはさまざまな企業間でほぼ均一ですが、油に含まれるマグロも大幅に異なります。製造会社の「正確さ」を前提とすると、「エクストラバージンオリーブオイル」に含まれるマグロ「それは常に「搾りかす油」または（あらゆる種類の）種子油よりも質的に優れています。
油で自家製マグロ
油中のマグロ
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論争
油で缶詰にされたマグロについて話し続けると、食品詐欺の非常に高いリスクは言うまでもありません！多くの生産者は、議論の余地のない品質の悪さでさえ、「エクストラバージンオリーブオイル」を使用すると宣言しているので、保存食品よりも高価な防腐剤を使用することの利点は何であるかを尋ねるのは論理的です。実際、どれも！これが、管轄機関の定期検査で、食品の洗練-偽造のさまざまな事例が明らかになった理由です。正確には、さまざまな油（種子、ヘーゼルナッツなど）の存在が検出されました。おそらくクロロフィルが豊富で、明るい緑色になっています。
天然と油の缶詰マグロの間で共通の関心は、使用される原材料の種類です。法律は、属に属する動物の使用を義務付けています マグロ、種を定義する必要はありませんが、1つだけを使用する必要があります。実際には、複数の種に由来する肉を同じパッケージに入れることは許可されていません。もう一度、悪者は待ちませんでしたが、幸いなことに、過去数年間に明らかになった発音できないスキャンダルは、それほど深刻ではない詐欺に取って代わられました。 「ヨーロッパおよび非ヨーロッパ12カ国（イタリアを含む）の165缶で行われた最近の調査では、3つのパッケージのうち1つに本来あるべきものが含まれていない、つまり、いくつかの異なる種類のマグロの切り身が含まれていることが明らかになりました（出典：www.greenpeace）。 it / tonnointrappola / news-novembre.html）。
独特の懸念は、天然マグロと油中のマグロの両方で検出可能な汚染物質の濃度です。最も有名な汚染物質は確かに水銀であり、環境汚染のために大型魚に非常に豊富です。消費を「1回限り」に制限する必要があります。特に、パッケージから放出された微量の鉛が缶詰のマグロにも残っている可能性があることを考慮すると、人間の有機体では、神経伝達物質と炎症の化学的メディエーターの機能を果たします。微生物の増殖と内因性の酵素分解のために食品にしばしば存在します（不十分な保存）、過剰なヒスタミンは「スコンブロイド症候群」として知られているアレルギーのような反応の原因となる可能性があります。少し前まで、缶詰のマグロの最も有名なブランドの1つが、過剰なヒスタミンのために人間の消費に適さないと見なされたため、市場から撤退しました。
栄養特性
缶詰のマグロは「100〜190kcalのカロリー摂取量を提供する食品であるため、最大±90％（油よりも高い）まで変動します。エネルギーは、油中の脂質画分が天然のものよりも指数関数的に高い場合でも、とりわけ生物学的価値の高いタンパク質によって提供されます（10.1g対0.3g）。どちらの場合も、炭水化物と繊維は存在しませんが、コレステロールは中程度の量で含まれています。脂肪酸の分解（表には表示されていません）は、天然のものではオメガ3多価不飽和食品に有利ですが、油中のマグロでは、保存液の組成によって異なります。
ミネラル塩の中で最も多いのは確かにナトリウム、カリウム、リンですが、それらの濃度は油中のマグロでのみ検出可能であり、鉄も無視できず、ヨウ素含有量は十分であると考えられます。
ナトリウムは、毎日の食事で過剰になることが多いため、望ましくない元素であり、塩水に含まれるマグロには記載されていませんが、マグロの肉の調理にすでに使用されています（油中のバージョンでも適度に存在する理由）自然の状態では、保存液に非常に濃縮されています。したがって、その量は、保存された肉（硬化肉、ソーセージなど）の量にほぼ匹敵する必要があります。
