有益な正確さのために、食用キノコに加えて、自然界では有毒で致命的ではなく、有毒で致命的な食用キノコを見つけることができることを思い出させてください。ただし、このトピックは別の記事「毒キノコ中毒」の主題です。
また読む：Amanitaphalloides。
深化
より一般的には、キノコは独立した生物界に属する生き物であることを覚えています。動物のように外部から栄養を引き出す従属栄養生物を特徴とし、植物と混同しないでください。代わりに、独立栄養生物、つまり自己栄養を自己生成することができます。
食用キノコの化学成分は種によって大きく異なる可能性がありますが、一般的に、これらの食品は、比率は変動しますが、主にタンパク質（かなりの生物学的価値を持つ）と炭水化物に由来するカロリーが少ないと定義できます。 ;脂肪は一般的に不足しています。新鮮なものや冷凍のものは水分を多く含み、通常は優れたレベルの前生物分子を持っています。これらは繊維として定義されていますが、実際には主にキチンで構成されています。その他-かなりの量のビタミンとミネラル塩を提供します。ビーガンにとって特に興味深いのは、生物学的に利用可能なビタミンD（カルシフェロール）のレベルですが、種によって異なります。一般に、セレン、リン、カリウムの摂取量に優れています。
食用キノコは、胃の病状、太りすぎ、さらには代謝性疾患の影響を受けているすべての健康な被験者の食事に適しています。それらは、特に過敏性結腸の存在に関して、小さな主観的な禁忌を持っているかもしれません。それらはまた、中程度の量のプリンを提供し、フェニルアラニンアミノ酸を含まないわけではありません。高尿酸血症やフェニルケトン尿症の患者とは異なり、これは健康な被験者にとっては問題ではありません。
また、多くの人が信じていることに反して、「食用」と表示されているにもかかわらず、これらも完全に無害ではありません。最終的に、食用キノコでさえ毒素を含む可能性があります。有害なものとの違いは、濃度、男性に対する実際の毒性の可能性、および熱安定性にあります。妊娠中の女性は、生のキノコの摂取を避け、いずれにせよ、少量の少量のキノコを1回限りに制限する必要があります。これは肝疾患のある被験者にも当てはまりますが、真菌学者の絶え間ない研究にもかかわらず、最も広く使用されている食用キノコの多くには、その機能や人間の代謝への相対的な影響がまだ不明な多数の成分が含まれていることに注意してください。
食用キノコの美食への応用は、最も多様なプロセスと準備で多様化しています。生で食べることができるものもあれば、上記の推奨事項を使用して、必然的に調理する必要があるものもあります。次の段落で詳しく説明します。
せいぜい不快な胃腸反応に限定される不快な事件を避けるために、安全な起源の、おそらく追跡可能なキノコのみを消費することの重要性に注意することが重要です-最悪の場合、それらは深刻な身体的損傷や死さえも引き起こす可能性があります。さらに、野生のキノコの収集は、汚染物質を保持する可能性を考慮に入れていないことがよくあります。これはすべての人に当てはまりますが、特に道路脇で育つ畑の人々、伝統的な規制のある栽培の中で、他の汚染地域の近く-例えば産業。
イタリアでもますます重要性を増しています。しいたけ、食べ物として、そして 霊芝 （霊芝）、その架空の薬効があるため。
食用キノコ
それらは木に見られ、むしろ幹に取り付けられています-木キノコとも呼ばれます。それらはほとんどの場合寄生性または腐生性です。
最も一般的な食用キノコは次のとおりです。牛タン（カンゾウタケ）、ディオラは波打つ（ハナビラタケ）、Polyporus sulphurous（Laetiporus sulphureus）、アミヒラタケ（アミヒラタケ）、Chiodino（ナラタケメレア）、ユダの耳（キクラゲauriculajudae）、Ostreate agaric（Pluerotus ostreatus）およびPioppinoまたはPiopparello-「ファミオール」としても知られています（Cyclocybe aegerita).
食用キノコ
彼らは地面にいます。一般的にそれらは腐生植物であり、「野外」のもののいくつかは栽培されています。
- 最も一般的な食用キノコは次のとおりです。野生の寒天（レピスタサエバ）とバイオレットアガリック（レピスタヌード).
- 食用キノコは次のとおりです。 アガリクスアルベンシス, アガリクスアウグスタ、シャンピニオンまたはシャンピニオン（アガリクスシルビコラ), アガリクスbitorquis、ゴールデンつまようじ（Hydnum repandum）、 打ち出の小槌 （クロラッパタケ）、コプリノ（Coprinus comiatus）、アミガサタケ（アミガサタケ）、アミガサタケ（アミガサタケ）、Bubbola major（Lepiota procera）とBubbola（Lepiota rhacodes).
注意！畑のきのこを収穫する際の中毒のリスクを減らすための絶対的な基準は、類似しているが黄色に染まっているもの、または茎の付け根で切ると黄色になるものを廃棄することです-l "などアガリクス xanthodermus.
食用キノコ
彼らは地面にいます。それらはシンビオントであり、特定の植物の近くに見られます。
ポルチーニ（属Boletus）：相関する死亡例は統計的にまれであるため、初心者と専門家の両方が収集するのに最も安全な食用キノコです。ボレテスは帽子の内側のスポンジ状の一貫性で非常に簡単に認識できますが、特に初心者の場合は、オレンジ色または赤みがかったものを避けて、黄色または茶色がかった帽子の内側にあるものだけを収集することをお勧めします。食用キノコは次のとおりです。ポルチーニ（ヤマドリタケ）、ボレートベイ（ニセイロガワ）、カラマツのボレート（B.エレガンス）、Yellow BoletoまたはPinorello（ポルチーニ), Boletusapendiculatus、赤足のボレート（オオウラベニ）。ボルゴタロキノコは、イタリアで最も有名なボレテの1つです。
「多かれ少なかれ」同じ生息地を共有する他のものは次のとおりです：オレンジバーチボレート（Leccinum verispelle）、ChanterelleまたはChanterelleまたはChanterelle（アンズタケ）とGambesecche（マラスミウスオレアデス).
