マグロとサーモンは、健康的な食生活に欠かすことのできない、かなり一般的な2種類の魚です。両方とも有益な特性に富んでいて、たとえそれらがしばしば結合されたとしても、それらは異なる栄養価を持っています。
ミオグロビンと呼ばれるタンパク質の種類と量に応じて、ピンクから濃い赤まで変化します。
ミオグロビンは加熱すると急速に分解し、調理済みまたは缶詰のマグロが生のマグロよりも灰色に見える理由を説明します。
最もよく知られているマグロの品種の1つはキハダです。これは、他のマグロよりもサイズが小さいため、寿司の調理によく使用されます。
、それが摂食する、アスタキサンチン、着色されたカロテノイドが豊富です。アスタキサンチンは熱に安定しているため、マグロとは異なり、鮭は調理しても赤く残ります。
野生の鮭の最も一般的な品種はギンザケ、チヌーク、ベニザケで、すべて太平洋に生息しています。
それらの間には微妙な味の違いがありますが、サーモンは一般的にマグロよりも美味しくて油っぽいと言われています-おそらく後者のために、ほとんどのユーザーはフィレットのみを消費します。
マグロのように、生で食べることも調理することもできます。調理すると、マグロよりも柔らかく、はがれやすくなります。また、マグロよりも脂肪分が多く、高温調理後もしっとりと保たれ、さまざまな調理に適しています。
たんぱく質と幅広いビタミンやミネラルが豊富だからです。マグロの赤身の肉質は、タンパク質含有量が高く、脂肪含有量が少ないためですが、サーモンのしっとりとした食感と油っぽい風味は、主に脂肪含有量に由来します。
この表は、野生のサケ、養殖サーモン、マグロの生の85g部分の栄養組成を比較しています。
野生鮭（ギンザケ）養殖鮭（大西洋）マグロ（キハダ）
カロリー124177 93
たんぱく質18g17g 2g
炭水化物0g0g 0g
脂肪5g11g <1g
コレステロール38mg47mg 13mg
ビタミンB123.5 mcg 2.7 mcg 1.8 mcg
ナイアシン6.1mg7.4mg 15.7mg
セレン31mcg 20.4 mcg 77 mcg
ビタミンB60.5mg 0.5mg 0.8mg
総オメガ3脂肪1,120mg 2130 mg 91 mg
サーモンは最も脂肪の多い魚であるため、マグロよりもカロリーが高くなりますが、脂肪の多くは健康的な脂肪と呼ばれるオメガ3脂肪酸に由来します。
さらに、サケの一部はマグロよりも多くのビタミンDを提供します。これは、生物の健康にとって重要なビタミンですが、ほとんどの食品には自然に存在しないため、非常に重要な要素です。
最後に、タンパク質が多く、カロリーと脂肪が少ない食品を探しているなら、マグロが最良の選択です。
、カルシウム吸収と骨の健康に不可欠です。
ビタミンDは免疫機能と脳の健康にも重要な役割を果たしています。さらに、いくつかの研究は、このビタミンの低レベルを特定の種類の癌、心臓病、多発性硬化症、およびうつ病のより高いリスクに関連付けました。
マグロと比較して、サケは健康に非常に価値のあるオメガ-3脂肪の重要な供給源です。いくつかの研究は、これらの脂肪がトリグリセリドを低下させ、良好なHDLコレステロールレベルを増加させるため、魚から大量のオメガ-3を摂取すると心臓病のリスクが低下することを示しています。
魚の消費に関する主な懸念は、水銀含有量です。これは、脳にとって有毒な要素であり、子供たちの発達上の問題を引き起こす可能性があるためです。
大きな魚がさまざまな量の水銀で汚染された小さな魚を食べると、その要素が肉に蓄積するため、マグロのような大きな魚はサケのような小さな魚よりも多くの水銀を含んでいます。
2つのうちどちらが良いですか
サーモンもマグロも健康です。最良の選択はあなたの健康目標とあなたの個人的な好みに依存します。
コレステロールを改善して心臓を保護しようとしている場合は、オメガ3脂肪が含まれているため、サケをより頻繁に食べるのが最善です。
一方、カロリーをあまり追加せずにタンパク質の摂取量を増やしたい場合は、マグロが最適です。
魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
