グルテンフリーのパン

レシピの身分証明書

一食当たり381KCalカロリー

成分

ふくらましのために

水150ml
醸造用酵母12g
デキストロース25g
コーンスターチ40g

メイン生地に

塩6g
135mlのスパークリングウォーター
グアーガム4g
粉ミルク20g
コーンスターチ75g
片栗粉100g
米粉100g
エクストラバージンオリーブオイル大さじ3

必要な材料

体重計は食べ物の重さです
ボウル
透明フィルム
パン（サイズ：9cm X 24cm X 10cm）
ベーキング紙
ふるい

準備

膨張剤を準備します。ボウルにコーンスターチをふるいにかけ、デキストロースを追加します（または砂糖を使用します）。水を温め、木のスプーンでかき混ぜながら醸造用酵母を溶かし、ボウルに液体を注ぎ、バッターが出るまですべての材料を混ぜます。
ボウルをラップフィルムで覆い、暖かい環境で30分、またはパン種が膨らんで柔らかくなるまで上昇させます。
発酵の準備ができたら、メイン生地の実現に進むことができます。ボウルに、小麦粉（コーンスターチ、米澱粉、馬鈴薯澱粉）、粉ミルク、グアーなどのすべての乾燥成分を組み合わせます。ガムと塩。

なぜグアーガムを使うのですか？
グルテンフリーの生地は非常に繊細で敏感です。ガム（例えば、グアーガム、タラガム、キサンタンガム）は、生地の構造を安定させ、酵母発酵中にガスを保持することができるテクスチャーを作成します。

中央に水、大さじ2杯の油、酵母を加え、木のスプーンですべての材料を混ぜます：半液体の混合物を手に入れる必要があります（手で成形することはできません）。
ボウルをラップフィルムで覆い、体積が2倍になるまで暖かい環境で上昇させます。

知ってた
立ち上がり時間は大幅に変化する可能性があります。これは、作業環境の温度と湿度によって異なります。ふくらませたバッターの体積が上昇する前に混合物の体積の少なくとも2倍になると、生地の準備が整います。
ボウルを温かいオーブン（200°Cに2分間予熱）に置いたままにしておくことをお勧めしますが、電源を切るか、暖かい季節には、ボウルをラップフィルムまたは布で覆うように注意してください。。

この時点で、パンにパーチメント紙を敷き、生地を注ぎます。注ぐとすぐに、発酵した生地は収縮して再び液体になります。生地の表面に大さじ1杯の油を広げ、鍋の端に達するまで再び上昇させます。30〜60分かかる場合があります。
オーブンを最高温度に予熱します。オーブンが熱くなったら、鍋を振らないように注意しながらゆっくりと挿入し、250°Cで10分間焼きます。次に、180°Cまで下げて30分間続けます。

知ってた
グルテンフリーのパンの弱い構造を修正するには、高い調理温度が不可欠です。従来のパンとは異なり、グルテンフリーのパンは調理中に体積が増加せず、逆に減少する傾向があります。このため、カリカリの皮を形成する構造を固定することが重要です。

型からパンを取り出し、冷ましてスライスに切ります。ビニール袋で2日間、冷凍庫で1ヶ月間保存できます。

アリスのコメント-PersonalCooker

いくつかのトリックで、グルテンフリーのパンを手に入れることができました。外側はカリカリ、内側は柔らかいです。数日間保管できますが、柔らかく保つためにビニール袋に入れておくことをお勧めします。スライスが少し残っている場合は、再加熱して、優れたパンピザのベースとして使用できます。

レシピに関する栄養価と健康コメント

注意！側面に示されている栄養価は、100グラムの生地について計算されています。完成したパンでは、調理中に水分が失われるため、主要栄養素が明らかに濃縮されていますが、間接的に定量化することはできません。

グルテンフリーのパンはセリアック病の食事にも適しています。主に複雑な炭水化物、わずかなタンパク質、適度な濃度の脂質（特に一不飽和）を提供します。コレステロールは繊維と同様にそれほど重要ではありません。
グルテンフリーパンの平均的な部分は、食事の食品組成によって異なり、高濃度の炭水化物を提供するすべての食品と密接にバランスが取れている必要があります。