アニサキスとは？
ジャンル アニサキス これには、特定の魚、軟体動物、海洋哺乳類の消化器系に常習的に生息する寄生虫のいくつかの種が含まれます。
しかし、それだけではありません。アニサキアシスに加えて、これらの線虫はアレルギーの主役になる可能性があります。アニサキスに感染した生の食品を食べた後、一部の人の体はE型免疫グロブリン（IgE）を産生します。アレルギー反応は、深刻なものであっても、その後に続きます（アナフィラキシーなど）。
- アニサキスのライフサイクルは何ですか？
- 生の魚の消費者はどのようなリスクを冒していますか？
- アニサキス感染のリスクをどのように減らすことができますか？
説明とライフサイクル
説明
アニサキスは、の家族に属する線虫です。 アニサキス科、5属で構成され、そのうち4属は人間や他の動物に病気を引き起こします。
- アニサキス、 含む アニサキスシンプレックス と アニサキスフィセテリス
- シュードテラノバ
- コントラチェクム
- Phocascaris
上記のリストの中で、アニサキス属に属する線虫は、おそらく魚製品によって人に感染する最も頻繁な寄生虫です。
アニサキスは線虫の典型的な特徴をすべて備えています。体は円筒形で蠕虫状で、断面は扁形動物（扁形動物）とは大きく異なります。
アニサキスは大きな寄生虫で、肉眼で見ることができ、しばしば丸まってしまいます。これらの線虫は、白っぽい色またはピンクがかった色で、長さは1〜3cmです。これらは偽体腔寄生虫であり、したがって、偽の体腔、消化管と体壁の間に挟まれた空洞からなる。
寄生虫の壁は、3つの基本的なセクションで構成されています。
- コラーゲンによって形成された多層キューティクル。宿主の胃に忍び込むためには、キューティクルが寄生虫にとって不可欠です。これは、実際、酸性の胃液に対するシールドとして機能します。
- 中表皮層
- 縦筋層
アニサキスは、いわゆる「protodeated」生物です。つまり、食物を摂取するための口と、糞便を放出するための肛門があります。
生物学的サイクル
大多数の寄生虫のように、アニサキスは複雑なライフサイクルを持っています。中間のゲストはたくさんいますが、この特定のケースでは、人間は信じられないほど決定的なゲストではありません。生物学的サイクルは、開発のさまざまな段階を通過する海洋環境で発生します。簡単にするために、ここに寄生虫の中間宿主のリストがあります：
- アニサキスは海洋哺乳類（クジラ、アザラシ、イルカ）の胃に住んでいます。したがって、アニサキスの未受精卵は糞便を介して海に放出されます→第1段階
- 水中に入ると、アニサキスの卵は成熟し（受精します）、その後、卵から出て広がります（幼虫L2）→第2段階
- 幼虫は中間宿主（浮遊性甲殻類など）によって摂取されます：この段階では、L2幼虫はL3→第3段階で成熟します
- アニサキスを食べた後、甲殻類は次に2番目の中間宿主（魚、イカなど）によって摂取されます。宿主が死ぬと、アニサキスの幼生は肝臓、生殖腺、腸間膜、そしてとりわけ筋肉組織に移動します。捕食により、幼虫は魚から魚へと切り替わります。
ニシン、タラ、サバ、カタクチイワシ、アンコウ、イワシは、アニサキスによって最も汚染された魚です。
この時点で、ライフサイクルが完了するか中断される可能性があります。
- 海棲哺乳類はL3幼生で魚、イカ、イカを食べます→L3幼生は成虫になり、卵を産み、サイクルが再開します
- 男は、生の魚やボロボロの魚を食べることで、ゲストを体現しています 偶発的 デル「アニサキス：人間の腸に到着した寄生虫で、ライフサイクルを完了できずに死ぬ。
ただし、人間のアニサキス感染症は、胃や腸の穿孔に至るまで、胃腸障害（腹痛、下痢、嘔吐）を引き起こす可能性があることを忘れないでください。
アニサキス感染症