ビタミンに関しては、缶詰のマグロにはかなりの量のナイアシン（vit。PP）とvitが含まれています。に;残念ながら、マグロの肉に含まれるコバラミン（ビタミンB12）の量は、肉の最初の調理と缶のオートクレーブ処理後に容赦なく劣化します。
マグロの消費
豚肉のように、マグロから捨てられるものは何もありません！
平均的な消費者（海事の伝統とは関係のないもの）が「普通」と考えるものとはかなりかけ離れた多くの準備があります。これらの中で最もよく知られているのはボッタルガ（雌の標本の卵黄嚢）ですが、それほどおいしいものはありません：ブゾナグリア（またはブゾナッチャ、または肉の「赤い」カット、特に骨に付着したままのカット） 、白子（またはフィガテッロ、男性標本の精嚢）、マグロの胃袋（胃）、マグロの肝臓など。残念ながら、この肥料-肥料の生産のための基質が必ずしも水産加工廃棄物に由来するとは限らない場合でも、骨格、頭蓋骨、皮、およびひれでさえ魚粉の生産に使用されます。
残念ながら、イタリアのマグロの食物消費に関する統計を分析すると、かなり当惑するしかありません。そもそも、フィレステーキやベントレスカステーキの販売をはるかに超えて、缶詰のマグロ（オリーブオイルと天然の両方）があります。明らかに、「ベルペーゼ」がこれらの食品の生産でヨーロッパで2位になっているのは偶然ではありません。 、自慢以上に、それは美しくて良い悔しさです。また、すべての国が独自の「ネオ」を持っていると言わなければなりません。たとえば、確かに広場で最高の魚の専門家である日本人は、マグロにとても貪欲です彼らが頻繁に訪れるすべてのピックアップエリア（地中海を含む）の魚の個体数の栄養を危険にさらすこと。
マグロ：資源と食料
栄養学的な観点から、マグロはその肉が提供する食品の第1の基本的なグループに分類されます：高い生物学的価値のあるタンパク質とビタミンB群（特にチアミン、リボフラビン、ナイアシン、コバラミン）。また、ブルーフィッシュグループの一部であるため、それを構成するトリグリセリドには、「オメガ3グループの必須多価不飽和脂肪酸が高い割合で含まれています。
マグロを赤身の魚と定義する人は誰でもその肉に精通していません！陸生動物（例えば、軽いブタ）のように、魚も多かれ少なかれ脂質が豊富な体の領域と組織を持っています。豚の場合、マグロの腹は動物の脂肪部分ですが、背中の筋肉は非常に細いです（太もも、肩、四肢の腰と同様に、動物を推進する役割があるため）。
人間にとって、マグロは非常に普及している水産物であり、経済的支援の非常に重要な源となっています。マグロの漁業は、（遠海魚であるため）持続可能または適用可能な形態がないため、外洋または外洋で行われます。一方、イタリア（シシリーとサルディニア）では、漁業に加えて、マグロの養殖も普及しています。これらはマグロを捕獲し、彼らの生活空間を区切る巨大な罠です。これらの中で、十分に取るのは非常に簡単になります。
クロマグロやメバチマグロなど、一部のマグロ種は「危険にさらされている」と見なされていることを想起して記事を締めくくります。さらに、この魚の最も一般的な捕獲方法（FADと呼ばれる）は、選択的ではなく、他のさまざまな種にとって不必要に致命的であるため、これまでに知られている中で最も有害です。少なくともイタリアでは、生態学的保護が主にアマチュア漁業に影響を与えることに限定されている場合でも、これはそれらの使用を緩和するはずです。それどころか、破壊的なシステムを利用するプロの釣り、特に海外の漁師によって逆説的に運営されている釣りは、それほど制限されていません。
消費者の側では、環境を尊重し、マグロのみを使用する企業を支持することで、情報に基づいた購入を行うことができます（出典：http：//www.greenpeace.it/tonnointrappola/）。詳細は次のとおりです。少なくとも油中のマグロと天然マグロのラベルにはよく見えます。
魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
