シーフードとは
シーフードという用語は、動物由来の食品のグループ、多くの場合塩水（ただし、言われていません！）を指し、軟体動物の系統と甲殻類の系統に属する生物をグループ化します。
シーフード - 二枚貝： 頭足類 （内部シェル付きまたはシェルなしで提供されます。たとえば、タコ、イカ、イカ、タコ、イカ、タコなど）。 腹足類 （カタツムリ、カタツムリ、カサガイ、海の耳など、一枚貝または外殻付き）; 二枚貝 （したがって、外殻を備えた二枚貝、例えばムール貝（ムール貝）、アサリ、コックル、アサリ、カミソリ、ホタテ、カネストレリ、海トリュフ、海の日付、カキ、タイラギなど）。
シーフード -甲殻類： マクルリ （例えば、アカザエビ、アカザエビ、エビ、ヨーロッパアカザエビなど、扇形の尾びれを伴う長く膨張した腹部）; ブラチウリ （扇風機のない短い腹部、カニやカニなどのカニの下に折りたたまれている）; シャコ （セグメント自体の上に折りたたまれる可動式の歯のある物品（例えば、シャコ、コルボラなど）によって形成された「誘拐」爪が取り付けられた2つの頬側付属肢を備えています。
栄養特性
シーフードの栄養特性を説明するために、さまざまな動物種を個別に、または少なくともさまざまな分類グループで扱うことをお勧めします。しかし、シーフードの準備に典型的な不均一性のおかげで、読者は主題の一般的でより詳細でない説明からより多くの利益を得るでしょう。以下では、軟体動物と甲殻類の2つのストランドのみを個別に分析します。
甲殻類のカロリー含有量は一般的に低または中程度です。頭足類、腹足類、およびラメラ枝の中で、栄養的に最も豊富なものは確かに腹足類（カタツムリ、カサガイ、アワビ、カタツムリなど）ですが、消費量は少なく、一般に「時代遅れ」の食品と見なされています。彼らは他の2つよりも高いエネルギーとタンパク質の摂取量を誇っています（約100kcal 100g用 そして、低カロリーの食事で広く使用されている、60〜75 kcalおよび10〜14gのタンパク質に対して17gを超えるタンパク質）。また、すべての軟体動物（特に頭足類）には、主に多価不飽和脂肪酸からなる極端に還元された脂質部分が含まれていることも覚えています。一方、二枚貝（特にムール貝とカキ）は、コレステロールの顕著な寄与によって区別されます。これは、コレステロールを下げる食事に関連する場合、非常に限定的な特徴です。
軟体動物はまた、コバラミン（ビタミンB12）と、さまざまな方法で、B複合体の他のビタミンの優れたビタミン量を提供します。また、鉄（Fe）エミック、ヨウ素（I）、亜鉛の重要な寄与によって区別されます。 （Zn）とセレン（Se）。いずれにせよ、二枚貝と腹足類の両方が動脈性高血圧の食事療法に適さないようにするのに十分な量をもたらすので、ナトリウム（Na）の摂取量に注意を払うことをお勧めします。
軟体動物の消化率は、グループごと、種ごと、そしてとりわけ料理の準備ごとに大きく異なるため、一意に説明することはできません。二枚貝。
魚介類に含まれる甲殻類の栄養成分を分析するためには、まず、常にコレステロール摂取量の多い食品であることを明記する必要があります。したがって、一部の軟体動物については、「高コレステロール血症」の抑制を目的とした食事にはあまり使用されません。一方、甲殻類は中程度の脂質含有量を誇り、オメガ6と比較してオメガ3必須脂肪酸の有病率を特徴とし、間違いなくかなりの特徴です。エネルギーの観点から、それらが70〜80kcalを超えることはめったにありません。 100g用 タンパク質の摂取量は良好で、13〜18gです（炭水化物の含有量はごくわずかです）。
一部の軟体動物（上記を参照）のように、シーフードの調製に使用される甲殻類でさえ、かなりの量の食事性ナトリウムを含み、同様の方法で低血圧食には適応されません。しかし、それらは優れた量のヘミ鉄とカルシウム（Ca）を提供しますが、リン（P）の含有量が少ないため、高用量でカルシウムの腸管吸収障害の原因となるミネラルです。グループBのビタミンの含有量は肉や魚のそれと重ね合わせることができます。
消費頻度
前の段落で明らかになったように、「シーフードの摂取の適性は、適切な臨床像の存在にのみ依存します。高血圧と高コレステロール血症は、一部を除いて、シーフードを食事に含めることを困難にする病状です。頭足類の軟体動物）;したがって、これらの場合、その使用は一般的に推奨されません（時々、限られた量で認められる人もいます）。同時に、代謝の変化がない場合、シーフードの消費は肉、卵の消費を減らすのに役立つ可能性がありますとチーズ、しかしそれは魚の適切な消費に取って代わるものであってはなりません。
バランスの取れた食事では、シーフードの消費は毎週のメニューの一部ではなく、私の意見では正しく使用することができます 一時金 （1:10または1：15日）。それらが対象の食習慣の一部である場合、コレステロールおよびナトリウム含有量がより低い品種を好むこと、ならびに必要に応じて、食品の調理水を排除して、シーフードベースの調製品の典型的な残留ナトリウム摂取量。
参考文献:
- イタリアの海の食用動物 -A。Palombi、M。Santarelli-364ページ
- 食品組成表- インラン（国立食品栄養研究所）
- 食品微生物学 -J。M.ジェイ、M。J。レスナー、D。A。ゴールデン-スプリンガー-126-127
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