アニサキス線虫の急速な蔓延により、アニサキス症は人獣共通感染症になりつつあります。アニサキスの幼虫で汚染された生または加熱が不十分な魚を摂取すると、胃腸感染症を引き起こす可能性があります。アニサキアシスに最も関与する種は アニサキスシンプレックス。
症状
詳細については、アニサキアシスの症状をご覧ください。
これらの汚染された魚を摂取してから数時間後、犠牲者は激しい腹痛、吐き気、嘔吐を訴えます。場合によっては、アニサキスの幼虫が腸に到達します。同様の状況では、「感染から数週間後、 「身体は重度の好酸球性肉芽腫性反応で反応し、クローン症候群を模倣する症状を引き起こす可能性があります。
幸いなことに、診断されたケースの大部分では、寄生虫の除去のための治療法は非常に簡単です。
合併症
アニサキス感染は短時間で解決する傾向があります。被害者は、おそらく治療補助剤を使用して、数日で完全に治癒します。
まれに、アニサキスが小腸に重度の閉塞を引き起こす可能性があります。この場合、患者は手術を受けます。一部の患者は手術を回避する場合があります。アルベンダゾールによる治療で十分な場合があります。
処理
アニサキス症の治療に利用できる治療法に関する情報は、記事「アニサキス-「アニサキス症」の薬と治療」にあります。
防止
簡単な予防策を講じることで、魚を完全に安全に消費することができます。アニサキアシスを防ぐには、十分に長い時間の熱処理（冷凍/調理）が不可欠です。
FDAは常に、（少なくとも）-35°Cで15時間、または-20°Cで7日間の消費を目的とした貝類および魚の冷凍を推奨しています。料理（製品のコアは少なくとも1分間60°Cに到達する必要があります）でさえ、魚からの寄生虫の除去と殺害を保証します。
塩漬けも、マリネも喫煙も、魚からアニサキスを殺すための効果的な準備方法ではありません。
ローフードの狂信者は、熱的に冷やされていない新鮮な魚を食べる前に、釣りの直後にそれが内臓されていることを確認する必要があります。明らかに、消費を目的としたすべての魚は、アニサキス寄生虫を検出するために「肉眼で」注意深く検査する必要があります。実際、これらの線虫はかなりの寸法に達し、肉眼で見えるようになっていることを覚えています。
アニサキスからのアレルギー
ここ数年、アニサキスはアレルギーの可能性のある媒介物として認識されてきました。
特に敏感な人は、感染した魚を扱うだけでアレルギーを発症する可能性があります。アニサキスアレルギーは、感染した魚製品の処理中に空中浮遊アレルゲンを吸入するだけで発症することもあります。
敏感な患者では、適切な熱処理でさえこれらのアレルギーからの免疫を保証しません。アニサキスや他の関連種などの寄生虫の幼虫（例： シュードテラノバ spp。、 Hysterothylacium aduncum）魚の組織に生化学物質（抗原）を放出する可能性があり、凍結や調理に非常に耐性があります。これらの物質と接触すると、過敏症またはアレルギーの対象は、さまざまな重症度のアレルギー反応を発症します。最も頻繁なアレルギー症は、じんましん、血管浮腫、アナフィラキシー反応であり、胃腸症状を伴うこともあります。アニサキスの幼虫で汚染された魚を吸入/摂取した後の喘息発作、接触性皮膚炎、結膜炎はそれほど頻繁ではありません。
アニサキス幼虫の抗原性タンパク質曝露→†↑IgE→IgE媒介反応
プリックテストとこれらの寄生虫の幼虫に対する特異的抗体の検索は、アニサキスからのアレルギーの疑いを確認するための有用な診断調査です。これらの寄生虫に対する過敏症は、アニサキスで汚染された魚を摂取した直後の数日間のIgEレベルの急激な増加によって評価されます。
魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
