一般性
パンガシウスは典型的な東洋の桃製品です。インドシナアジア原産の淡水魚で、とりわけベトナムの河川の河口に繁殖が集中しています。
パンガシウスはナマズのように選択的な餌を持っていません。ワーム、甲殻類、軟体動物を好みますが、小さな魚や野菜製品（種子など）を軽蔑しません。人間は大きすぎる成虫の唯一の捕食者です。鳥、爬虫類、その他の魚に捕まる。
パンガシウスはの家族に属しています パンガシウス科、 タイプ パンガシウス、 種族 カイヤン;パンガシウスの二名法は Pangasius hypophthalmus.
パンガシウスはナマズによく似ています。それは頑丈な体、平らな頭、バーベルに囲まれた口、そして頭とほぼ同じ幅を持っています。より発達した肛門と尾鰭を除いて、それは小さな鰭を持っています。パンガシウスの色は背中が茶色、腹が白です。皮膚には明らかな鱗がありません。パンガシウスはすぐにかなりの大きさに達し、体は特にとげがありません。漁業では、約20 kgの体重で約1.5メートルの標本が頻繁に見られますが、繁殖では、2 kgの体重に達した数か月後（1年未満）に最大の収量が得られます。おかげで：
- 低い農業コスト（飼料とタンク）
- 高い生産性（急速な成長）
- 動物の高収量（ごみが少なく、肉が多い）
- ニュートラルな味
- 低価格
パンガシウスは、輸出にとって最も重要な魚種の1つであり、したがって、ベトナム、タイ、そして程度は少ないがビルマの経済的支援のためです。
栄養特性
1まず、地球上で最も汚染された川の1つ（メコン）からパンガシウスが発生しているにもかかわらず、肉の化学分析では汚染物質（水銀、有機塩素系農薬、ポリ塩化ビフェニルなど）のレベルが区別されないことを指定することから始めましょう-PcB）危険にさらされている食品と見なすことができるように。
現在、パンガシウスは、イタリア人、一般的には西洋人だけでなくロシア人の食卓でも、定評のある定評のある食料源を代表しています。詳細な化学分析によると、パンガシウスは在来種（漁業または繁殖）に比べて栄養上の利点はありません。そのため、地元の魚（より栄養価の高い）よりもパンガシウスを好む理由はありません。
栄養価（食用部分100gあたり）
非常に競争力のあるパンガシウスは、「ほとんど美食のルーチン」の役割を担い、私たちの食生活においてますます肯定しています。今日、レストランや食堂が固定の週替わりメニューで低価格のパンガシウスを提供することは珍しくありません。
パンガシウスの肉の水分濃度は非常に高く、ナトリウムも「しばしば」（淡水魚ですが）。これは、通知された食品添加物（したがって、私たちの国でも完全に合法）の使用によって引き起こされる可能性があります トリポリリン酸ナトリウム （E451）、切り身が解凍されたときにタンパク質の水分補給を維持するのに役立ちます。脂肪の摂取量は控えめですが、これらのうち、約半分が飽和しています。これは非常に重要な側面です。なぜなら、魚の消費は、パンガシウスに欠けているω‰3ファミリーの必須多価不飽和飼料を増やすために不可欠であるためです。特に、すでに述べたナトリウムは、マグネシウムの量が大幅に不足しているようです（ Mg）。
パンガシウスは潜在的に危険な食品ではありませんが、貧弱な食品です。地元の魚の本質的な特徴を持っていないため、このカテゴリーの使用に取って代わることはできません。
参照Webサイト:
- aiol.itのINRAN
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