また、「アマニタカエサレア、「良い胚珠」と呼ばれる、世界で最も有毒であるが、同時におそらくすべての担子菌の中で最も貴重な食用キノコの同じ属のキノコ。卵子がまだ閉じていると、他の有毒なテングタケ属と区別するのが非常に難しいため、このキノコの収集に関連する死者の数が最も多いです。切断しても、胞子が見えずに、 「有毒なテングタケ属」から、良い卵を認識するのは非常に難しい場合があります。
食用キノコオオカミハチ
「テングタケ中毒」にまでさかのぼることが多いため、最も危険な食用種を含む菌類のグループです。さらに、食用のものでさえ、熟しすぎたり「過去」だったりすると、中毒反応を引き起こす可能性があります。これを行うことをお勧めします。それらを縦に2つに切り、それらが真っ白で、胞子の存在のために着色されていないことを確認します。
知ってた ...
食用であるが「過去の」オオカミのハチ（したがって胞子でいっぱい）を切り刻んでタンポンで塗ると、止血療法として非常に役立ちます。
食用キノコは次のとおりです。Bovisteagigantea（ランゲルマニアジャイアント）、Vescia minor（ランゲルマニアペルラタム), Calvatia utriformis と Calvatia excipuliformis.
地下の食用キノコ
それらは地下にあり、シンビオントです。これは白と黒のトリュフの場合です（生物学的区分 子嚢菌).
非常に低く、主に炭水化物、混合組成、および生物学的価値の高いタンパク質によって供給されます。脂肪酸は関係ありません。
主にキチン（甲殻類などの特定の動物によっても生成される分子）に代表される繊維は、かなりの量で含まれています。食用キノコはコレステロールを含まず、グルテン、乳糖、ヒスタミンなど、科学的に診断可能な食物不耐症の主な原因となる分子を含んでいません。それらはフェニルアラニンアミノ酸とプリンの平均含有量を持っています。
ビタミンに関しては、食用キノコには「水溶性のBグループからビタミンAやDのような脂溶性のグループまで、あらゆるものが少し含まれていますが、種によって非常に多様な特性です。D」一方、生物学的に活性なビタミンDを含む非動物由来の食品はほとんどありません。これにより、食用キノコに適度な栄養上の重要性が与えられます。特に、卵、魚、オフィシャルを摂取しない人にとってはそうです。ミネラル塩に関しては、セレン、亜鉛、リン、カリウムのレベルがかなりあります。
過敏症は鼓腸、鼓腸、腹部の緊張および下痢を訴えるかもしれません。それらに含まれる食物繊維は、生物、特にプレバイオティクス（細菌叢、したがって腸の健康に不可欠）、および脂肪吸収のモジュレーターに多くの有益な機能を果たします-キチンは脂質を隔離し、胆管を塩漬けにする傾向がありますそれらの吸収/再吸収。ビタミンDまたはカルシフェロールは骨代謝にとって非常に重要な栄養素です。骨格の発達に寄与し、骨粗鬆症への変性の重症度を軽減するのに役立ち、免疫系などの機能の決定要因です。
セレンは内因性抗酸化酵素の必須成分であり、甲状腺の腺細胞をサポートします。また、亜鉛は生体内で非常に広く行き渡っているタンパク質補因子であり、したがって健康に決定的です。
食用キノコには、セリアック病、乳糖不耐症、ヒスタミン不耐症の禁忌はありません。フェニルケトン尿症や高尿酸血症の場合は、適度な量を摂取する必要があります。
農薬や汚染物質が保持される可能性があるため、耕作地やプランテーション内で、たとえば果樹園などの伝統的な規制で栽培されている食用キノコは避けることをお勧めします。調理後ですが、とにかく避けるべきです。
菜食主義者やビーガン食、さらにはローフードにも制限はありません。
、ポルチーニ茸と白トリュフも生で優れています。この場合、高レベルの鮮度と衛生衛生上の安全性が明らかに必要です。多くの場合、野生で捕獲された担子菌は幼虫の侵入の影響を受け、高レベルの汚染物質を保持する可能性があることを繰り返します。
食用キノコに最もよく使われる調理方法は次のとおりです。
- 沸騰：蜂蜜などの生の有毒な食用キノコ用
- 鍋の中：ほとんどの食用キノコの場合、ストリップまたはキューブにカットした後。最も一般的なものの中で：アンズタケとピオッピーニ
- グリル
- オーブンでグラタン
- 揚げ物：特に、ヒラタケなどのより粘り強い木のきのこは、卵に入れてパンをまぶします。
お気に入りの調味料は、エクストラバージンオリーブオイル、塩、黒コショウ、ニンニク、パセリです。ただし、郷土料理に基づいたいくつかの選択肢があります。
食用キノコは、前菜、おかず、最初のコースのソースなど、さまざまな種類のレシピの特徴です。
詳細情報：きのこを掃除できませんか？私たちのビデオレシピでそれを行う方法を見つけてくださいあなたはすでにきのこをきれいにする方法を知っていますか？詳細情報：マッシュルームとヘーゼルナッツを使った素晴らしいリゾットを準備する時が来ました
.jpg)
