一般性
カツオは、青い魚のグループに属する塩水の硬骨魚です。
オメガ3が豊富な水産物です。さらに、食品の第1グループに属し、「生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミン、およびいくつかのミネラル塩の優れた供給源」を表しています。
栄養特性
カツオの栄養特性に関しては、非常に正確なデータを見つけることはできません。ほとんどの場合、その肉はサバやランザルドの肉と比較されます。
カツオは150以上200kcal / 100g未満を提供する必要があります。エネルギーは主にトリグリセリドから来ており、それぞれEPAとDHA（酸）のオメガ3グループの異常な量の多価不飽和脂肪酸で構成されています エイコサペンタエン酸 と酸 ドコサヘキサエン酸).
タンパク質は生物学的価値が高く、人間にとって不可欠なアミノ酸の完全なプールを提供することに加えて、かなりの量の硫黄モノマーを含んでいます。
炭水化物と繊維は存在しませんが、コレステロールは無視できません。
水溶性ビタミンの中でも、かつおにはグループBに属するさまざまな分子が豊富に含まれている必要があります。 ナイアシン （vit。PP）、 リボフラビン （vit B2）e ピリドキシン （ビタミンB6）。しかし、脂溶性のものについては、私たちは見事な濃度を覚えています カルシフェロール （ビタミンD）。
ミネラル塩に関しては、カツオはヨウ素、鉄、カリウム、リンの優れたレベルを誇っています。
カツオはどんなダイエットにも適していますが、カロリー値が高いため、太りすぎには適していません。正確に言うと、低カロリーの食事で状況に応じて、脂肪を加えずに調理する必要があります。一方、脂質異常症（LDL高コレステロール血症および高トリグリセリド血症）および原発性動脈性高血圧症に苦しむ人々の食事療法には、その豊富さのおかげで非常に適しています オメガ3.
それは「優れた」情報源です ヨウ素 このミネラル塩（甲状腺に悪影響を与える）の栄養失調から体を保護する食品に含まれる可能性があるのはそのためです。 鉄 彼らはまた、鉄欠乏性貧血に苦しむ人々の食事療法においてそれを示唆しています。
衛生的な観点から、かつお肉は寄生虫汚染を受けやすい アニサキス、魚の腸管腔に生息し、死んでから何時間も経つと、筋肉に向かって移動する傾向がある生物。これはまた、人に寄生し、さまざまな健康上の問題を引き起こす可能性があります。この仮説を回避するには、食品を少なくとも60°Cの温度まで調理するか、約-15 / 20°Cまで冷やすだけで十分です。温度が低いほど、必要な時間は短くなります。
かつおがきちんと保存されていることを確認するには、匂いを嗅ぐだけです。すべての青い魚のように、これはその多価不飽和脂肪部分の非常に急速な酸敗を経験する傾向があり、並行して メチルアミン と ホルムアルデヒド 特定のアミノ酸の酵素的および/または細菌的加水分解によって引き起こされます。言い換えれば、古いカツオは非常に速く悪臭を放ちます。枝、肉の硬さ、肌の輝きと水分補給など。
カツオは、組織に水銀を蓄積する傾向がある魚でもあります。したがって、その消費量は、人間の健康へのリスクを防ぐために、週に2回または最大で3回の部分の基準に準拠する必要があります。
美食の側面
カツオは、さまざまな料理に適した魚です。
月桂樹の葉と黒胡椒を入れて茹でたり蒸したりすると、スプーン一杯の自家製マヨネーズと見事に調和します。
ローストは少し糸が張る傾向があります。そのため、グリル（またはホイル）で厚さ約1センチのスライスに、両側を約1分間、非常に強火で調理することをお勧めします。エクストラバージンオリーブオイルの小雨。オリーブ。
鍋では、チェリートマト、オレガノ、バジル、ミント、タイム、唐辛子、その他の典型的な地中海の食材を使用し、時にはパン粉を少し加えて、最初のコースのソースを作ります。
