一般性
レッチャ（リキア・アミア L.）は、いわゆる「ブルーフィッシュ」のグループに含めることができる海魚です。それは遠海の習性を持つ貪欲な捕食者であり、かなりの次元に達します。
新鮮または冷凍のレッチャは、スライスに分割するのに適しています。冷凍に強く（カンパチ、カツオ、アレッタラートよりも優れています）、焼き、焼き、グリル、ファーストコース、カルパッチョ（カットによって異なります）に最適な材料です。レッチャはマグロと同じように扱うことができます。
マグロやカンパチと同様に、レッチャの栄養価もサイズが大きくなるにつれて変化します。腹は最も太いカットで、フィレットは最も細いカットです。
レッチャでさえ、すべての大型魚と同様に、汚染物質の蓄積の影響を受けます。さらに、寄生虫の侵入を免れません。
栄養特性
予想通り、カンパチの栄養摂取量はカットに基づいてかなり不均一であるため、より正確なデータがない場合は、全体的な平均が作成されます。残念ながら、十分に正確な情報は文献で利用できず、利用可能なデータは次のとおりです。関心のある（一般的に）さまざまな種類の動物が「イエローテールフィッシュ」の名前で統一されています。グループには、カンパチ、レッチャ、その他のロウニンアジなどが含まれます。
データから、この食品は中少量のエネルギーを提供し、タンパク質に起因するエネルギーの有病率があることが明らかになりました。脂質はかなり含まれていますが、炭水化物は含まれていません。
ペプチドは必須アミノ酸のプールが豊富で、生物学的価値が高いと定義できます。脂肪酸も栄養価が高く、飽和脂肪酸よりも不飽和です。非常に重要なことは、ポリ不飽和物（オメガ3グループの必須成分）の量が飽和物（代わりにアテローム発生の可能性がある）の量よりも多いことです。
生理食塩水プロファイルに関する限り、カリウムとリンの濃度は離散的です。しかし、ビタミンに関しては、チアミンとナイアシンのレベルはかなり良いです。
栄養価レクシア
Lecciaは、代謝性疾患を含むあらゆる食事に適した食品です。さらに、オメガ3グループの多価不飽和脂肪酸の適量のおかげで、それは「メタボリックシンドローム」に対する食事療法において望ましい製品とさえ見なすことができます。より正確には、これらの分子は、高血圧、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症、2型糖尿病に苦しむ人々の健康に役立つ可能性があります。
魚のサイズが大きいのは、組織内の水銀レベルの増加に起因することを覚えておく必要があります。そのため、（優れた栄養成分にもかかわらず）このタイプの食品を乱用することはお勧めできません。
最後に、生の魚を愛するすべての人にとって、レッチャでさえの幼生をホストできることを覚えておく必要があります アニサキス。腸にコロニーを形成するこの寄生生物は、魚の死後に生きたままにすると、数時間以内に消化管から組織に移動する可能性があります。湿布の温度を下げることでこのリスクを排除することができます（少なくとも-15°Cから-40°Cまで;必要な時間は寒さに反比例します）。明らかに、アニサキスも熱によって死にます。そして60°Cで数分間。
美食
レッチャは、サイズに応じて、そしておそらくカットに応じて、さまざまな料理に適しています。
タルタルやカルパッチョで生で味わうには、大きな標本のフィレが好まれますが、愛好家にとっては、腹の部分は絶対に不可欠です。新鮮なタラゴン、アボカド、オレンジピールとの相性抜群。マリナンドラは良い製品が得られますが、味の繊細さが損なわれるリスクがあります。
レッチャの風味は、カツオ、アレタラート、ランザルド、サバ、カンパチ、さらにはブルーフィッシュよりも指数関数的に弱いことを覚えておいてください。
2〜3kgまではグリルまたはガスグリルで焼くことができますが、2〜5kgまでは塩の皮でその可能性を最大限に発揮します。ホイルまたはジャガイモの皮では、1.5〜3kgの標本が簡単に作業できます。明らかに、最も重要な変数は、利用可能な機器のタイプの変数です。
オーブンまたはグリルで調理されたレッチャのスライス（ロケット、ケッパー、ミックスオリーブ、ドライトマトで味付けされたパン）は、おそらく最も評価の高いレシピです。
にんにくとパセリで味付けしたパン粉のピンチでキューブとサンドブラストをかけ、デュラム小麦のパスタのいくつかの種類を見事に味付けします。この料理は、温かく、焼きたての（無塩の）ドライリコッタの格子と一緒に楽しむこともできます。
非常に軽い調味料で限界までスキップできる詰め物のパスタよりも、殴られたものとして使用することはあまり意味がありません。
魚のスープでは、レッチャは「ボリューマイザー」の役割を果たします。二枚貝、イカ、トマト、唐辛子などの他の成分が支配的である傾向があるため、用量に細心の注意を払う必要があります。ほとんどの水産物と比較して、調理中に溶解する傾向があるため、最後に追加する必要があることを思い出してください。
最後に、レッチャは蒸したり茹でたり（おそらく低温で）などの簡単な食事の料理にも非常に適しています。ミックスフライでは、数個のレッチャが痛くなりません。
最後に（というよりは最初に）、オレガノ、ウニの卵、原油をほとんど使わずに味付けした、トスカーナのパンにレッチャソースをかけたブルスケッタは、極上の前菜です。
生物学
レッチャは、地中海沿岸全体と大西洋東部に豊富に生息する魚です。
予想通り、それは遠海の習性を伴う略奪的なロウニンアジです。それは海岸を好みますが、防波堤からかなり遠くにある大きな浅瀬を軽蔑しません。腹足類の軟体動物（イカ、タコ、赤ちゃんのタコ、イカ、イカ）と魚を食べますが、特にいくつかの種（イワシ、イワシ、カタクチイワシ、イワシ、小さなサバ）が好きです。それにもかかわらず、それは河口の近くとボラがたくさんある港の内部（中程度または低塩分）でも高密度で安定します。
レッチャはあまり鮮やかな色の魚ではありません。銀色のコートがあり、背中は暗く（灰色-緑がかった）、腹はほぼ白です。側面に黄色がかった色合いが見られます。水中では、ひれの先端は暗く、ほとんど黒です。スケールは非常に小さく、カンパチのスケールと似ています。
レッチャの体の比率は、代わりにかなり小さいように見える頭と比較して、ひれ（特に肛門と2番目の背側のもの）を支持しています。
レッチャの口は目立ち、同じように印象的な開口部があります。歯は、一般的に非常に速く飲み込まれる獲物が滑るのを防ぐのに十分なだけ発達しています。
レッチャの主な形態学的特徴は、体の縦方向に狭くて高い構造であり、矢状面では、明らかに菱形の形をしているように見えます。
レッチャは、エリートキャッチでなくても、さまざまなシステム（刺網、固定ラインなど）で専門的に漁獲されます。しかし、アマチュア釣りに関しては、到達するサイズ、その貪欲さ、そしてそれを区別する戦闘性の点で、非常に切望されている獲物と見なされています。ロッドでのお気に入りのテクニックは、スピニング、ルアーでのトローリング、そして死んだ男でのトローリングです。また、槍釣りで頻繁に捕まります。
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