一般性
アカザエビは 十脚甲殻類 アカザエビ科と属の ホマルス;形態学的な観点から、それらはイタリアの手長海老またはザリガニ（タイプ Austropotamobius pallipes）一方、海老のグループと比較して、アカザエビは次のように区別されます。
- オヒョウ、アカガレイ、ウルフフィッシュなどの捕食者から身を守り、狩りをする2つの大きな前爪。
- 4つのアンテナ。そのうちの2つは長く、2つは短い。
爪と触角は、脚とともに、頭に取り付けられた付属肢です。脳と一部の内臓もアカザエビの頭の一部ですが、脱出専用のプロペラ筋を含む体はいくつかの部分に分割され、「大きな扇形の尾」で終わります。
アカザエビはたくさんの卵を産みますが、孵化したのは10匹に1匹だけで、成虫になります
アカザエビは主に二枚貝の軟体動物、ウニ、その他の無脊椎動物に基づいた食事をしますが、時にはスカベンジャーの行動をとることもあります。
ロブスターには2つの種があります：ヨーロッパロブスター（種 Homarus gammarus）とアメリカンロブスター（種 Homarus americanus).
ヨーロッパロブスター- Homarus gammarus
ヨーロッパロブスター（Homarus gammarus）背中は青みがかっており、腹部は透明です。市販されている標本が一般的に30〜40cmであっても、長さは0.5メートルに達します。
ヨーロッパロブスターは、大西洋東部（アフリカ、スペイン、ポルトガル、アングロサクソン側）とスカンジナビア半島の海岸（特にノルウェー）に広く分布しています。また、地中海に植民地化しており、遍在していますが、エーゲ海で密度が高くなっています（黒海西部でも見られます）。
ヨーロッパロブスターの釣りは、甲殻類が特別な鍋を使用して捕獲されるほぼ深海の深さまで到達できる場合でも、一般に深さ20〜50mの岩の底で行われます。それは著しく優れた味の特徴を誇っていますが、それはアメリカのものよりも量的に市場に出回っている種ではありません。
アメリカンロブスター- Homarus americanus
アメリカンロブスター（アメリカンロブスター- Homarus americanus）はヨーロッパロブスターと非常によく似た形態構造をしており、甲羅の色素がより明るく、濃い青みがかった色ではなく赤みがかった色になっていることで区別されます。
アメリカンロブスターはヨーロッパロブスターとは非常に異なる行動をとり、甲殻類の収穫方法に大きな影響を与えます。アメリカ人はヨーロッパの「いとこ」よりも勇気があり、攻撃的で、オープンウォーターで多くの時間を過ごします。ヨーロッパの「いとこ」は、ほとんど餌を与えるためだけに巣穴から出てきて、オープンウォーターで敵と向き合うことをめったに決めません。ヨーロッパロブスター（トラップを使用）とアメリカロブスターの間で異なる釣り技術に変換されます。これも砂底で「手で」捕らえられ、過度に深くはありません。
キッチンでのアカザエビの保存と使用
甲殻類として、アカザエビは肉が急速に劣化します。手長海老、エビ、アカザエビのように、それらは高濃度のタンパク質分解酵素を含み、遊離アミノ酸の大量の存在と相まって、窒素基の早期放出に貢献します。アカザエビの腐敗のプロセスは、アンモニアの最初のヒントが到着したときに、一般に食用の喪失を正当化するのに十分な高さではない場合でも、細菌の増殖によって影響を受けます。
アカザエビは「生きて冷やされた」または「死んだが凍った」と販売されています。明らかに、この2番目の保存形式は、動物の本来の風味を損なうものですが、購入コストが明らかに高くなっています。
アカザエビは、茹でたり蒸したりするなどの簡単な料理の準備に役立ちます（ カタロニア語）ただし、グラタンを塗った後でも、混合グリルの構成を損なうことはありません。イタリアでは、生パスタ（タリオリーニ）、ドライパスタ（セダニニ）、リゾットなど、ロブスターベースのファーストコースも非常に人気があります。
栄養価（食用部分100gあたり）
注意！生きているアカザエビは、動きを制限するために2つの輪ゴムで爪をブロックして販売されています。甲殻類を完全に抑制する前に包帯を外さないことを強くお勧めします。甲殻類は、身を守るために、関係するオペレーターに重傷を負わせる可能性があります。 。
注意。ロブスターは、生きたまま茹でると、最も影響を受けやすい人が苦しみの音と誤解する奇妙な音を発します。実際には、「甲羅内の液体の体積増加が、圧力を上げることによって、セグメントの接合部を壊します。奇妙なヒスノイズを生成します。いずれにせよ、「ライブクッキング」の実践は（ロブスターの場合）動物を無用な苦痛にさらすため、最も正確ではないことを覚えておいてください。したがって、熱処理の前に甲殻類を素早く殺すことをお勧めします。
栄養特性
アカザエビは「潜在的にアレルギー性の」食品のリストに属しています。したがって、妊娠中、授乳中、離乳後の食事にはお勧めできません。
アカザエビは、生物学的価値が高く、脂質が少なく、炭水化物がなく、エネルギーの観点からは著しく低カロリーのタンパク質が豊富な動物由来の食品です。したがって、痩身ダイエット、糖尿病用ダイエットには適していますが、脂質異常症に対するダイエットには適していません。コレステロールが大量に含まれているためです。アカザエビには大量のプリンが含まれているため、高尿酸血症や痛風の摂食には適していません。
ビタミンに関する限り、アカザエビはグループB、特にナイアシン（vit。PP）のものをかなりの量持ってきます。ミネラル塩に関しては、カリウムとリンが際立っています。
注意。アカザエビは、他の甲殻類と同様に、甲殻が豊富です。 キチン;この多糖類（アルカリ性溶液で適切に処理された場合）は無料です キトサン、痩身食品サプリメントの処方で脂質キレート剤として使用される分子。
魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
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