鰹節：栄養特性と料理

鰹節は、第1の基本的な食品グループの派生物です。脱水状態であるため、非常にカロリーが高く、一般的に濃縮されています。かなりの量の高生物学的価値のあるタンパク質、オメガ3半必須多価不飽和脂肪（EPAエイコサペンタエン酸とDHAドコサヘキサエン酸）-グループBの水溶性ビタミンと脂溶性D、ミネラル-鉄やヨウ素などのミネラル-コレステロールとヒスタミンが含まれています。しかし、それは衛生的に安全でなく、妊娠などの特定の特別な状態には不適切であると考えられている食品です。以下では、より詳細に説明し、関連する食事療法のアプリケーションについても詳しく説明します。

かつお節の変種である「かつおフレーク」（かつおのフレーク/花びら）は、ほとんど同じ準備ですが、品質が低いものがたくさんあります。違いは原材料にあります。鰹節は K。. ペラミス、カツオフレークはサルディーニ族の魚に基づいています-例えば属 Cybiosarda, ジムノサルダ, オルシノプシス, サルデーニャ語 NS。

かつお節の伝統的な変種である「カレブシ」にきのこを接種 アスペルギルス・グラウカス これは水分含有量を減らすのに役立ちます。鰹節には、微生物が産生するマイコトキシンが含まれているため、中毒になることがあります。

鰹節は、「イノシン酸の含有量が高いため、非常に強い風味、風味があり、うま味が非常にはっきりしています。ある研究によると、鰹節は、最近発見された国見（英語で「心のこもった」または「一口」）と呼ばれる感覚の原因でもあります。 ）。