蜘蛛の蟹（またはラテン語で蜘蛛の蟹） マヤスキナド）はに属する甲殻類です ブラキウリ十脚目、地中海と北大西洋に広く拡散しています。これは、前述の地域で最大のカニ（2kgの標本は珍しいことではありません）であり、その繊細さのおかげで、甲殻類愛好家の食卓に非常に多く存在します。
グランセオラという名前はベネチアの起源（ヴェネツィア）を持っており、より正確には、用語間の結合の結果です グランゾ （カニ）e zéola （玉ねぎ）。
注意。
蜘蛛の蟹は蟹ではありません!
それはかなり奇妙なライフサイクルを持つ成長の遅い動物です。タカアシガニは、幼い頃、岩の低い底の部分にコロニーを形成し、成熟すると、水深約100mまで沈みます。それは主に冬に鉢、刺し網、そして（残念ながら）トロール網で漁獲されます。春の数ヶ月で、それは交尾して産卵するためにブレーカーの近くに戻ります。
クモガニは特徴的な形をしており、他の種類のブラチウリ十脚目と混同することはできません。それはクモに非常に似ています（当然のことながら、シチリアではそれはとしても知られています タランチュラ）;タカアシガニは「ハート」型の体（わずかに鋸歯状、長さ25cm、幅18cm）を持ち、6対の長くて細い脚が付いています（移動用に4対+ 2つの爪、最大200〜300％の長さ）体）;背面には多数の結節ととげがあり、前面には楔形文字の2本の歯が突き出ています。オスのカニとメスのカニはよく区別できます。男性は一般的に大きく、より強力な爪と細い尾を持っていますが、平均サイズが小さい女性は、小さな爪と広い尾を持っており、その下に卵を入れます。タカアシガニは茶色で、オレンジ色から茶色に振動し、赤い色合いをしています。多くの場合、模倣のために、体の甲羅は藻で完全に覆われています（料理の準備では適切に除去する必要があります）。カニは主に餌を与えます。軟体動物、魚、その他の無脊椎動物（カニなど）。注意！すべてのカニは毛で覆われており、特にオスのカニは、硬くて鋭いです（ウチワサボテンのとげに非常に似ていますが、長くて太いです）。カニを治療することをお勧めします。 「。手袋をして」そして調理する前にそれを（足でさえ）注意深く引っ掻いてください。
美食の蜘蛛蟹
まず、他の甲殻類と同様に、タカアシガニは非常に腐りやすい製品であることを明記しましょう。多くの場合、彼の死後しばらくすると、アンモニアの強い臭いがします。さらに悪いことに、それは常に細菌の増殖の問題ではなく（記事を読む：甲殻類）、遊離アミノ酸と筋肉タンパク質の固有の分解の問題です。この有害反応を回避するために、クモのカニ（そしてそれだけではありません）は残酷さのためではなく、肉が時期尚早に腐敗するのを避けるため、または単に内部の液体を「空にする」（甲殻類の典型的な脱水）ことを避けるために、「生きているとき」に頻繁に販売されます。
注意。冷凍/冷凍のカニは生きているカニよりも価値がありませんが、一方で、甲羅に茶色の斑点があることで認識できる、死んだ「過去の」カニよりも常に優れています。
タカアシガニをベースにした料理はたくさんありますが、個人的には、加工が進むにつれて、食品の官能的・味覚的特性が低下すると思います。タカアシガニを調理する際に尊重しなければならない唯一の普遍的なトリックは、確立することです 料理する前に それがどのように消費されるべきか;良い茹でたカニ（カタロニアの貝の女王）を準備するには、動物を刺さずに、絶対に壊さずに茹でることが不可欠です。お湯で茹でたら（できれば 裁判所のbuillon）、それをトレイに丸ごと（常に特定の形になります）提供し、肉を取り除くために甲殻類のトングと適切なフォークをダイナーに提供する必要があります。逆に、カニがスープやソースの主成分である場合は、（上記のように処理した後）次のことが必要になります。
- 体を脚や爪から離します
- セロリ、にんじん、玉ねぎ（にんにく）をベースに、殻を壊さないように注意しながら、すべてを茶色にします
- 白ワインで釉薬を取り除く
- トマトを加えて弱火で調理を続けます（味にフレーバー、調理の最後に新鮮な唐辛子とパセリをお勧めします）。
タカアシガニの栄養成分
タカアシガニの栄養価は驚くべきものです。それは高い生物学的価値のあるタンパク質、少数の脂肪酸およびいくつかの炭水化物を提供しますが、それぞれのエネルギー密度は非常に限られています。ビタミン含有量は、グループBの水溶性要素と同等のレチノールタイプの脂溶性要素を好みます。最も重要なミネラル塩はヨウ素（I）です。しかし、カニと同じように、カニの食生活の適性は、何よりも食べ方に依存します。ほとんどの読者は、おそらく剥ぎ取られてカニのカラパスで提供されているカニの肉をすでに味わっています。空になった体（カニの典型的な表現。茹でたもの）;一方、彼らは、足とカラパスの筋肉室が食べ物の唯一の食用部分であるかどうか疑問に思ったことはなかったと思います。実際、彼らはそうです！頭の中では、消化器系（殻でいっぱい）を除いて、カニ（特に雌）の性腺はワックス状のオレンジ色または真っ赤な脂質が非常に豊富です。おそらくコレステロール、レシチン、多価不飽和脂肪酸の「濃縮物」であるこれらは、あまり頻繁に摂取すべきではありません。一方、官能的・味覚的な観点から考えると、まったく比類のない味わいの「紫」を味わいに伝える本当の喜びを表しています。誰でも（食物アレルギーまたは特別な生理学的状態-妊娠と授乳を除いて）緩和し、彼の内臓は高コレステロール血症の食事に完全に不適切な食物（またはその一部）を表しています。
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