新鮮な旬の魚

新鮮な魚はほとんど取り扱われず、注意深く、捕まえられたらすぐに砕いたアイスボックスに入れて低温を維持します。最後に、官能的および物理的特性の検証のために健康管理に送られます。

新鮮な魚は、長期間保存できないほとんどの食品と同様に、収穫時期によって入手可能性が異なる製品です。これは、魚（および他のすべての水産物）が長期間保存できないことを意味するものではありません。それどころか、人間の栄養に関連する消費のほとんどは、（特定のサイズに基づいて）ブラストチルドおよび冷凍または冷凍された食品に関係しています。一方、もはや新鮮で​​はない魚の間では、冷凍魚の場合、消費者の選択は、官能的、味覚的、栄養的品質を維持するために、非常に低温で技術的に高度な手順で保存された食品に向けられるべきです。これは、可能性があることを意味するものではありません。 だろう ともかく 「いわゆる新鮮な季節の魚の購入」を好むことをお勧めします短いサプライチェーン」.
専用の記事（魚の劣化-魚の保存）で、保存状態の悪い魚から新鮮な魚を認識する方法をすでに見てきました...しかし、短いサプライチェーンが唯一の販売/供給方法であることが事実である場合の良い期間を保証します 貯蔵寿命 （製品の寿命）、それが存在する方法を持っていることも事実です 近くでのみ （数十キロメートルの許容誤差で） 収集場所の そして何よりもそれがすべきこと 季節の魚を市場に出す.
注意。この談話は、国レベルで、種の生物学的保護に関する規制に準拠して捕獲または飼育された魚のみに関係します。海外または公海で漁獲された魚は、最大保管時間内に新鮮な状態で販売時点に到達することはできません。
以下に、淡水と塩水の両方のいくつかの種類の魚の季節性を要約した小さな表を報告します。青は塩水または汽水、緑は淡水、紫は渡り鳥です。

いくつかの新鮮な魚の消費期間 魚 ジェネレーション 2月 3月 4月 マグ。 未満。 7月 前に。 設定。 10月 11月 12月 アンチョビ NS NS NS NS NS NS NS NS NS ウナギ NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS ニシン NS NS NS ボラ NS NS NS NS NS NS NS NS ホワイトフィッシュ NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS スナッパー NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS パイク NS NS NS NS NS NS NS NS NS タラ NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS 鯛 NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS 合格します NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS アンコウ NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS ひし形 NS NS NS NS NS NS NS NS NS 鮭 NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS イワシ NS NS NS NS NS NS NS NS サバ NS NS NS NS NS NS 唯一 NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS シーバス NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS チョウザメ NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS ツナ NS NS NS NS NS NS NS NS ボラ NS NS NS NS NS NS NS NS NS マス NS NS NS NS NS NS NS NS NS

参考文献:

• 料理サービスの高度な実験コース -コメット、コロンボ-マルケス-ページ。 77:83。

魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