ほとんどの食品と同様に、揚げ物は常においしいです。
魚のシチューに加えるものもありますが、長時間の調理にはあまり適していないと思います。
ボニートのカルパッチョは、クラシックバージョンでオイルとレモンのスプラッシュ、醤油またはバルサミコ酢、または新鮮なフルーツ（イチゴ、桃、キウイ、メロンなど）のスライスの両方でおいしいです。
ボニートは魚のスープの生産には適していません。一方で、それは（何もなしで、または香りのある）油の保存に多くをもたらし、逆に、それを凍結することは避けるべきです。
形態学
カツオはマグロより先細りの魚ですが、サバほど伸びません。頭は尖っており、口は大きく、目が見えるまで後ろに伸びています。鋭い歯がたくさんあり、獲物を簡単に切ることができます。体は非常に筋肉質です。背びれは硬く、骨格の形をしています。 、大きすぎず、2つの横方向のキールを特徴とする細い茎を備えています.2つの隣接する背びれとかなり釣り合った肛門のひれ、2つの胸びれと2つの腹びれがあまり発達していません。
カツオ：表現（上）と実際の写真（下）。差出人：https：//en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
肛門から2番目の背側から尾側の茎（上と下）まで、マグロと同様の2列のピンナールがあります。背中は暗く、腹は明るいです。色はわずかに変化しています。青または灰色の背景に濃い青があり、腹に向かって銀色になり、次に真珠のような白になります。白と灰色の縞模様に見えることもあります。
それは、頭から尾に向かって、下から上に向かって斜めに始まるいくつかの暗い横断バーのデザインによって特徴付けられます。スケールは非常に小さいです。
かつおは長さ1メートル、重さ約10kgの最大サイズに達します。
エコロジー
カツオは遠洋性で、群生し、略奪的で、非常に貪欲な生き物です。それは主に地中海と大西洋に植民地化し、そこで繁殖と狩猟のために大きな動きをします。
カツオは主に小魚（カタクチイワシ、イワシ、ガーフィッシュ、イワシ、サバ、ボゲなど）と腹足類の軟体動物（イカ、イカ、イカなど）を食べます。痕跡を残さずに銀行全体を全滅させます。
予想通り、それは主に食物と生殖の必要性のために動きます。一般的に、後者は春夏の期間に満たされます。疲れ知らずのスイマーである彼は、外洋の隅から隅まで執拗に移動し、沿岸帯に近づくことはめったにありません。特に、イタリアのアドリア海中部や上部などの傾斜した浅い地域で時折発生します。この状況では、釣りシーズンです。始まります。特定の場所によって異なるようですが、構造と深さが許す限り、水中の壁、割れ目、海岸からそれほど遠くない海底の深さの近くでカツオの大きな群れに出くわすことは珍しくありません。それ（たとえば、イタリアのティレニア側またはクロアチア、モンテネグロ、アルバニアのアドリア海側のいくつかのポイントで）。
カツオのプロの釣りは、種の魚の個体数に非常に鋭敏であり、群生していると、典型的な「カウンター」フォーメーションで識別されると、簡単に間引きされます。
注意。残念ながら、その優れた商業的可能性（氷はその官能的および味覚特性を損なうため、大きな成功を収めて凍結しない）のため、カツオは魚粉の合成に最も運命づけられている水産物の1つです。
大西洋カツオ釣り
カツオはプロとアマチュアの両方に脅かされている獲物です。
商業漁業では、はえ縄などの線、はえ縄などの刺網、そして明らかにトロールの犠牲者です。
しかし、ロッドを持ったアマチュアでは、人工餌で捕まえられ、トローリング、スピニング、ドリフト、ボレンティーノで生きています。
しかし、フリーダイビングの漁師にとって、カツオは時折獲物であり、予測不可能であるため、弱体化するのは簡単ではありません。
魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
