何ですか
シャコは海（およびラグーン）釣りの産物であり、海蝉の別名で知られています（不適切なことに、本当の海蝉は ヒメセミエビ またはmagnosella）、穂軸のトウモロコシ、パノキエおよびカノシエ。
解剖学的説明
シャコはかなり複雑な形態学的組織を持っています;体節は頭の5-6、胸の8と腹部の7に分けられます。甲羅は小さく、3と融合しています 体節 胸部の、そして「単一のプレート（pereion）;一方、腹部ははるかに発達しています。シャコの手足は十脚類の手足とは大きく異なります。胸部では、正面に2対のグリッパー脚があり、巣穴の内側からそれを使用します。 （砂を掘る）、通りすがりの獲物をつかむ。腹との接合部の近くですが、常に胸部にあり、シャコには海底での動きに委任された3対の脚があります。腹の始めにはさらに3つあり、尾に向かって5対のひれが伸びており、水柱上を垂直に移動することもできます。ヒレの最後のペア（より発達した）は、腹の頂点に位置し、尾に対して横方向に配置されます。シャコは軽く、ベージュ黄色がかっており、脚、ヒレなどの頂点に赤紫色の色素があります。腹側甲羅の層状の冠。尾には2つの円形の斑点もあり、おそらく捕食者を混乱させる機能があります。
生息地と釣り
シャコは長さが20〜25cmに達し、魚、頭足類の軟体動物、環形動物を食べ、主に沿岸地域やラグーン/ポケットの近くに生息します。それにもかかわらず、それらは最大200mの深さで確認されています。シャコには夜行性と釣りがあります（主に 訓練）、荒れた海と組み合わせて成功裏に行われます。それは群生動物ではありませんが、必然的に、最高の食物と生物資源を持っている地域に集まることになります。
地中海におけるシャコの地理的分布は、特にアドリア海の北西側に集中しています。
ストレージ
シャコは、カニ、エビ、エビ、クモガニ、ロブスター、ロブスターなどよりもはるかに「繊細な」食品です。貯蔵寿命が非常に限られていることに加えて（前述と同様に、遊離窒素基の早期形成-アンモニアの臭いのため）、鮮度を失うと、それらは強い影響を受けます 脱水 これにより、殻の中の食用部分の量が減ります。冷蔵、できれば砕いた氷の中に保管し、主に必要に応じて冷凍する必要があります。愛好家によると、エビは生きたまま購入する必要があります。
シャコの鮮度と大きさの両方が、彼らの料理の目的地を示唆しています。
レシピ
卓越性の準備は沸騰沸騰で構成されていますが（その後、甲羅を奪われ、塩、コショウで味付けされます、 シトロネット 新鮮なパセリ-温かい前菜または1つ カタロニア語 混合）、「満足のいく」料理を得るには、動物は必然的に非常に新鮮でかなりのサイズ（約15〜20cm）でなければならないことは事実です。したがって、冷凍または小型の疑わしい鮮度のエビを見つけるには、処理の種類を完全に変更する必要があります。後者は、最初のコース（シャコの有名なセダニニ）とシーフードのリゾットのソースの構成に適しています。個人的には、その肉に起因する典型的な繊細さのために、オーブンでの調理、グリル、揚げ物がシャコの準備に適しているとは思いません（大小、新鮮かどうか）...たとえその後であってもすべて、 de gustobus non est disputandum。注意：「古い」または解凍されたシャコは、調理中に完全に空になる傾向があり、コーティング内にほんのわずかなパルプの痕跡が残ります。
クリーニングと準備
シャコは非常に鋭い甲羅を持っていることを覚えておく必要がありますが、甲殻類の殻は調製方法によって異なります。エビを茹でたり、茹でたり（蒸したりすることもあります）するには、調理前にエビを切ってはいけません。最後に、はさみを使用して、食用部分を取り除き、 キチン （構造多糖類）。
逆に、シャコがソースの準備や一般的な最初のコースを目的としている場合は、（常にはさみを使用して）お勧めします：腹の甲羅のラメラクラウンを取り外し（「スカート」と同様）、取り外します前方の捕らえやすいものを除くすべての脚とひれ、尾（取り付けられたスパイクを破棄する）と外側の尾びれをトリミングし、頭の前部を切断します（口、目、および損傷する可能性のあるすべての隆起を取り除きます口の粘膜）そして最後に、体をいくつかの断片に切り、幅は約2〜4cmです（自由に）。エビソースは、セグメントがパルプから空になるのを防ぐために、非常に穏やかに混合する必要があります（またはまったく混合しないでください）。リゾットでは、殻の切れ端はすべてリゾットのスープの風味付けに使用されますが、甲殻類の断片は調理の最後の5〜6分でのみ追加する必要があります。グラタン愛好家の場合、クリーニングは次のようになります。今説明したMAは、細かく切ることを含みませんが、挿入する（または挿入しない）腹部の単純な（片側の）切開（上または下）を含みます。 パヌール にんにく、油、パセリ、塩、こしょうで。
栄養特性
エビの化学的および組成的価値は正確にはわかっていません。しかし、これらは十脚甲殻類と同様の栄養特性を持っているため、次のことを誇っていると考えられます。生物学的価値の高いタンパク質の十分な供給、適度な脂肪酸の含有量、しかしかなりの量のコレステロールと少量の可溶性炭水化物。 「エネルギー摂取量は控えめである必要があります。ビタミンの存在がグループBおよびカロテノイドの存在に向けられていることも考えられます（pro-vit.A）」。あなたはおそらく、生物学的に利用可能な鉄とカリウムの良いレベルだけでなく、ナトリウム（あまり望ましくない）も高く評価しています。
魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
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